常吃春季“健腦菜”，改善記憶減退！
黃花菜是許多傢庭餐桌上的常客，煲湯、炒菜時放上一把，特別的美味。
很多人隻知道它好吃，卻不知道它營養價值特別高！
它是春季保健菜
黃花菜作為“四大素山珍”之一，是藥食同源的好食材。
中醫認為，黃花菜性涼、味甘、微苦，有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、養血平肝、清利濕熱等功效。
現代營養學發現，黃花菜含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對註意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有效。
此外，食用黃花菜還可以安神解鬱、除煩助眠，能夠改善心情抑鬱、心煩不眠等春季常見的情緒問題，因此民間也將其稱為“忘憂草”。
黃花菜怎麼吃？
01
黃花菜拌粉絲
材料：黃花菜25g，粉絲1小把，胡蘿卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、鹽、橄欖油適量。
做法：
1.黃花菜提前用水泡發；
2.胡蘿卜去皮、青瓜洗凈，切絲；
3.粉絲入開水中煮熟，撈出過冷水後瀝幹；
4.浸泡後的黃花菜洗凈，撕成絲；
5.黃花菜入沸水中煮熟，撈出過冷瀝幹；
6.所有食材放在大碗中，加鹽、橄欖油、醋和生抽拌勻即可。
02
清炒黃花菜
材料：黃花菜60g，生薑、植物油、鹽、蔬果調味粉適量
做法：
1.取60g黃花菜燴水；
2.撈起置冷水中浸泡半小時以上；
3.生薑切末；
4.鍋入油，薑末炒香，倒入黃花菜翻炒至熟；
5.加鹽和蔬果粉調味即可。
03
素食四物湯
材料：黃花菜50g，黑木耳70g，豆腐130g，豆芽100g，玉米油、鹽適量
做法：
1.黃花菜泡發洗凈，木耳泡發撕小朵，豆腐切塊，豆芽洗凈；
2.熱鍋倒少許玉米油，將豆腐煎至金黃出鍋；
3.另起油鍋，下黃花菜、豆芽炒軟；
4.倒入黑木耳、豆腐、適量水，加入鹽燉煮熟即可。
04
番茄金針素湯
材料：青菜200g，番茄1個，黃花菜20g，金針菇50g，薑4片，鹽、蔬果粉、植物油適量。
做法：
1.黃花菜浸泡後洗凈；
2.金針菇切去根部洗凈，番茄切塊，薑切片；
3.青菜洗凈切段；
4.鍋中加水5碗，加入薑片燒開；
5.放入其它材料，入植物油再滾開時轉中火煮20分鐘，加鹽、蔬果粉調味即可。
黃花菜食用註意
01
不吃“鮮”
鮮黃花菜比幹制的黃花菜營養更豐富，口感也更好，但是它含有秋水仙堿，經過胃腸道代謝後會產生二秋水仙堿，對呼吸道和胃腸道的粘膜有刺激作用，食用後可能會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、惡心等中毒癥狀，所以不建議生吃。
如果能買到鮮黃花菜，吃之前先放入涼水中浸泡20分鐘，然後用開水焯一下，撈出來再次用涼水浸泡2小時，就能去除秋水仙堿瞭。
02
會挑“幹”
黃花菜經過幹制已經去除瞭秋水仙堿，食用起來相對安全。
吃之前提前半天泡發， 然後用開水焯燙一下，剔除老梗，口感更佳。
在挑選幹黃花菜時，我們可以用鼻子聞一聞，優質的黃花菜聞起來有種淡淡的清香，沒有添加劑的刺鼻味道。
用硫熏過的黃花菜聞起來多有酸味，顏色也特別鮮亮，不建議購買。
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