4月，遇見小麥別手軟，營養極高！一次煮好放冰箱，特省事
導語：4月，遇到這食材別手軟，一次煮好存冰箱，從夏天吃到春季，隨吃隨拿，特省事！
大傢好，我是傻姐美食，我們的口號是“愛生活，愛美食”，夏季是小麥豐收的季節，上個月回老傢，鄰居嬸子正在街道上曬麥子，這些年離開瞭農村到城市生活，每次回老傢看到糧食就覺得特別親切，這讓我想起小時候奶奶煮麥做面醬的情景。
和鄰居嬸子聊瞭一會兒，臨走，鄰居嬸子非要送我一袋子小麥，說讓我自己做點面醬吃，小時候每到這個季節，奶奶都會煮一大鍋小麥和黃豆，用麥蒿草蓋起來，很多天後就有新鮮的面醬吃瞭，當時我並不知道具體做法，隻是回想起奶奶那慈祥的面容，心裡就暖暖的。
回到傢裡，打電話給媽媽，咨詢她老人傢傳統面醬的做法，媽媽又和村裡的老人討要瞭方法，從6.20號制作到現在已經初成效果，今天我們就分享一下農村傳統小麥黃豆醬的做法，喜歡的朋友收藏試做一下吧。
第一步，清洗，小麥用水淘洗幹凈，麥糠用漏勺清理幹凈，雙手使勁搓一搓麥子，洗去灰塵。如果有沙子或者小石子也要撿幹凈。
第二步：煮麥，把洗凈的小麥和黃豆放水中浸泡2個小時，小麥和黃豆的比例大約3:1，分別上鍋蒸熟或者煮熟都可以。我是煮熟的，大約煮瞭30分鐘，不要把豆子煮到軟爛開花，那樣就影響發酵瞭。煮到如下圖這樣就可以。
煮熟的小麥可以單獨當主食食用，麥香味很濃鬱，我突然覺得不用吃饅頭瞭，買一些這樣的新鮮小麥，每天煮著吃也不錯，還含有麥皮，膳食纖維多，更營養美味呢，煮好的麥子我盛瞭一大碗，越嚼越香。真的很好吃哦。
第三步：發酵，把小麥和黃豆平鋪到無油無水的不銹鋼盤子裡，千萬不能沾生水哦，那樣容易變質！厚度大約5厘米就可以，然後上面蓋上麥蒿！麥蒿的作用是防止蚊蟲叮咬、產卵，艾草也可以，這種草氣質很大，可以驅趕蚊蟲，蓋嚴實後放到溫度高，不被太陽直曬的地方，中間不要翻動。
這個過程大約10天-15天左右，具體根據成色，剛開始到第3天的時候麥子上會長一層白色的毛，這是發酵的作用導致的。我是放在廚房外面的儲物間裡發酵的，白天的溫度和室外差不多，所以發酵很快。
發酵到第7天的時候，白色會變成黃色，直到第12天的時候變成黃綠色的毛。如下圖所示，這時候發酵就完成瞭。切記在整個發酵的過程中要用艾草把豆子嚴密地蓋起來，不要沾生水！
第四步：晾曬和粉碎，發酵好的麥子拿到室外晾曬幹，我傢有破壁機，用破壁機把麥子和豆子打成粉末，加入適量的涼開水，適量的鹽，攪拌均勻，放到陽光下發酵和晾曬上色。
這時候面醬就初步制作完成瞭，但是還需要很長時間的發酵，才能讓麥香味更好地激發出來。如下圖，把面醬放在室外，上面蓋上細紗網，利用陽光照射，讓面醬顏色變黑，每天要用筷子攪動幾次，這樣上色均勻。
一定要蓋上細紗網，不然被蒼蠅叮瞭可毀瞭，直到醬的顏色上到足夠深，就可以拿進來，裝入陶瓷罐子或者瓶子裡，蓋上蓋子密封起來，繼續發酵。雖然剛做好的面醬是可以吃的，但是發酵3個月後吃起來口感更佳。
山東的大蔥蘸面醬，說的就是小麥醬，而非超市裡賣的豆瓣醬，這也是我們山東的特色面醬。但是現在外面賣的面醬總也吃不出小時候奶奶做的那種氣質。自己制作的面醬幹凈衛生，口感細膩，麥香味十足，真的很有滿足感。制作面醬的過程是漫長的，但是收獲也是滿滿的，喜歡的朋友可以自己嘗試一下哦，方法很簡單，主要是全程不能沾生水！不能被蚊蟲叮咬！鹽要慢慢加，太多瞭會咸，太少瞭會變質！
好瞭今天的分享就到這裡瞭，謝謝您的觀看和支持，喜歡的朋友收藏轉發分享給傢人知道吧，關於制作面醬您如果有更好的建議，歡迎大傢在評論區留言分享，讓更多的朋友學習受益吧。支持我近日見，拜拜！