蒸扇貝時，直接上鍋蒸就“廢瞭”，教你一招，扇貝肉質鮮嫩不回縮
蒸扇貝時，直接上鍋蒸就“廢瞭”，教你一招，扇貝肉質鮮嫩不回縮。大傢好，我是琦哥說美食，祝大傢開心每一天。
開春，市場上的小海鮮上市瞭，特別是野生扇貝，肉厚無沙、味道鮮美，深受大傢的歡迎。
扇貝是優雅的“海洋公主”，櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝是我國人工養殖產量最高的種類，扇貝薄薄的裙邊叫外套膜，殼內圓柱狀潔白似雪的肌肉，叫閉殼肌，又稱扇貝柱，掌管著貝殼的開合。
扇貝具有很高的營養價值，閉殼肌中蛋白質含量比雞肉、牛肉和鮮蝦都高，研究表明櫛孔扇貝、蝦夷扇貝和海灣扇貝幹品蛋白質的含量，櫛孔扇貝含量最高，超過60%，櫛孔扇貝也就是我們平常吃的10塊錢2斤那種物美價廉的扇貝。
扇貝中含有20多種氨基酸，不飽和脂肪酸較多，閉殼肌中DHA較高，礦物質鈣、磷、鎂、鋅、鐵等含量也較高。
扇貝閉殼肌是其運動的推進器，也是扇貝最好吃的部位，用閉殼肌制成的幹品，是“海八珍”之一。扇貝可以生食，也適宜煎、蒸、燜、焗等多種方法，扇貝閉殼肌厚實，比魚肉多瞭嚼勁，別有一番滋味。西餐中，扇貝用黃油煎制或裹上面包粉油炸，搭配一杯讓人回味的白葡萄酒，便是精致開胃的美食。在日常的飲食中，蒜蓉扇貝粉絲是受大傢喜歡的菜品，粉絲晶亮、綿軟，閉殼肌瑩潤鮮美，炒成金黃色香味濃鬱的蒜蓉，加上鮮紅色的辣椒丁，給人視覺和味覺的雙重享受。
現在市場上的扇貝比較新鮮，大多是活的，但是也需要註意挑選方法，記住“三買三不買”能買到新鮮優質的扇貝。
三買：1.殼張開會閉合，用手拍一下，活扇貝受外力影響會閉合。2.無腥臭味，新鮮的扇貝聞起來有淡淡的海水味道。3.大小均勻，外殼顏色一致且有光澤、大小均勻，這樣的扇貝肉多，食用價值大。
三不買：1.殼張開後不能閉合，用手觸碰沒反應的自然是死的。2.殼弧度不圓滑，顏色不均勻，這樣的扇貝營養價值不大。3.表面臟污，這種扇貝生活的環境污染比較嚴重，不宜購買。
從市場上買回的扇貝，可以開殼清洗，將扇貝放在水龍頭下，用刷子刷洗貝殼，把刀伸進貝殼，將兩片貝殼分開，開始清除內臟，洗幹凈瀝幹水分即好。
開春的扇貝較小，購買的時候2斤有數十隻，無法挨個清理，制成粉絲蒜蓉扇貝，所以大傢的方法是放鍋裡蒸熟，蘸一些料汁食用，也特別鮮美。不過蒸的時候火候把握不是很好，要麼扇貝肉不熟，要不扇貝肉蒸老閉殼肌回縮，影響瞭扇貝的鮮美味道和營養。今天琦哥分享蒸扇貝的方法，蒸扇貝時，直接上鍋蒸就“廢瞭”，教你一招，扇貝肉質鮮嫩不回縮，大傢一起來看一看。
蒸扇貝
原料：扇貝、生薑、陳醋、蒸魚豉油
1.扇貝放在流水下，刷洗幹凈貝殼，瀝幹水分備用。
2.生薑切片備用，再切少許薑末放入碗中，加陳醋、少許蒸魚豉油調成蘸汁。
3.蒸鍋燒水，大火燒開，把薑片放入蒸屜，把扇貝放入蒸鍋。如果扇貝4斤以上，那要大火蒸8分鐘，燜2分鐘出鍋。如果扇貝在2斤左右，大火蒸5分鐘，再燜2分鐘即好。這樣扇貝肉鮮嫩不老柴，不回縮，味道非常鮮美。
烹調註意事項：
1.蒸屜裡加薑片，蘸食薑醋汁，中和扇貝的寒性，調好的蘸汁最好上鍋一起蒸更為鮮美。
2.水開下鍋，大火蒸5分鐘燜2分鐘，數量多的話要蒸8分鐘再燜2分鐘出鍋。
蒸扇貝時，直接上鍋蒸就“廢瞭”，教你一招，扇貝肉質鮮嫩不回縮。大傢好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。