原標題：肉食狂歡！3道經典煙臺龍口美食，新手也能100%復刻！

“時霎清明，載花不過西園路。嫩陰綠樹，正是春留處。”

今日清明，恰逢小長假最後一天，不知道有沒有小夥伴跟文旅君一樣，宅傢久瞭，嘴巴卻是閑不住，總想整點“好逮的”解解饞~

之前介紹過煙臺的

時令鮮蔬

（戳此處回看），今天想給大傢嘮一嘮煙臺龍口的

“美食三巨頭”

——黃縣肉盒、老黃縣炸裡脊和排骨包子，看似普通卻能征服味蕾，堪稱肉食愛好者的狂歡！

話不多說，快來跟文旅君一起，學完給傢人露一手吧~

圖源：微博@王小美滋滋

黃縣肉盒始於明代，迄今已有五百多年的歷史。當時，一些傢境殷實的人傢在逢年過節、婚喪嫁娶、生日慶典等重要儀式時，制作肉盒子招待賓朋，因其起源於黃縣，故稱之為

黃縣肉盒

。是具有濃鬱地域特色和厚重文化底蘊的地方名吃。

黃縣肉盒在制作過程中精選上等豬肉，切碎後剁成末，配以適當調料和蔬菜攪拌成餡，面皮用冷面、燙面、油面混和調制，菊花頂圓包，六面煎黃。剛出鍋的肉盒金黃不焦，

餡鮮汁多，皮酥香脆

，一口氣吃三個仍是意猶未盡~

好吃又有營養的黃縣肉盒

宅傢也能輕松復刻~

快來跟文旅君學起來吧！

配料

面粉、豬肉餡（上等裡脊剁餡更佳）、韭菜、木耳、海米、鹽、香油、花生油、豬油、味精、蠔油等。

調面、拌餡、包褶，每一步都很關鍵哦~

1、調面：面粉分成等量三份，一份用開水燙面，邊倒熱水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀就可以瞭，放一邊醒著備用，等醒好瞭再揉，自然就光滑瞭；另一份用冷水和面；還有一份用溫水和面水裡加入少量的酵母（酵母的用量，200克面粉放1克左右酵母）。所有面團都和成和餃子面差不多柔軟的面團，燙面、冷面兩塊面團醒半小時以上，加酵母的等醒發好。

2、餡料準備：①將韭菜，木耳，泡過的海米切成碎末備用。②肉餡加入適量生抽和料酒拌勻醃制十分鐘。③將餡料加入適量食用油和鹽拌勻備用。

3、抹油酥：三塊面團都醒發好瞭以後，再摻和在一起，揉的時候稍微加一點豬油，揉成不撒手粉還不粘手的面團即可。然後將面團搟成薄片，抹上提前準備好的油酥（用豬油調和一大勺面粉調成的油酥）。

4、包肉盒：①將面皮卷起成長段，然後分割成小段。②取一個小段，從兩端向中間對折壓緊。③挰合面向上，搟成如包子狀的皮，放入餡料，像包包子一樣旋轉捏褶包起。

香香脆脆的殼子，烙煎看火候~

5、烙煎階段：

①全部包好後，向平底鍋中倒入花生油（約沒過肉盒的三分之一），放入肉盒。

②一直保持最小火，慢慢煎炸，至一面金黃色，再翻面煎另一面。

③最後，豎起，將邊緣慢慢轉動烙上殼即可出鍋~

小貼士

最主要的就是烙煎過程， 一定要用平底鍋小火煎，不能加一滴水，靠著鍋的溫度和不停翻轉，使最後成品完全成熟，外皮酥脆，內裡軟嫩。

老黃縣炸裡脊

，也屬於幹炸裡脊的一種。一般采用豬的通脊肉，切成厚約0.3厘米的長方大片，加調料醃漬入味。改刀的肉片要完整，厚薄均勻。再用面粉、水淀粉加雞蛋黃調成面糊，倒入肉片拌勻。調制的面糊要稀厚合適，以能掛住肉片為宜。

