為啥排骨焯水後又腥又柴？看到大廚的做法，才發現自己做錯瞭_美食料理

為啥排骨焯水後又腥又柴？看到大廚的做法，才發現自己做錯瞭

小小谈美食

2023-04-01 08:42:49

排骨是我們經常吃的一種食物。肉質鮮嫩，富含蛋白質等營養成分。不管是燉的還是做成糖醋的，味道都非常好，深受大傢的喜愛。紅燒排骨湯做法簡單，也可以搭配其他食材。吃起來很有營養，是大傢喜歡的做法。

大傢都知道排骨有腥味，所以很多人在煮排骨湯的時候都會提前焯水去除腥味。但是這樣焯過之後，你會發現肉吃起來粘糊糊的，還有腥味。這樣燉出來的排骨湯味道差瞭很多，肉質很爛。大多數人不喜歡吃肉，所以喝點湯就扔掉是一種浪費。為什麼肋骨在漂白後變得如此木質？看到大廚的做法後，我知道我錯瞭。讓我們來看看正確的方法。

首先，我們將排骨清洗幹凈，用鹽水浸泡消毒。很多人把排骨放在水裡煮，但這是錯誤的。水裡放熱水的話，肉會直接縮水，裡面的臟東西和血水就出不來瞭，所以我們要放冷水裡。鍋，慢熱的過程會讓排骨裡的血水慢慢流出來。

而且我們焯水的時候不能隻放排骨，要放一些薑和蔥，可以去除排骨的腥味，加一點鹽可以讓肉質更軟，不那麼粘手。很多人不加任何東西直接焯水，這樣排骨就很腥瞭。

最後要註意的是，燙過之後，不要直接用冷水漂洗。這也會使排骨上的肉收縮，煮熟後會變得很粘。漂燙後，我們必須用溫水沖洗排骨。所以焯水的時候要註意這幾點，不然排骨會很腥，肉質也會很差。

避免這些誤解，你燉出來的排骨就不會有腥味和木味。你怎麼看待這件事？歡迎留言評論。

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