全國年糕大亂鬥！你愛吃甜年糕，還是咸年糕？
全國年糕大亂鬥！你愛吃甜年糕，還是咸年糕？
說起年糕，因為與“年高”諧音，每逢過年很多傢庭都會吃。最早年糕是祭拜神靈與先祖用的，後來才成為春節食品。
北方人說年糕是醬式的，
南方人說年糕是醬式的，
海油醬式的，
難道經歷瞭粽子、豆腐腦大戰，這甜咸之爭它又雙叒叕來瞭？.......大傢請手動狗頭
關於年糕的來歷，北方有一個傳說，古代有種怪獸叫“年”，對，又是我們的年獸同學，大傢都熟悉它平時在深山，冬天餓瞭要下山吃人。後來有個“高氏”部落，預計怪獸快下山時，就躲起來，把食物制成條塊狀放在門外。“年”抓不到人，便會用糧食條塊充饑。等怪獸走瞭大傢才出來，慶祝躲過瞭“年”這一關，也把“年”與“高”聯在一起，稱為年糕。
而在南方也有一個典故，春秋戰國時，吳王覺得新建的姑蘇城墻高大堅固，自己可安心享樂。國相伍子胥對此倍感憂慮，囑咐隨從說：“倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，可去城墻下掘地三尺取糧。”沒過多久，伍子胥被夫差賜死，戰火又起，城內斷糧，隨從按伍子胥所言，果然得到糯米制成的墻磚充饑。此後，蘇州百姓每逢過年，都做年糕紀念伍子胥，逐漸風行各地。
當然以上都是傳說，如果追溯年糕的歷史你會發現，早在周朝便有相關記載。不過那時叫“粢”(cī)，指用熟稻米揉成的餅團，這就是年糕的雛形。到瞭漢朝，揚雄撰寫的《方言》一書中已有“糕”的稱謂，至南北朝時期的飲食典籍《食次》，也記載瞭年糕“白繭糖”的制作方法。後來，研磨技術升級，人們發現與其米蒸熟後再搗碎，不如先把稻米磨成粉直接蒸熟更好。
而真正“年糕”的稱謂，要追溯到明末崇禎年間，《帝京景物略》中的描述：“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。明清後年糕已發展成市面上常年供應的小吃，並有南北風味之別。看看這些歷史，韓國思密達還說年糕是他們的嗎？
制作年糕的原料有三種：糯米、粳米和黍米。糯性稻脫殼後南方稱糯米，北方叫江米，粘性最高是南方做年糕的主料。
非糯稻又分粳米與秈米，粳米是北方日常食用的圓粒米，口感結實有彈性，粘性適中也可用來做年糕，
與之對應的長粒秈米口感蓬松酥軟，是南方日常食用米。
而黍米是另一種谷物，脫殼後俗稱黃米，北方主用它做年糕。
如今年糕的做法分四類——撒粉年糕、潮粉年糕，粉漿年糕，和古老的舂年糕
1、北派——撒粉年糕
以東北、西北和華北的年糕為主，原料分糯米和黍米兩種，幾乎都是甜味的。
北京的年糕有黃、白兩色，象征金銀，用幹磨好的米粉，在容器中撒好，加上紅棗，豆沙，果脯等輔料蒸熟，工藝相對古老，也沒有舂壓的環節，口感軟糯。滿清入關後,也很喜歡,作為跳神祭品稱作：飛石黑阿峰
東北山東年糕的做法也基本是這樣，而黃河流域的黃米糕比較有自己的特色，用黍米磨成的純黃米面，撒粉蒸熟後手工揉成糕團，稱謂就一個字“糕”。吃的方法，一是“素糕”直接吃，二是“油炸糕”，把糕制成面皮包入豆、糖、菜等餡料，再放入油中炸至金黃，吃起來裡香外酥。
2江南派——潮粉年糕
江南派主要指江蘇、浙江一帶的年糕。食用種類和方法就更多瞭，有甜味的，也有咸味的。
蘇州糖年糕采用糯米混合粳米，將米粉加入糖，豬油混成潮粉蒸制，出鍋後通過不斷地搡揉等工序達到筋糯Q彈的口感。紅、白糖年糕，蒸透柔韌，口味甜糯。豬油糕點綴玫瑰、桂花、棗蓉等。可直接吃也可將糕切成片，沾上蛋液入油鍋煎炸後食用。
