人間煙火 一份迷人的洋芋擦擦
洋芋擦擦不僅是一種食物
更是被保存在歲月之中的生活和記憶
如果說要評選陜北人最離不開的食物，可能不是什麼山珍海味，而是最最普通的馬鈴薯，也就是陜北人所說的洋芋，還有很多地方叫它“土豆”“洋芋蛋”等。
看起來相貌平平的洋芋，不僅自身好吃，而且百搭，無論和哪種食材誰搭配都為整道菜加分不少，中國地廣人多，小小洋芋也有著各式各樣的做法，不誇張地說，沒有瞭洋芋，我們就少瞭很多種美食。
尤其是陜北，很多美食都離不開“洋芋”二字，因為在陜北洋芋不僅能當菜，也能當作主食，在陜北八大怪中便有一條是“洋芋當飯不當菜”。
陜北人喜食洋芋，而且還要變著花樣的吃，小白菜熬洋芋、洋芋擦擦、洋芋饃饃......都是地道的陜北美味，尤其是洋芋擦擦不僅受當地人的喜愛，也受遊客的喜愛，洋芋擦擦也成瞭眾多陜北小吃的代名詞。
洋芋擦擦是由洋芋和面粉轉化而來的美食，制作起來是最簡單也是最困難的，它考驗的是食材是否正宗，烹飪的火候是否恰到好處。
今天，我們就去看看一份迷人的洋芋擦擦是如何誕生的。
先將土豆去皮
土豆擦絲
土豆絲中加入面粉、花椒粉拌勻，使每個土豆絲上都裹有面粉，土豆與面粉比例大約為2:1
再放入玉米面粉，抓勻，以防土豆粘連
將拌好的土豆絲平鋪入蒸籠，大火蒸10分鐘左右
蒸熟後抖散，稍稍放涼
蒸熟的洋芋擦擦一般有兩種食用方法，第一種吃法比較簡單，就是把醬油，醋，蔥末，鹽，五香粉等和成汁子或是用西紅柿做成柿子湯澆在洋芋擦擦上食用，喜歡辣椒的，可以在最後加上一勺油潑辣子，這樣風味會更足。
還有一種吃法，需要把蒸熟的洋芋擦擦進行二次加工，在鍋裡倒上植物油，但是對於老陜北人來說用豬油炒制出來的會更香一些，油熱瞭用蔥薑蒜熗鍋後加入青辣椒，西紅柿炒熟，再倒入蒸熟的洋芋擦擦，翻攪幾下就可以出鍋瞭。
洋芋擦擦是在食物匱乏的年代，陜北人用心烹飪出的美味，陜北人對於洋芋擦擦的偏愛不僅是由於它自身的美味，還因為洋芋擦擦在那個食物匱乏年代讓陜北人渡過瞭最艱難的時光，賦予瞭陜北人特殊的情感。
（圖via：陜北霞姐）
如今這片黃土高原已不再貧瘠，人們的生活也發生瞭翻天覆地的變化，可是陜北人喜歡洋芋擦擦的情節仍然沒有改變。在陜北，無論是高檔酒店還是街邊的小食店，無論是招待朋友還是居傢做飯，總能見到洋芋擦擦的身影。
這份美味，在黃土地上紮根、變化、流轉，通過自身轉換將樸素、堅韌，賦予到食用它的人身上，也許它已經融入瞭陜北人的血液之中。
誰也說不清楚洋芋擦擦是什麼開始流行於陜北的高原上，但是大傢都知道洋芋擦擦和陜北人有一種難以割舍的感情，洋芋擦擦裡散發的不僅有食物的香味，還有時間的韻味和人情的餘味，這些味道伴隨一代一代陜北人的成長，這些味道是陜北人記憶中傢的味道。
信息來源：智遊陜北