從化苦筍，苦中帶甘，很下飯
從化北部群山簇擁，山清水秀，
這種自然之美
造就瞭別具一格的飲食文化，
春天萬物復蘇，
深山裡的苦筍生長得正當時，
成為瞭餐桌上一道美味的佳肴，
收獲瞭不少“忠實粉絲”呢！
美味鮮嫩的苦筍
苦筍野生於崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。
苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口。宋代文學傢、詩人蘇東坡稱贊苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜”；宋代另一大詩人陸遊還親自烹制苦筍，還寫詩：“薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”稱贊苦筍。唐代書法傢懷素的《苦筍帖》和北宋書法傢黃庭堅的《苦筍賦》都是傳世墨跡法書中的精品。
苦筍不但有佳肴原料，而且還可入藥。李時珍《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音。”
苦筍的吃法
苦筍，也有人稱之為甘筍、涼筍，苦筍生長在野外，苦中帶甜，屬純天然食品，無毒無污染。苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的筍苞為佳。
苦筍被摘回傢後，用小刀在苦筍上劃開一條口子，從此處向兩邊剝開，截取最鮮嫩的那一截。剝出來的苦筍不能馬上食用，要用水煮開後再放冷水浸泡。如果喜歡吃苦一點的，浸泡一兩天就可以瞭；如果希望苦味少一點，那就多泡幾天。
在從化呂田，人們吃苦筍比較喜歡搭配蕎苗和五花肉。鮮黃色的苦筍搭配鮮綠色的蕎苗，再配搭肥瘦相間的五花肉，大火炒熟，香氣逼人。嘗試一口，剛開始帶點苦味，隨後，苦筍的甘甜又逐漸顯現在口腔裡，令人回味。
人們通常還用苦筍、排骨、咸菜配制成苦筍煲，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
除此之外，苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法還有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍湯、涼拌苦筍等。
△苦筍燜鴨
△苦筍燒排骨
△苦筍燉小腸
古語有雲：吃得苦中苦，方為人上人。風雨過後便見彩虹。苦之滋味，最根本的要義在於，它是成功之前必經的體驗。就如吃帶苦味之菜，初入口時也許會感覺苦澀，難以下咽；待到回味時，卻會讓人體會到它的甘甜。不過，正如人生的苦，不是每個人都能承受得瞭，食物中的苦味菜，卻是性寒，脾胃虛寒的朋友、孕婦是不宜食用的哦。
苦筍是一種口味獨特的竹筍，
雖然很苦，但吃後回甘，
深受街坊們的喜愛。
看到這裡，
街坊們是不是開始流口水瞭呢？！
這個春天，一起來吃“苦”？