#茭白炒肉絲￥油燜白菜心￥三鮮白菜卷￥拌肚絲美食菜譜
〖茭白炒肉絲〗
〖材料〗
肥瘦豬肉150克、精鹽6克、茭白200克、胡椒粉0.5克、泡紅辣椒3根30克、味精1克、化豬油100克、紹酒10克、鮮湯100克、水豆粉65克。
〖操作〗
1.豬肉切成長約8厘米、粗約0.3厘米的絲子，放入碗內加鹽3克、水豆粉40克攪拌均勻碼好芡。
2.泡辣椒去蒂去籽，切成長約6厘米的絲子，用清水淘洗一次，滴幹水。茭白用刀削去老根部分粗皮，切成長約8厘米、粗約0.3厘米的細絲。用碗一個放入紹酒、味精、鹽3克、水豆粉25克、鮮湯調成滋汁。
3.炒鍋置火上燒熱，放入化豬油燒熱，下豬肉絲炒散籽斷生；放入茭白絲繼續翻炒至斷生至熟。烹入碗內滋汁，再次翻炒均勻起鍋入盤內即成。
〖註意〗
1.肉絲和茭白絲都應粗細均勻，長短一致，成菜才美觀。
2.碗內滋汁的鮮湯稍多點，炒好的菜肴才滋潤柔軟、滑嫩。
〖功效〗
這是一款白油咸鮮、軟炒菜肴。成菜鮮香滑嫩，顏色潔白，亮油亮汁，滋潤柔軟。
〖油燜白菜心〗
〖材料〗
白菜心500克，豬肉片50克，筍片25克，冬菇15克，火腿末5克，水淀粉適量，濃鮮湯150克，豬油50克，色拉油750克，精鹽、味精、白糖、麻油、醬油、蔥丁、蒜片、薑末、料酒各適量。
〖操作〗
1.將白菜心順切成兩片，菜根處順拉一刀。炒鍋加熱，放色拉油，待油溫達七成熱時，放入白菜心炸至斷生，撈出控凈油。
2.另用鍋放入豬油20克，加熱後放入肉片，炒至斷生，放入蔥丁、蒜片、薑末翻炒幾下，再推入筍片、冬菇片翻炒，放炸過的白菜心，加料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、濃鮮湯，在旺火上燒開，轉小火上燜4分鐘，使菜入味。3.將鍋端回旺火上加熱至湯沸，淋入適量水淀粉，轉動炒鍋，芡熟，淋豬油20克，繼續轉動炒鍋並第二次淋入豬油1克，翻鍋點麻油，撒上火腿末，即可出鍋裝盤。
〖功效〗
柔軟清脆，酥爛入味，清香咸甜。
〖三鮮白菜卷〗
〖材料〗
熟雞肉末50克，韭菜末100克，海米末25克，白菜葉200克，蛋清150克，豌豆粒25克，胡蘿卜丁10克，淀粉55克，面粉80克，清湯200克，豬油1000克，蔥丁、薑末、精鹽、味精、紹酒、麻油各適量。
〖操作〗
1.將白菜葉洗凈，用開水汆燙，再用涼水投涼，撈出擠幹水分，切成10厘米長、5厘米寬的長方片；將熟雞肉末、韭菜末、水、海米末放碗內，加精鹽、味精、紹酒、蛋清25克，攪拌均勻；用蛋清25克加面粉50克、水少許和成糊狀備用；另用100克蛋清，抽打成蛋泡，加淀粉40克攪成蛋泡糊備用。
2.把和好的三鮮餡放在菜葉上，逐個卷成直徑1厘米的卷，接頭處用蛋清、面粉和成的糊粘好，切成5厘米長的段，沾上一薄層面粉待炸。
3.鍋內放豬油，加熱至三成熱時，將沾好面粉的白菜卷拖蛋泡糊放入油中炸透撈出，控凈油，整齊地碼在盤內。
4.另用鍋放少許底油，下蔥丁、薑末熗鍋，添200克清鮮湯，加鹽、味精、紹酒、豌豆粒、胡蘿卜丁，調好口味，用淀粉攏芡，芡熟淋明油、麻油澆到盤內白菜卷上即可食用。
〖功效〗
形狀整齊，色澤鮮艷，口味咸鮮。
〖拌肚絲〗
〖材料〗
熟豬肚200克，醬油2湯匙，香油2湯匙，醋1湯匙，大蒜頭3瓣，香菜適量。
〖操作〗
1.將熟豬肚切成寸半長的細絲，放開水中燙一下，撈出，瀝幹水後放盤內。
2.香菜切除根，摘除黃葉、老梗，洗幹凈，控幹水後切成粗末待用。
3.大蒜頭剝去蒜衣，洗凈拍碎，剁成泥，放幹凈的小碗內，加入醬油、醋和香油，拌勻澆在肚絲上，最後將香菜末撒在肚絲面上，吃時拌勻即可。
〖功效〗
肚絲鮮嫩，清香，味美適口。
〖肚絲拉皮〗
〖材料〗
熟豬肚、拉好的粉皮、黃瓜、醬油、香油、味精，辣椒油、醋、芥末各適量。
〖操作〗
1.將熟豬肚切成細絲，用開水焯一下，撈出投涼，控凈水。
2.粉皮切成1分5寬的長條。
3.把黃瓜洗凈，切成絲。
4.將粉皮條放盤內墊底，上面放上肚絲、黃瓜絲擺在周圍，放入醬油、香油、醋、辣椒油、芥末，食用時拌勻即可。
〖功效〗
口味清香，質脆鮮嫩，香辣開胃。