激情山水自在平江麻辣豆幹，傳統制作，鮮香味美，挑逗你的味蕾_美食料理

刘清定

2023-04-01 13:29:42

今天和朋友聚會，這位朋友對美食是頗有研究，剛才四川回來，一坐下來就侃侃而談，“您一定想不到成都有個二十年的蒼蠅館子，把普通的豆腐做成瞭招牌菜，並且是隻要是來客那是桌桌必點，比牛肉還好吃，制作還非常簡單。”要是你聽她這麼一說，那簡直是太誘人瞭，沒吃到就已經食欲大開呀。

其實制作也是比較簡單的，辣椒和麻椒用這溫水提前泡上二十分鐘

不過這川菜最“合格”的就是這辣椒和麻椒，這應該就是地域區別的標志，要想吃開胃菜，那就來點麻辣哈。反正我是特別喜歡吃麻辣，平時吃一碗飯，要是有麻辣，那就多來瞭一碗米飯。

這樣的麻椒溫和不燥。山泉水做的鹵水豆腐切成大片備用。老一輩都用鹵水做豆腐，據有關資料介紹科學食用鹵水有著一定強壯筋骨的功效，因為鹵水味偏咸，而咸入腎經。醫學資料介紹適當的科學食用鹵水滋補腎經，而達到強壯筋骨、預防骨質疏松的作用。

炒鍋燒熱，加入食用油，油溫燒至六成豆腐下鍋，這小火慢慢地炸，炸到豆腐微幹撈出

再把辣椒下鍋炒香，慢炒才會炒出香味來

放入生薑片2克，生薑有特殊的芳香味和辣味，能刺激味蕾增強食欲，還能興奮胃腸平滑肌，促進消化腺分泌。

桂皮3克、香葉2克，花椒2克

小茴香2克和這白扣2克再來一勺，郫縣豆瓣醬炒出紅油

再加瓶啤酒

把這豆腐放進去

小火再燒上十分鐘，然後再大火收汁，出鍋的時候再撒上點白芝麻。

這筋鬥又彈牙的豆腐包裹著誘人的麻辣豆腐幹，真的是比麻辣牛肉都好吃絕瞭。色澤飽滿鮮潤，香辣有韌勁。再配上大米飯可想而知，太美味瞭。