不一樣的水煮肉片，麻辣鮮香一樣不落，保證你吃完連湯都不剩！
水煮肉片是一道比較傳統的川菜。在四川，幾乎傢傢戶戶都會做水煮肉片。他們制作的熟肉片具有“麻、辣、鮮、熱”的特點。它們都是麻辣的，所以對於沿海城市的人來說，味道會有點重。
以前想吃水煮肉片的時候，總要出去點一鍋，但總覺得份量不夠全傢吃，吃得太滿足瞭。後來才知道，這些熟豬排都是我姐夫自己做的，我讓他為全傢人做一次。他說做飯沒問題，隻是準備時間會長一些，但為瞭好吃的東西，多長時間都無所謂。結果他一個人在廚房裡苦苦掙紮的時候，他拿出來一個我們也忍不住試瞭試。
他的方法和我們的不一樣。肉片是先煮的，這樣一來等到成品做好的時候，發現肉片已經被淘汰瞭一半，不過這樣的饕餮也隻限於我們這些少數的吃貨。給傢裡的老人說，他們說有點辣，實在吃不下。為瞭讓老人傢也能嘗到這道美味，我們自己精心改良，終於適合沒有這麼難吃的人。喝光
水煮肉片的烹飪技巧
1、準備好食材清單：主要食材：裡脊肉一斤、黃豆芽、上海青。輔料：雞蛋、大蔥、薑片、幹辣椒、花椒、麻椒、幹辣椒、芝麻。配料表：豆瓣醬、火鍋底料、雞精、老抽、生抽、食油、鹽、料酒、糖、胡椒粉
2.挑選最上面的裡脊肉，切成薄片。這裡選擇裡脊肉，因為裡脊肉更嫩，也更結實。
3.醃制裡脊肉。肉片中交替加入少量鹽、生抽、料酒、胡椒粉，然後打入一個雞蛋，取裡面的蛋清。加入淀粉，食用油。然後翻炒均勻再醃半小時。
肉片的醃制很重要。蛋清和淀粉的加入，讓肉片更加嫩滑，這也是做熟豬排的關鍵。
4.醃制肉片的同時，開始準備其他材料。洋蔥和薑洗凈切小塊，選擇自己喜歡的蔬菜，這裡我選擇黃豆和上海青。所以黃豆芽和上海青要分開洗。這兩種不用切，隻要洗幹凈就可以裝碗裡待用。
5、接下來就是準備調料瞭。先將適量的花椒、花椒、幹辣椒放入鍋中，用大火炒至辣味出來，盛入碗中待用。
當然，如果不喜歡太辣的可以少放，但是不能放，因為辣椒和熟肉片也是壓軸的。正確塗抹一點可以改變整體味道。
6、鍋內放適量食用油，加入適量豆沙、溫鍋底料、紅油。火鍋底料是超市買的，傢裡用的都不是很辣。
7.加入蔥和薑，不斷攪拌，直到蔥薑香味出來，然後倒入兩碗水，開大火，水開後加入洗凈的黃豆芽和上海青等最喜歡的食物配菜。加少許鹽、雞精、糖，煮至菜熟，撈出裝碗備用。
8、撈出蔬菜後，讓水繼續沸騰。這時候肉片也醃好瞭，可以把肉片放在湯裡。由於肉片比較薄，大概幾分鐘就可以熟瞭。這時候可以把鍋裡的湯底倒入盛有蔬菜的碗裡。撒上蔥花和蒜末。喜歡吃辣的朋友這時候可以加一勺辣椒粉。然後加入炸好的花椒、花椒和幹辣椒。
9、準備好芝麻，放入鍋中攪拌，炒幾分鐘至芝麻熟，然後將煮熟的芝麻倒入碗中。
10.加熱油。另取一鍋，倒入食用油，燒熱，倒入放有肉片和蔬菜的碗中，攪拌均勻，熟肉片就做好瞭。
一碗看似復雜的肉片，其實簡單幾步就可以做出來，而且味道原汁原味，不亞於外面大廚做的。
細細品味，你會發現裡面的肉片非常的軟滑，絕不會是我們平時吃肉的那種“柴火”，根本不會粘牙。
至於湯，會有點辣，不過單獨喝的話，也是可以的。味道很好。嘴饞的人可以把湯全喝瞭。當然，老人小孩或者腸胃不好的人最好不要喝。湯太多瞭，畢竟加瞭些辣椒之類的調料，少喝點就不會上火瞭。
水煮肉片其實很常見，是一道“堂堂正正，進瞭廚房”的傢常菜。不管是多麼高檔的餐廳，基本上都能在這道菜中看出端倪。
當然，它在熱鬧的大排檔中更為常見，也是人們喜歡點的菜品之一。記得第一次吃這道菜是在大學的學生街。那裡的熟肉片沒有那麼大，看起來也沒那麼高。一份也就十塊錢左右，再加上一碗米飯，一頓大餐就這樣做出來瞭。
說實話，這樣的飯菜，在那個時候跟我們大學的比起來，也算是很不錯瞭。那時候我們不能天天這樣吃，隻是每個周末加飯的時候才出去吃一塊熟豬肉。當然，那裡做的熟豬排不是那麼地道，但對我們來說已經很好吃瞭。
說起水煮肉片，其實就是水煮牛肉、水煮魚等。起初，人們吃過水煮牛肉，發現這種做法比一般做法更美味，而且裡面的牛肉可以換成其他肉類，比如豬肉薄片、魚肉薄片等。一道又一道新菜上來瞭。而且即使烹調方法相同，但使用不同品種的肉質，做出來的味道也大不相同。
為瞭適應更多人的口味，在推廣到其他地區時，也會進行更細致的改良，以迎合當地人的口味。由於不喜辣味的人也不少，所以也有各式各樣的酸菜肉片、酸菜牛肉、酸菜魚片等，都是以酸菜為主料制作而成。的。