原標題：時不時地給傢人做27盤美味下飯菜，葷素搭配營養足，傢人吃美瞭

材料：帶魚、薑、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、番茄醬、糖、白醋

做法：

1、帶魚洗凈切段，加薑片，鹽，料酒，胡椒粉稍微醃個十來分鐘，把醃好的帶魚表面沾上薄薄一層幹淀粉；

2、處理好的帶魚入鍋煎至兩面金黃，加少許水，生抽煮5分鐘左右，起鍋裝盤；

3、熱鍋放少許底油，加番茄醬、白醋、糖、1小碗水淀粉炒勻起鍋淋在帶魚段上即可。

材料：雞翅根、紅薯粉絲、香蔥、小米辣、大蔥、淀粉、生抽、蠔油、料酒、鹽。

做法：

1、大蔥切厚片，與料酒、生抽、蠔油、鹽同入雞翅根盆裡，用筷子攪拌均勻，醃制30分鐘或以上。

2、紅薯粉絲用溫水泡軟，

3、醃好的雞翅根中倒入淀粉，淀粉糊均勻地裹在雞翅根裸露面上。

4、將泡軟的紅薯粉絲剪短，擺在一個盤裡，將雞翅根在粉絲上擺成花型，大蔥段及剩下的淀粉料汁淋在雞翅根上。

5、粉絲吸水，所以再額外倒一點生抽，加適量涼水混合均勻，鹽隨口味加。

6、將生抽水汁淋在粉絲上，雞翅根上有淀粉漿，不宜直接淋在上面;入涼水蒸箱或者蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘。

7、湯汁幾乎全部被吸入瞭粉絲中，撒香蔥末、小米辣末即可。

材料：排骨300g、豆鼓2湯匙、醬油2湯匙、米酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、辣椒1支、蒜少許、薑少許、香油少許、蔥少許

做法：1.將排骨洗凈

2.將一半豆鼓用菜刀壓扁媽媽小撇步！排骨可以比較入味喔

3.將醃料與排骨均勻混合放入冰箱20-30分鐘放置入電鍋中外鍋放1.5-2杯水

4.約30分鐘豆鼓排骨就完成瞭

材料：鴨腸70克，彩椒90克，薑片、蒜末、蔥段各少許，豆瓣醬5克，鹽3克，雞粉2克，生抽3毫升，料酒、水淀粉、食用油各適量、

做法：1.將洗凈的彩椒切成絲；把洗好的鴨腸切成段；

2.把鴨腸放在碗中，加鹽、雞粉、料酒、水淀粉，醃漬至食材入味；

3.鍋中註入適量清水燒開，倒入鴨腸，煮約1分鐘，撈出，瀝幹水分，待用；

4.用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段，爆香；倒入鴨腸，翻炒勻；淋上料酒，炒香、炒透，再加入生抽，炒勻，倒入彩椒絲，炒至斷生；

5.註入少許清水，加入雞粉、鹽，放入豆瓣醬，快速翻炒至食材入味；倒入少許水淀粉勾芡即成

材料：排骨、薑、幹辣椒、苦瓜、蔥、植物油、鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、料酒、鮮湯

做法

1、將排骨切成塊，焯水洗凈待用。

2、白糖炒成糖色，薑去皮榨成汁。

3、起鍋燒油，放入蔥、薑爆香，放入排骨，料酒煸香，加入幹辣椒，鮮湯及糖色、薑汁燒開，撇去浮沫。

4、入高壓鍋，壓12分鐘取出，收幹汁後，加水淀粉勾芡即可。

材料：袋裝泡藕苗300克，鮮蝦200克，蜜豆50克，圓蔥絲20克。小料（蔥末、蒜末、薑末各5克，紅辣椒10克），鹽4克，生抽、雞粉各3克，蠔油、白芝麻各2克，色拉油800克（約耗50克）。

做法：

1.泡藕苗切成長3厘米的段，大火焯透，撈出冰鎮。

2.鮮蝦去頭、尾和外殼，放入四成熱的色拉油中，小火滑油至變色，撈出控油；同樣油溫下，放入蜜豆，滑油半分鐘。

3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入剩餘的調料（色拉油除外）、泡藕苗、鮮蝦、蜜豆，大火翻炒均勻。