圖源：微博@Aurora-宋鑫

炸好的肉剛出鍋時，既香又嫩，嚼到肥肉還滿口流油，妙不可言。尤其是外裹的那層糊衣，經油炸後，像是用油酥面加工而成的點心，一咬掉渣渣，酥脆香口，故有“酥肉”之稱。

配料

豬裡脊肉、味精、料酒、淀粉、鹽、香油、蠔油、蔥薑花椒粒各適量，自制椒鹽1碟。

1.蔥薑花椒粒用熱水沖泡，放涼備用。

2.裡脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個幹凈的碗中，加鹽、味精、蠔油、料酒拌勻，加入蔥薑花椒水醃制至少30分鐘入味。

3.把醃制好的豬裡脊肉浸入到調好的面糊中掛勻。

4.鍋中放足量的花生油，開大火燒到5成熱，將醃制好的肉片放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制約5分鐘左右，控幹油即可出鍋。喜歡酥脆口感的可以待油溫8成熱，將裡脊倒入鍋中復炸一下哦~

小貼士

檢驗油溫的最好方法是用筷子放入油中，如果筷子表面迅速出現魚眼狀氣泡，說明油溫已好。

說到煙臺龍口的特色美食，還有一種是讓奧運冠軍也念念不忘的“傢鄉味道”——

“排骨包子”

。

龍口排骨包子名不虛傳，獨特的口感和美味讓吃過的人都贊嘆不絕！皮宣餡足，咬一口滿嘴流汁，香到掉眉毛！

新鮮的豬肋骨剁成小塊，放到盆裡用醬油醃制，再配上白菜、蕓豆、蒜薹等耐火蔬菜，包裹上勁道的皮兒，再捏上細巧的褶兒，整個好像一大顆飽滿圓潤、籽粒緊裹的麥穗。

蒸制過程中，骨頭中豐腴的油脂浸入到菜餡中，蔬菜的清香又被排骨吸收進去，咬一口，面皮松軟、蔬菜油潤、排骨清爽不膩，口感層次更豐富。再嚼嚼脆骨、咂咂骨髓，簡直不要太享受喲~~

配料

排骨、蕓豆、面粉、蔥、薑、鹽、黃豆醬、蠔油、味極鮮、酵母。

1.碗內倒入半碗溫水然後加入適量的酵母攪拌至融化（500克面粉需要放1.5克的酵母），盆裡倒入500克的面粉，分少量多次倒入化開的酵母水，再加入適量的溫水（面與水的比例為2：1），邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀無幹面粉後，再用手揉成光滑的面團，然後蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵1個小時。

2.肋排洗凈剁成小塊，加入適量蔥花、薑末、蠔油、味極鮮、2勺黃豆醬攪拌均勻後醃制30分鐘，醃制的時間越久越入味。

/////////

3.蕓豆摘好洗凈以後切細，放入醃制好的排骨裡，再加入適量的熟油攪拌均勻。

4.一個小時後，將發好的面放在案板上揉至表皮光滑後，搓成長條，再切成大小相等的小劑子，搟成包子皮，再放上調好的排骨餡，將皮捏成麥穗狀。

5.包好的包子不要直接上鍋，蓋上籠佈二次醒發10分鐘，再將包子放到鋪有籠佈的蒸屜中，冷水上鍋，上氣以後再蒸30分鐘。

6.30分鐘後關火，不要立馬打開鍋蓋，等3分鐘後再開鍋，好吃的排骨大包子就做好瞭！

小貼士

排骨無須提前焯水半熟，醃制好後與菜拌勻即可。排骨包子的秘訣就是排骨塊要小一點，面皮熟即出鍋，排骨雖然沒有那麼軟爛，但味道更加鮮美。

偷得浮生半日閑

在傢研究菜譜制作美食

其實也是非常有趣的事情

你最喜歡的傢常美食是什麼？