“蠔油”一開始放，還是最後放？大廚：順序錯瞭，難怪菜不香_美食料理

小冰说美食

2023-04-01 04:02:11

一道美食，除瞭要好看，最重要的是味道好。如果味道不好，外觀再好，也不會有人喜歡吃。如果這道菜的味道好吃，還需要調料。現在調味品的種類越來越多。燉肉有調料，炒菜有調料……

說到蠔油這種調味品，大傢應該都不陌生瞭。是很多人廚房裡不可或缺的調料。炒菜或涼拌肉的時候加點蠔油，味道會特別鮮，味道也很棒。特色色拉和蠔油，看著不錯，吃起來又鮮又脆。在很多飯店也很受歡迎，而且制作方法簡單，深受大傢的喜愛。

如今，蠔油也是廚房裡最受歡迎的調味品之一。它是由煮熟的牡蠣制成的調味品。煮沸後，用輔料濃縮精制汁液。是廣東傳統香料。生蠔素有''之稱，所以蠔油的味道也很不錯，用來炒菜味道也很好。那麼多人不知道蠔油是放在最前面還是最後？如果不放太多，也會影響菜的味道。

比如我們炒菜的時候，總是要加蠔油提味，所以要在炒菜前加入蠔油，利用蔬菜的餘溫來激發蠔油的鮮味。事實上，蠔油和味精一樣，經過高溫後營養成分會流失。如果一開始就加蠔油，鮮味就沒有瞭，就沒意思瞭。所以我們在上菜的時候放上，這樣可以讓蠔油得到充分的利用。

蠔油是液態的，不需要高溫就可以融化，所以大傢記得在快上菜的時候加入蠔油，這樣炒出來的菜吃起來很鮮，聞起來也很香。喜歡加蠔油的朋友切記，不然菜不好吃，讓蠔油碎瞭。

炒菜時蠔油應該先放還是最後放？如果順序錯誤，菜的味道就會改變。你怎麼看呢？歡迎留言評論。