3道經典正宗天津菜，形色俱佳，美味可口，自己在傢也能做
昨兒個在車上刷微博，偶然間看見瞭一張“天津之眼”的照片，一下就勾起瞭我在天津實習時的回憶。說起那段日子工作之餘可算是嘗遍瞭天津美食，也算是半個天津人瞭。
尤其那時我的室友是個地地道道的天津人，跟她學瞭不少天津菜，正宗美味，個個兒“頂”好吃！
有手藝不能藏著掖著，必須和大傢一起分享！今天就給大傢分享幾道正宗，好吃，做法還簡單的五道天津菜！學會它，包你逢年過節，朋友聚會一展身手！
1.罾蹦魚
這“罾蹦魚”得“罾”大傢可能不太熟悉，這個字與“贈”同音。罾蹦魚是天津最經典的菜肴之一。說起來這道菜一般人可能還不敢吃，我第一次吃的時候也被嚇瞭一跳，那菜盤中的魚上還有些許魚鱗在上面呢！
這要是不懂行的，肯定就要投訴瞭！比如我當時就差點這樣投訴退菜瞭，還好生在天津張在天津的同事制止瞭我。
這“罾蹦魚”可真好吃，當你將魚肉用筷子夾起，就會發現魚肉並不是軟爛如泥的而是富有“彈性”的。放進嘴裡咀嚼你就能感受到魚皮的脆香和魚肉的Q彈，口感層次豐富！肉質鮮美，酸甜可口非常開胃下飯。
做法：
首先，選一條新鮮鯉魚，除去內臟和魚鰓，可根據自身接受程度保留一些魚鱗。在魚的腹部用刀割開，魚頭堪稱兩半（不要砍斷）。將魚放置盤中備用。
其次，大火放油燒熱，油熱將魚整個下入鍋中，炸至香酥金黃，撈起擱置盤中備用。
最後，準備新油燒熱，備好蔥薑蒜，下入熱油之中爆香，加入白糖，白酒，薑泥，醋，辣椒，與肉湯熬煮成醬汁，開鍋後用水淀粉勾芡，並根據個人口味淋上一些麻油。成菜前將醬汁均勻地灑在炸好的魚上，即可。
2.八珍豆腐
豆腐是我最喜歡的食物之一，去天津也必然要嘗一嘗他們那兒的“八珍豆腐”！這八珍豆腐裡的“八珍”啊，並不是固定的，而是因季節而異的。豆腐經高溫炒制入口仿佛就要融化瞭一般，與其他菜碼一同食用，吃進口中口感豐富有層次。
做法：
首先，需要提前準備好以下材料：提前將香菇和木耳置入水中浸泡，泡發。豆腐切成大小一致的厚片並用廚房紙巾擦去水分後煎成兩面金黃即可。魷魚和蝦子清理幹凈，改成花刀更好入味。胡蘿卜以及蔥薑切片備用。
其次，起鍋燒油，油熱，先將蝦仁和魷魚炒香，裝盤備用。
第三步，將魷魚，香菇，豆腐和筍絲放入鍋中，加入清水，燒開，加入少許醬油。煮開後加入胡蘿卜，木耳，燜煮十五分鐘。
最後，加入鮮嫩的蝦仁，和蔥稍加燉煮，加入水淀粉勾芡就完成瞭。
3.元寶肉
這道菜可太適合逢年過節端上餐桌瞭，名字好聽，成菜後擺盤好看，樣子紅撲撲的，無論誰見瞭都喜歡！口感軟爛，老人小孩都愛吃！
天津元寶肉和東北的扣肉很像，肥而不膩，聞著香，吃起來更香！我在天津點著名的“八大碗”時，其中就有一道它，而且地位還不低，可是壓桌菜呢！
記得那天上菜時，隔著老遠就聞到一股香醇的肉味兒，擺上桌來才發現是“元寶肉”！新鮮的豬肉被切成薄厚適中的小塊，每一塊肉都被湯汁所浸透，吃進嘴裡的那一刻你就知道到底有多入味，別提多好吃瞭！
翻開豬肉你就會發現下面還“暗藏玄機”，肉的下面居然是一層山藥，也是被燉煮的絲絲入味，噴香軟爛，將軟爛的山藥碾成泥就和著肉湯拌進米飯裡，一下就讓我吃瞭兩碗飯！
做法：
首先，新鮮的五花肉洗凈備用，根據自己喜歡的口感切成大小適中的塊狀。
其次，起鍋燒油，油熱下豬肉翻炒，炒至外皮稍微金黃色，撈出備用。
最後，炒糖色，下入蔥花，薑絲，醬油，大料，花雕酒炒制均勻，加入開水，等待開鍋，開鍋後再燉煮一個小時就可以食用瞭。越煮越入味，肉的口感越軟爛。
