15種神秘香料配制，秘制燒雞配方，成品香味撲鼻、色澤紅潤請收藏_美食料理

蝶蝶爱宠物

2023-04-01 09:24:45

[2023]燒雞是我們最愛的美食，在我的記憶裡德州扒雞、道口燒雞、溝幫子熏雞一直是我的最愛。它們各個香味撲鼻，色澤紅亮、入口香醇。

今天我給大傢分享，一款秘制燒雞配方，它可是我繳瞭萬元學來的技術，我對它鐘愛有加。用它鹵出來的燒雞，香味飄香十裡、雞肉入口即化、色澤紅亮。及以上特點毫不遜色以上幾款雞，甚至個別地方還有勝過一籌[贊]。

[給力]李哥探廚碼字不易，請各路大神多多點贊支持，您們的贊美就是我前進的動力！

【第一步驟】香料配比：

白豆蔻5克、小茴香5克、陳皮3克、肉豆蔻3克、良薑3克、母丁香1克、公丁香1克、白芷1克、肉桂1克、八角0.8克、桂皮0.8克、草果1克、官桂1克、八角0.8克、甘草0.8克，以上全部香料用清水洗凈，然後晾幹水分，然後用料理機打碎，倒入紗佈袋中制成香料包。

【第二步驟】高湯熬制：

1.老母雞一隻宰洗凈用刀剁成大塊，豬大腿骨5斤，豬蹄兩隻全部洗凈控幹水分備用。

2.凈鍋上火倒入清水，以上全部葷料涼水下鍋，大火焯水撇凈泡沫，然後撈出洗凈控幹水分。

3.凈鍋上火倒入清水，放入以上原料熬制3小時，濾渣留汁，大約的湯10千克。

【第三步驟】燒雞熟制：

1.鹵鍋上火倒入高湯。

2.放入香料包。

3.小公雞5隻，宰洗凈，控幹水分放入鹵水中。

5.倒入糖色調一下顏色，倒入適量的精鹽，味精20克，薑30克，蔥15克，料酒10克攪拌均勻。大火燒開立即小火轉小火鹵制成熟。

6.關火浸泡60分鐘入味。

註意：第一次鹵制效果不佳，往後隨著時間推移，鹵的次數精華的沉淀，越鹵越好吃。