炸長生果鴨￥神仙鴨子￥炒西瓜皮￥什錦西瓜美食菜譜
〖炸長生果鴨〗
〖材料〗
煙熏鴨子1隻750克、精鹽3克、凈豬瘦肉150克、胡椒0.5克、鹽炒花生75克、料酒0.3克、雞蛋清3個、蔥、薑各10克、幹細豆粉30克、冷湯80克、化豬油25克、糖醋生菜100克、熟菜油500克耗75克、麻油5克。
〖操作〗
1.凈豬瘦肉用刀背反復捶蓉後，用刀口切斷筋，盛入一小盆內，加鹽和薑蔥泡過的冷湯75克，加化豬油、料酒、胡椒、味精，用力攪拌均勻後再加入雞蛋清和水豆粉，也同樣用力攪拌均勻成肉糝。
2.將煙熏鴨去掉翅膀、頭頸，從背脊處劃一刀，用手將肉和骨分離保持鴨肉和胸脯的完整，平鋪在一個盤內鴨脯朝下，抹少量用雞蛋和幹豆粉調成的蛋清豆粉，將肉糝平抹在鴨肉上，再將熟花生米去衣，依次排列在鴨肉上面的肉糝上。放入燒熱至六成的油鍋內炸至熟透，撈起，待油溫升至七成時再次放入炸好的花生和鴨皮酥香起鍋，用刀切成20塊放入盤內的一頭，淋入麻油，盤內另一頭放用鹽、糖、醋拌成的生菜。
〖註意〗
1.肉糝要攪得嫩、咸、蓉、釅味宜輕不宜重，肉糝鋪入鴨肉時，要先抹蛋清豆粉才粘得牢。
2.第一次炸熟，第二次才是炸酥香。
3.糖醋生菜要在炸鴨時拌味，不要拌得過早。
〖功效〗
花生，由於它含有豐富的營養，人們喻為“長生果”。用它與煙熏鴨子作菜，脆嫩鮮美，爽口化渣，香氣撲鼻，回味悠長。
〖神仙鴨子〗
〖材料〗
水盆肥鴨1隻1500克、紹酒15克、水發香菇100克、醬油15克、冬筍50克、薑、蔥各10克、熟火腿50克、精鹽5克、糖汁10克、味精1克、鮮菜心100克、麻油10克、鮮湯1500克、水豆粉30克、熟菜油1000克耗100克。
〖操作〗
1.水發香菇、火腿、冬筍分別切成長6厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的長方片子。蔥切長節，薑拍破，鮮菜心洗凈滴幹水。
2.將鴨洗凈入沸水鍋內提幾下除去血水，撈起用帕子擦幹水分，趁熱抹上適量糖汁，放入燒至七成油溫的菜油鍋內炸成黃色撈起。
3.用紗佈一方40厘米見方，平放在平盤上。先將香菇、冬筍、火腿片交叉擺放在紗佈上呈三路；再將鴨子放在上面鴨胸向下，將紗佈捆紮好，放入瓷盆內，加入紹酒、薑蔥、鹽、醬油、胡椒粉1克和鮮湯，盆口用一張白紙打濕封閉好，入籠蒸約3小時至鴨子極為止。取出將紗佈打開，將鴨子擺在一個大圓盤內，重新將火腿、冬筍、香菇擺好。
4.鍋內倒入蒸鴨子的原汁水，放入鮮菜心煮熟透，撈起擺在鴨子周圍，鍋內再加入水豆粉、味精勾成清芡汁，加入麻油澆淋在鴨子上面即成。
〖註意〗
1.蒸鴨子的火力要旺，以取勝。
2.炸鴨子的油溫要高，但不能久炸，以上色為度。
〖功效〗
神仙鴨子，又叫“南邊鴨子”。成菜外形美觀，色澤紅亮，軟鮮香，汁味濃稠。因年長高壽，牙齒脫落的“活神仙”也能大啖其肉，故而得名。此菜曾在美國紐約盛行，受到各界人士的歡迎。
〖什錦西瓜〗
〖材料〗
橢圓形西瓜1個重約1000克，橘子、蘋果、菠蘿、梨、桃、櫻桃、桂圓各100克以上均用罐頭水果，白糖200克，桂花少許。
〖操作〗
1.將西瓜在4/5處切開，掏出瓜瓤，去子切成小塊；蘋果、菠蘿、梨、桃、櫻桃、桂圓均切成小塊。
2.將炒鍋內放入清水500克，加入白糖、桂花熬成糖漿，再將水果下入，開後撇去浮沫，晾涼倒入西瓜內，再放入一部分西瓜瓤，入冰箱冷卻，待完全冷卻後，上桌即可。
〖功效〗
清涼爽口，防暑降溫。
〖炒西瓜皮〗
〖材料〗
西瓜皮300克，青椒100克，凈毛豆100克，花生油40克，精鹽7克，味精2克，蔥、薑末各3克。
〖操作〗
1.將西瓜皮削去外層薄皮，用冷水洗凈，切成1厘米見方的丁；青椒去掉蒂、籽，洗凈切成與西瓜皮同樣大小的丁；毛豆用開水燙熟控凈水分。
2.將炒鍋置火口，註入花生油，熱後用蔥、薑末熗鍋，下入青椒丁、西瓜皮丁、毛豆，用旺火翻炒數下，加入精鹽、味精攪拌均勻即可。
〖功效〗
清淡爽口，鮮香味美。