做好鹵豬腳必不可少的三個階段，看看有多少人經常做錯！
草果15到30克、陳皮5到10克、香果5克、香草5克、畢撥5克、白芷5克、排草5克、千裡香15到30克、花椒35到50克、八角25到30克、桂皮25到30克、小茴香15到25克、甘草5到10克、三奈20克、砂仁10到15克、丁香5克、草豆蔻5到10克、幹薑100到150克、幹辣椒50到100克、蔥白帶根50克、黃酒100克、冰糖300到500克、胡椒粉3克、味精15克、鹽適量、老抽骨頭湯15到30斤、子油200克、豬腳一隻，借用人傢老鹵最好，借不到就買好人傢老鹵汁8包（必須用顆粒狀調料，不可粉碎，切記，缺少一兩種調料不會影響味道，紅色標記的為主料，也就是說每次煮肉都必須要放的，由於各地調料市場上調料新鮮程度不同，你可以根據實體情況，最好聞下，看下香料的橙色，和飽滿度）
1，先去市場挑選調料，選的時候聞一下，味道比較濃的，新鮮的最好，回傢後將調料分成兩分，分別用紗佈包起來，將蔥，薑片最好也包起來，防止沫子流入鹵湯
2，開始做鮮湯，把豬筒骨和雞架骨洗凈，放在鍋裡，倒入30斤水，開始慢火燉，大約兩到三小時後，湯成白色狀就做好瞭。
3:開始炒糖色，將大塊的冰糖先在火上燒一下，然後敲碎，鍋裡倒入菜子油200克，油溫到60度左右時，倒入冰糖，用小火炒至深經色時，慘入1000克沸水攪拌均勻，即成糖色。
4，在鍋裡倒入燉好的鮮湯，然後放入蔥薑。調入鹽味精和糖色，再放入香料包，和老鹵汁，胡椒粉，燒沸後改用小火慢慢熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
5，你現在可以開始鹵肉，先嘗一下做的鹵水，如果味道太濃或者苦，要加鮮湯，如果味道太淡，可以把調料包放在裡邊，鹵制品包擴全雞，雞爪，雞心肝肺，豬腳，豬頭，五花肉，腸子，心肝肺，還有雞蛋（記得把雞蛋在清水裡煮熟，然後放裡面泡就可以，三小時或者更長）現在就可以吃瞭
第一次鹵完之後，再用罩把裡邊的雜質過濾瞭，當然包擴調料，肉沫等，然後把鹵湯裝在壇子裡，密封保存。第二次做的時候，把老湯拿出來，倒在鍋裡，如果您鹵的肉比較多，可以再加一些鮮湯或者水，嘗著放鹽就可以，這個根據實際情況，適量的放調料就可以（主要是主料）。鹵完之後，再繼續保存，反反復復老湯會越來越香。至於顏色，如果發現鹵肉顏色較先前有點淡瞭，這個時候需要再炒一次糖色，至於多少，根據鹵肉的顏色決定，反正您先式著做一次，問題就都出來瞭，各人有各人的不同。我會耐心指導你做到味道好為止，味道調好瞭，找個好攤味，一年輕輕松松十幾萬
1.把幹料用開水泡五分鐘，撈出濾幹水備用，待用
2.鍋入色拉油燒至4成熱放入芹菜、香菜梗、大蔥、老薑、青椒、蒜炸至金黃色撈出，再加侵泡過的幹料投入油鍋，慢火熬幹水分，再關火加蓋待自然冷卻，瀝出的油即是燒烤油