40年廚師長：做肉丸湯時，別再少瞭這一步，否則肉丸一煮就散
丸子湯是一道非常有營養的湯菜，受到很多大人小孩的喜愛，所以丸子湯經常出現在我們的餐桌上，尤其是在南方，無論是在傢裡還是在餐廳，都必須點一道湯，而丸子湯最具代表性的是湯菜，所以說到丸子湯，做起來並不難，但是在煮的過程中也有一個問題，那就是丸子容易熟散，這樣做出來的丸子湯不僅賣得不好，而且味道也不好。我應該怎麼辦？
做丸子湯並不難，但要想丸子粘在一起，就需要掌握一些烹飪技巧。當然，食材的選擇也很重要。最好選擇肥瘦相間的豬肉。它不是太瘦或太胖。拌肉餡等技巧，40歲大廚會告訴你：做丸子湯的時候千萬不要跳過這一步，不然丸子一煮就散瞭。一起來看看大廚是怎麼做丸子湯的吧！
粉絲丸子湯
準備食材：豬肉500克，粉絲200克，蔥薑，胡椒粉，鹽，香油，蛋清，生抽，蠔油
生產過程：
先把粉絲用清水泡1小時，然後把買回來的豬肉清洗幹凈，然後切成肉末。不要剁得太爛，不然吃起來沒有彈性。切碎後放一旁待用，再將蔥薑洗凈切末備用。
準備一個大鍋，倒入肉末，加入剁碎的蔥薑，胡椒粉，適量的鹽，醬油，蠔油，然後加入2個蛋清，朝一個方向攪拌均勻，切記，一定不能東攪一攪一點點，攪拌均勻後就可以開始加水瞭。這裡需要註意的是，加水是一個非常關鍵的環節。如果少瞭這一步，丸子一熟就會散架。
加水也很特別。你不能一次加水。加水最好分兩三次，邊加水邊攪拌，可以保持肉末的粘稠度。加入水後，最後加入香油，然後攪拌均勻。就是這樣，加入香油可以鎖住肉末中的水分，讓煮出來的肉丸子更嫩。
鍋裡加水，大火燒開後轉小火，然後放入丸子，將混合好的肉餡揉成小丸子，慢慢放入鍋中，直到鍋裡的丸子變色。上色後，將泡好的粉絲放入鍋中，開大火煮5分鐘，鍋中加入適量的鹽和少許生抽，等丸子在鍋裡滾，關火加熱並取出鍋。撒上一把洋蔥即可食用。
以上就是大廚做丸子湯的方法。記住，不要跳過加水的步驟，否則丸子一煮熟就會散開。你學會瞭嗎？