如何選最好吃的鵝？教你簡單幾招避免踩坑，鵝肉肥美又沒細毛
冬日的廣東也常常寒氣襲人，在寒冷的冬季裡廣東人怎麼可以少瞭吃鵝肉這道美食，越是寒冷鵝肉越是受歡迎，比如燒鵝、燜鵝、碌鵝等特色美食，每道鵝肉的皮脆肉嫩熱氣蒸騰，吃起來既暖身又暖心。
味道會承載記憶，在廣東無論走到哪裡鵝肉都受到歡迎，色澤金黃皮脆肉嫩的深井燒鵝更是如此的美味，隻要你一旦嘗試，便不會忘記它的鮮美。
鵝肉雖是肥美細膩好吃，但也不是所有的鵝肉都美味又好吃的，特別是自己買鵝如果沒有挑選對的鵝，做出來的鵝肉不是一鍋水，就是又老又柴。下面教你簡單幾招，挑選的鵝，鵝肉肥美細膩又沒細毛的幾個小竅門。
一、公鵝好吃還是母鵝好吃？
除瞭做燒鵝燉湯之外，公鵝比母鵝好吃。
公鵝肉質纖維緊實，皮薄肉爽，體內所含有的脂肪少。公鵝適合用來做鹵水、碌鵝、燜鵝等。因此如果是傳統的燜鵝做法的則公鵝更好吃。
母鵝肉質嫩滑，體內所含有的脂肪多，纖維粗散，適合做燒鵝、燉湯等。
選公鵝還是母鵝，主要看用什麼樣的方式烹煮？傢常燜鵝做法公母鵝口感相差大，公鵝相對於母鵝沒那麼油膩，口感有韌性比母鵝好吃。
選公鵝和母鵝的小竅門
公鵝和母鵝的區別可以從頭頸、外形、鳴叫、羽毛色澤來辨別。
看鵝頭頸部和外形：公鵝頭大、腳高、站立昂起、頸粗而長、外形較大、公鵝的站立姿勢也較直；母鵝頸短、體格較小、母鵝站立姿勢稍傾斜，外形短小。
聽鳴叫聲：公鵝鳴叫聲高尖洪亮、清晰；母鵝鳴聲低沉、粗濁聲音小。
羽毛顏色區別：公鵝，羽毛顏色較淺；母鵝羽毛顏色較深。
二、老鵝好吃還是嫩鵝好吃？
老鵝比嫩鵝要好吃，越老的鵝價格就越高。
鵝的養殖周期，一般為90天左右出欄，120天以下出欄為子鵝；120天以上稱為老鵝，市場出售的老鵝價格通常比嫩鵝價格高。
老鵝的肉質緊實口感好，肥美而不油膩。
嫩鵝未完全成長好，肉質較薄嫩肥膘少，經過燜煮後會產生大量水分，口感差。因此老鵝相對嫩鵝來說更好吃。
選老鵝和嫩鵝的小竅門
看外形：老鵝體形大重量重，皮毛孔粗大，羽毛色澤深沉粗糙；嫩鵝皮毛孔細小，羽毛色澤淺淡，毛較光亮。
看鵝掌：老鵝掌硬繭厚；嫩鵝掌細嫩沒有繭柔軟。
看鵝頭：老鵝頭上的瘤為暗紅色中有層白霜瘤大；嫩鵝則沒有白霜瘤較小。
三、挑選沒有細毛的小竅門
細毛是指鵝的羽毛與皮膚連接較短細小的羽毛。外面買的鵝一般用拔毛蠟來處理。
如果自己去除鵝細毛，則要花很長時間來處理比較費勁。
要是想購買沒有細毛的鵝，可以用此小妙招來解決，買鵝前用手撥出一條鵝翅膀上的羽毛出來，羽毛尖上的毛管沒有紅色的血跡，呈透明或者是白色的，這隻鵝就不會有細毛。
四、快速去除鵝的細毛
要快速去除鵝細毛，用70攝氏度左右水溫，倒入熱水沒過鵝，用一筷子快速撥動鵝身的羽毛，讓鵝均為受熱。
拿起鵝從鵝頭開始用手推向鵝尾部，直到鵝的全身羽毛去除幹凈為止，這樣就可很好的去除鵝的羽毛及細毛。
脫毛的水溫最好控制在70攝氏度左右，過熱、過冷都會讓鵝毛難以去除幹凈。
另外在宰鵝之前，先給鵝灌入適量45度以上的白酒，鵝喝酒後由於酒精的作用，通常它的羽毛根部會豎立起來，這樣就很容易去除鵝的細毛瞭。
用拔毛蠟浸泡方法，鵝去除大羽毛後將整隻鵝泡在蠟中10秒鐘左右，撈出鵝，鵝身上的蠟經過冷卻後，凝固成一層臘膜，把臘膜剝掉後，鵝皮上的細毛就會連同撥出。
五、廣東通常見的鵝品種
汕頭獅頭鵝；清遠烏鬃鵝；開平馬崗鵝；陽江黃鬃鵝等。
