生活小常識∣食物相生相克法則可信嗎？
日常生活中“食物相生相克”的滲透性和普及率真的很高！隨便舉幾個例子，相信大傢都不會覺得陌生：菠菜和豆腐同食，不僅影響鈣的吸收還容易得結石病；牛奶和橘子、橙子一起吃，會凝結為固體，不僅影響蛋白質等營養的吸收，還會導致嘔吐等癥狀；維生素C和蝦的組合最厲害瞭，會產生跟砒霜一樣的毒性。。。
這些“飲食規則”在相當長的一段時間內，影響著幾代人的餐桌搭配哲學。食物之間的“相克法則”到底有沒有科學道理呢？我們究竟要不要相信？
先挑一個普及率最高的“食物相克”事發來說：菠菜含有大量草酸，這種物質會與鈣離子結合，產生難以吸收的草酸鈣，乃至造成結石，因此菠菜和豆腐之類含鈣的食物就不能一起吃。不過，由於草酸本身有較強的苦味，又易溶於水，我們在處理菠菜的時候往往會先用水焯一下，在這一過程中就可以去除菠菜中絕大多數的草酸，也就不會影響鈣的吸收瞭。
蝦類和檸檬、螃蟹和西紅柿等不能同食的傳言無疑最為驚悚！這一觀點認為，兩者同時食用，調味用的果蔬中含有的維生素C會將海鮮中微毒的5價砷還原為劇毒的3價砷。
其實，雖然3價砷有較強的毒性，但考慮毒性的時候，也不能忽略劑量。這個反應需要高劑量的維生素C，這是烹調中使用的蔬果難以達到的，而維生素C容易被高溫破新的特質，也使這一反應難以發生。
但是，生活中常見的海鮮啤酒組合確實是痛風誘因！
並非所有的“食物相克”都沒有科學依據。在炎熱的夏日，朋友幾人在燒烤攤小聚，配上點啤酒無疑是極為愜意的事情。然而，“海鮮和啤酒同食，可能會引起痛風”還真是確有其事，原因是海鮮的嘌呤含量普遍比較高。
嘌呤是一種廣泛存在於生物體內的有機物，人體攝入後，會在體內代謝成尿酸。對於一些人來說，體內代謝產生的尿酸若無法及時排出，便會在體內末梢關節處堆積形成尿酸鹽結晶，產生炎癥並引發疼痛，這就是痛風的病因。啤酒雖然不屬於高嘌呤食物，但是酒精在體內也會促進尿酸的形成，另外啤酒代謝產生的乳酸還會抑制尿酸的排泄，使體內尿酸含量上升，從而加劇高尿酸癥。
所以，保持食物多樣性是遠離危險的好辦法。我們在日常飲食中，應該遵循以平衡膳食為目標。用科學的膳食模式，最大程度滿足不同年齡階段、不同能量需要水平的健康人群的營養與健康需要。