4.石鍋提前放在煲仔爐上加熱，放入圓蔥絲墊底，將炒好的蝦球裝入石鍋內，撒白芝麻。

食材：熟栗子1包、雞腿4個、薑絲、蒜片、蔥段各適量

做法：

1.把雞腿洗凈後切成小塊，並加入少量鹽焗雞粉、米酒和醬油拌勻後醃制30分鐘左右；

2.熟栗子開包後用清水沖洗幹凈備用；

3.熱鍋下油，把雞腿肉放入鍋裡小火慢煎至兩面金黃（每面煎約3分鐘左右），然後倒入栗子和薑蒜，再加入2湯匙蠔油和1杯水拌勻，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右；

4.大火收汁，放入蔥段和淋上少許麻油後即可盛出享用啦！

材料：秋葵300克、雞胸肉200克、黑胡椒適量、料酒一湯匙、淀粉5克、生抽二茶匙、橄欖油適量、鹽適量、辣椒醬一茶匙；

做法

1.將雞胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓勻，放在一邊醃二十分鐘。

2.秋葵洗凈，用少許鹽在秋葵表面揉搓，去除表面絨毛。秋葵切去蒂部並切丁。

3.鍋內倒橄欖油加至五成熱，放入醃制好的雞丁，中火翻炒至變色。

4.鍋中加入秋葵丁翻炒。加入一茶匙鹽。鍋中倒入兩茶匙生抽。

5.再加一茶匙辣椒醬（這個可選，個人喜好）翻炒均勻，直至原料熟即可。裝碗，開吃

材料：紫茄子300g，肉丸200g，青椒1個、紅椒1個、蒜末1大勺，蠔油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺

做法

1.茄子切滾刀塊，沾面粉，青椒、紅椒分別切塊

2.鍋內燒熱油煎茄子，煎至表面焦黃

3.鍋內燒熱油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、紅椒炒勻

4.加入肉丸和所有調料，倒入半杯水燒開，至湯汁濃稠，加少許水淀粉勾芡即可

材料：冬瓜、豬肉、草菇、蒜、蔥、辣椒醬、糖、雞湯、生粉水、鹽、胡椒粉、紹興酒

做法

1.把蒜刴碎，草菇切半，將豬肉醃20分鐘。

2.把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小，以中高火燒熱油鑊，煎冬瓜至兩面金黃，盛碟備用。

3.在同一隻平底鑊中，加油及爆香蒜蓉，再放入豬肉，煮至半熟，並加入草菇、辣椒醬及糖，炒勻。

4.倒入雞湯及煮滾，放回冬瓜兜炒,加入生粉水埋芡，撒上蔥花，即成

材料：胡蘿卜、牛肉、生粉、生抽、醬油、薑、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒；

做法

1.牛肉切絲兒切片兒隨便，切好用一點點生粉，幾滴醬油，胡椒粉少許，再倒一點食用油，抓勻醃制一會兒；

2.醃牛肉的空擋將胡蘿卜切絲，薑蒜切末即可；

3.鍋內放油，幾粒花椒入鍋，小火讓花椒隨著油溫升高炸香之後撈出；

4.薑蒜入鍋爆香，牛肉入鍋劃散，加一點兒生抽，翻炒至差不多變色瞭，扒拉到一邊兒，胡蘿卜絲倒入空出的地方，炒至稍稍變色有一點兒軟瞭，牛肉扒拉回來，一起翻炒；

5.加一點兒辣椒粉，鹽，調味；胡蘿卜就根據自己喜歡的程度~斷生就可以瞭；加一點味精；完成；

主料：雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做法：1．洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀。