最出名是的寧波慈城水磨年糕，采用明朝革新瞭的工藝——先將浸泡過的粳米和水一起磨成米漿，再瀝幹成潮粉，不添加任何輔料直接蒸熟，到這裡傳統工序應該是，用石臼舂打或棍棒捶壓至緊實勁道，但現在都用機器擠壓代替瞭。然後趁熱制成條塊，做出的年糕質地細膩光滑，結實耐存放。韓國年糕基本就是源於此種。寧波年糕煮、炒、炸，吃法多樣，咸甜皆宜更像一種日常食材。汁水（雞湯）年糕湯，就是寧波傢庭除夕夜的必備食品瞭。
而最南方沿海的年糕又有不同，
3、華南——粉漿年糕
華南派年糕盛行的區域，涵蓋福建、兩廣和雲南，港臺等地，
這一帶的百姓，對過年祭祀特別重視，很多年糕都做成琥珀、紅色等喜慶的顏色，配以紅豆，瓜子，竹葉等，口味香甜軟糯。也有喜歡加入花生、臘腸、蘿卜等，做成純咸味或咸甜混合的。
福建閩南、廣東潮汕和客傢地區稱其為甜粿，是農歷過年的民俗。甜粿以糯米為原料，以前都是放進石臼人工舂成米粉，至少要過篩二三遍，民間有“甜粿好食糕難舂”的俗語，現在直接買現成的糯米粉就行。與其它地方最大的區別是在蒸之前摻入白或紅糖水，攪拌均勻成為糊狀粉漿，再裝入容器蒸熟。成品色澤瑩潤可直接吃，也可冷卻後切成片，沾裹蛋液後用油煎至金黃，香酥可口。
雲南蒙自年糕也采用糊狀粉漿的做法，一種是紅糖和玫瑰糖制成的紅年糕，另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕，咸香和甜潤融合搭配，吃起來別有滋味。
除瞭以上三派外，用熟米搗成年糕的“原始”技法，在個別地方也傳承瞭下來。
4、舂年糕
其代表就是江西弋陽年糕“弋陽大禾米粿”，以當地大米為原料，這是一種介於糯稻和秈稻之間的特色粳稻品種，但其隻適合生長於戈陽盆地。
制作時將先將大禾米蒸成熟飯，再把蒸熟的米投入石臼，用木棰反復捶打成米團，然後重新上火蒸，蒸後再投入石臼捶打，往復三次，稱為“三蒸兩百錘”。捶打好的年糕半成品被分割成小團，在刻有吉祥、喜慶紋樣的印板中壓印成形，食用時蒸、炒、煮皆可。
以上就是我國年糕的分類，你傢鄉的年糕是什麼樣的？
其實年糕不光在我國盛行，周邊國傢也有類似的飲食習慣。大傢熟悉的韓式炒年糕，原料為大米，在朝鮮時代是宮廷飲食，不過那會不是現在的辣醬口味。當時的王去世後，內侍宮女被趕出宮，炒年糕才進入瞭百姓的生活。
日本也有吃年糕的習俗，多是甜口的。日本年糕講究最好粘到拉絲，與湖北的糍粑類似，但也因為這特性，日本年糕的殺傷力也是最大的，每到新年都有吃年糕而噎死的新聞。所以日本政府和相關機構經常宣傳，年糕不可在沒有旁人的情況下“吃獨食”。
我們現在超市買的年糕，大多是水磨、韓式年糕這一類，要註意的是，包裝上有沒有脫氫乙酸及其鈉鹽，它是一種常見的食品防腐劑，有抗菌消毒作用，吃多瞭對人體有害，用作食品添加劑時有劑量限制。有的地方年糕加工是按糕點的標準執行，糕點是可以加脫氫乙酸的，而糯米年糕其實是米制品，國傢規定是不可以添加的，大傢遇到這樣的年糕就不要購買瞭。
同時也有為改善缺乏賣相，筋度差，色澤暗淡，易返生等問題，加入年糕柔軟劑，改良劑之類的添加劑的大傢需要知曉。
其實年糕是很多人小時候的甜美期待，大傢肯定都有自己溫暖的記憶，那麼你覺得年糕是甜的好還是咸的好？評論區告訴大傢吧
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