粉絲這麼做即是菜又是主食，香辣爽滑口口香，難怪飯店那麼好吃！_美食料理

令狐紫夏谈生活

2023-04-01 14:01:21

螞蟻上樹作為一道傢常菜，顧名思義就是粉絲炒肉末，而我平時和老公去樓下餐館吃飯的時候，就經常點這道菜，今天就和大傢分享這道螞蟻上樹，粉絲這麼做即是菜又是主食，香辣爽滑口口香，難怪飯店那麼好吃！

所需原料：新鮮粉絲一袋（粉絲的韌性比較好，口感有嚼勁）、新鮮五花肉200克（肥瘦比最好為三比七）、尖椒、蔥薑蒜等少許、食鹽、料酒、豆豉、豆瓣醬和老抽等調味品適量；

1.取一幹凈空碗，加入足量清水，將準備好的粉絲放入碗中，浸泡兩個小時左右，待到粉絲完全軟化後，即可撈出瀝幹水分備用（粉絲一定要完全泡軟，這樣炒出的粉絲才夠筋鬥）；

2.新鮮五花肉用清水沖洗幹凈，用刀切成肉泥（越細越好，如果傢裡有料理機的話，可以用料理機打成肉泥），倒入空盆子，加入適量的料酒、胡椒粉和食鹽，用筷子攪拌均勻後，醃制十五分鐘左右，再將蔥薑蒜洗凈切成碎末備用；

3.大火將鍋燒熱，鍋中加入少許食用油，待到油溫升至四層左右，將醃制好的五花肉倒入鍋中，邊炒邊用鍋鏟快速打散，確保鍋中肉末完全打散後，待到鍋中肉末變白後，加入少許老幹媽、豆瓣醬、老抽和食鹽，繼續用鍋鏟快速翻炒，直至鍋中有紅油析出，肉末表面能裹上一層醬油色；

4.最後將泡好的粉絲倒入鍋中，加入小半碗清水，用鍋鏟快速翻炒，大火收汁後即可關火；

5.這樣一道美味的螞蟻上樹就完成瞭！