2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃制2小時。

3．雞翅放入微波爐中火3分鐘。

4．灑上白胡椒粉和辣椒粉。

5．再入微波爐中火4分鐘。

6．取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。

材料：

豆腐200g，黑木耳20g，胡蘿卜30g

調料：青椒30g，紅椒30g，黃豆醬2勺，淀粉1勺，玉米油適量

做法：

1、將豆腐切成厚度大約7毫米的三角形。

2、木耳泡發，胡蘿卜，青紅椒切菱形片備用。

3、平底鍋中加入適量的玉米油，燒至5成熱，放入豆腐角。

4、中火煎至豆腐角兩面金黃，外焦裡嫩。

5、將豆腐角瀝油撈出備用。

6、調碗芡，淀粉和水的比例1:4

7、另起鍋，入油燒熱，放進木耳，胡蘿卜和青紅椒中火翻炒至木耳噼啪作響，胡蘿卜變軟。

8、倒進煎好的豆腐角，加入兩勺黃豆醬，翻炒均勻。

9、最後倒入碗芡翻炒均勻出鍋。

材料：排骨一條、荔浦芋頭一塊、蒜蓉適量、料酒適量、生抽適量、雞粉適量、白糖適量、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、辣椒粉、蔥花、生粉適量；

做法

1.排骨洗幹凈控幹水，用少許鹽糖雞粉生粉生抽胡椒粉料酒油蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱裡醃3小時。

2.芋頭一塊，芋頭削皮洗幹凈切小塊放在盤裡灑少許鹽在切好的芋頭上面。

3.從冰箱裡取出來醃好的排骨放在芋頭上面，蒸鍋裡水燒開放排骨進去大火蒸25分鐘就可以。

4.關火撒一點辣椒粉、蔥花就可以開吃啦！

食材：魚丸類、五花肉、芹菜、洋蔥、胡蘿卜、青椒、金針菇、幹豆腐、香菜、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、鹽、雞精、孜然、白糖

做法：

1.所有材料洗凈切好，蔥薑蒜一個盤子，五花肉和魚丸一個盤，胡蘿卜洋蔥，青椒，幹豆腐，芹菜，金針菇一個盤，香菜一個盤

2.鍋內放適量油，待油溫熱放入五花肉，將五花肉炒至發白，倒入魚丸類，炒至魚丸稍微變色，變軟，倒出裝盤備用

3.鍋內在稍微添些油，溫熱後放入蔥薑蒜炒出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，倒入五花肉和魚丸類

4.再倒入所有青菜盤，加入精鹽，雞精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均勻即可，盛出裝盤

材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水淀粉10克、香油少許

做法：1、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段

2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味

3、鍋中加入高湯或者熱水

4、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

5、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

6、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水淀粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動瞭。

食材：仔雞500g，鹽適量，薑1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

做法：

1.雞肉切塊焯水瀝幹，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

材料：鴨肉1000克、仔薑100克、老薑20克、蔥段、小米辣、八角香葉、冰糖、蒜瓣、花椒粒適量、鹽、老抽生抽料酒、蠔油或郫縣豆瓣醬適量；

做法

1.鴨肉剁成塊；

2.大蔥、蒜、老薑、生薑改刀；

3.炒鍋加凈化水放入鴨肉一節蔥和一片老薑，燒開煮到水開逼出血沫；撈出瀝幹；

4.鍋中加少許油放入焯過水的鴨肉煸炒至出油水幹鴨肉表面泛黃；

5.倒入適量老抽和生抽料酒上色；

6.煸到鴨肉表面微紅上色放入蔥段蒜瓣冰糖小米辣八角香葉花椒粒和蠔油或郫縣豆瓣醬；

7.加入開水淹住肉的程度蓋蓋燜制；

8.燜制到鴨肉快爛的時候放入子薑繼續燜十分鐘；

9.湯汁收到濃稠即可關火裝盤；

材料：魷魚500G水面筋300G千張100G青筍500G蝦150G各類丸子300G，菜籽油適量豆瓣醬適量生抽適量花椒適量香鍋底料適量薑適量燈籠椒適量蒜適量

做法：1.青筍、水面筋、魷魚和千張，全部切成長段。

2.火鍋丸子和魷魚，提前用水焯熟，撈出，用冷水冰起來。

3.炒鍋加入菜籽油，放入花椒和大蒜炸香，然後放入燈籠椒、香鍋底料和豆瓣醬一起炒出香鍋料。

4.下入大蝦煸炒變色。放入水面筋和千張。翻炒入味。

5.放入煮好的火鍋丸子和青筍條，並加入適量的水，煮一下。

6.放入魷魚片翻炒入味。最後放入萵苣葉。煮熟後，裝盤出鍋食用。

用料:

雞腿2隻筍幹30克幹香菇3朵大蒜4瓣鹽7克雞精1勺料酒2勺醬油2勺花椒適量辣椒2個

做法

食材：

雞腿去皮，吃起來更嫩。

雞腿肉切小丁，雞骨剁小塊

香菇和筍幹都切丁

雞皮煸出油脂，這樣做出來的雞肉更香

炒出油後先把雞骨塊炒幹水炒香

再把薑蒜，筍幹和香菇一起炒香，大概炒2分鐘左右

最後把雞腿肉的部分放入，翻炒段生

料酒，生抽，少許鹽調味翻炒均勻，蓋蓋中小火煮3~5分鐘

最後點綴些辣椒，在調味即可出鍋。

香嫩入味又下飯的一道筍幹燒雞，味道很鮮，喜歡的朋友試一試

材料：片狀五花肉200g、土豆1/2個、辣烤肉醬50g

做法：1、五花肉中加入烤肉醬，醃制半小時以上；

2、土豆去皮，洗凈，切薄片；

3、烤盤中鋪上錫紙，塗一層油，鋪上土豆片；

4、在土豆片上鋪上醃制好的五花肉，烤箱230度預熱，上下火烤10分鐘；

5、將五花肉翻面，塗上醃制後剩餘的烤肉醬，繼續烤10分鐘即可。

材料：五花肉300g、香幹6片、青椒5個、蒜苗100g、郫縣豆瓣1湯勺、鹽小半勺、花椒少許、雞精少許；

做法

1.五花肉洗凈，放入白水中煮，煮至筷子可以輕松紮穿肉和皮時，撈出，晾涼；將五花肉切成薄片；香幹切薄片；青椒切絲，蒜苗切段；

2.熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀；取一小碗，將鍋內的油倒出一小半；

3.下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香幹，翻炒均勻；下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加入雞精，翻炒均勻，出鍋。

食材：小米、排骨、土豆、白糖、鹽、生抽、料酒、耗油、辣椒醬

做法：

1、小米泡水三個小時；

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

4、醃2個小時入味；

5、排骨加入小米攪拌均勻；

6、土豆切片放入容器底部；

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

材料：鵪鶉蛋150克、豆腐1塊、鹽1小勺、蠔油1大勺、番茄沙司1大勺、油適量、香蔥2根

做法

1.大豆腐切成麻將塊樣子，兩面都撒點鹽，鹽度按照自己的感覺正好就可以

2.鵪鶉煮熟去皮備用

3.小蔥切好

4.平底鍋放油，小火慢煎，把豆腐兩面煎金黃

5.倒入煮好的鵪鶉蛋

6.加半碗水，放入番茄沙司和蠔油，大火煮一下

7.看到湯汁馬上燒幹，放入小蔥

8.在燒幹出鍋即可。

食材：幹豆，豬裡脊肉，尖椒，花椒，蒜，鹽，雞精，水淀粉

做法

1、裡脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、油醃制。

2、尖椒切滾刀塊，幹豆腐切菱形塊、蒜切片。

3、油熱放花椒、蒜片爆香，放肉炒至變色。

4、放幹豆腐翻炒均勻，加兩勺水，燉煮兩三分鐘。

5、再放尖椒，大火快速翻炒，加鹽調味，水淀料勾芡出鍋。

食材：杏鮑菇；紅椒；薑；蔥；蠔油；醬油；鹽；香油

做法：

1.杏鮑菇和紅椒洗凈切絲，薑切末，蔥切蔥花

2.炒鍋中放油，油熱後放入薑蔥爆香

3.加入杏鮑菇翻炒

4.等杏鮑菇炒至軟時，加入醬油和蠔油

5.加和紅椒絲炒至斷生，再加鹽調味，最後淋幾滴香油即可