菜餃想要好吃，和面是關鍵，記住2個訣竅，皮薄餡大涼瞭不也硬
#頭條創作挑戰賽#
菜餃是我們日常生活中非常喜歡吃的一種面食，尤其是現在。因為裡面的蔬菜是當季收獲的，它就是韭菜。韭菜一年四季都能吃到，在春天是最好吃的，也是最合適的。用它來制作美食是最合適的。菜餃有很多叫法，不同地方叫法不一樣。普通常見的就叫做菜餃，一聽就明白，蔬菜餡料的，跟餃子外觀差不多的，很好理解。這次分享的就是傢常菜餃的做法。
做這道美食有好一些細節要註意，菜餃想要好吃，第一個，和面是關鍵。和面的水溫是這道餃子吃著柔軟，久放不硬，還不破皮。那用什麼溫度的水更合適，答案就是開水，用開水燙過之後它裡面的一些狀就會改變，成品就會非常軟，口感也好，久放不會發硬。稍微加熱一下跟剛出鍋似的。第二個就是醒面，讓面團透透氣，這樣它就更有彈，也是增加口感的訣竅之一。這兩個訣竅記住瞭做出來的菜餃皮保證好吃。
說完皮子就說餡料。餡料是很經典的搭配，韭菜、粉條、雞蛋等等，有蝦皮加一點會更鮮。調味料不用太多，韭菜雞蛋本身都是鮮味很足的食物。這些都是老搭配瞭，韭菜盒子也適用這個餡料。最後是下油鍋炸的，很經典的做法，口感好，皮薄餡大，味道也鮮美，主要是吃不膩，真的太香瞭。喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
500克面粉，350毫升開水，一把韭菜，一把粉條，3個雞蛋，適量十三香，適量鹽，適量蠔油，少許香油。
【制作步驟】
1.500克面粉倒入盆中，用剛燒開的350毫升開水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。
2.下手揉成面團，剛開始比較粗糙。
3.把它移到案板上，像搓衣服一樣揉搓，用一點力氣去揉，把它揉光滑。揉個五六分鐘左右，很快就光滑瞭。
4.裝上保鮮膜，放在一邊醒面20分鐘。
5.韭菜擇洗幹凈切成小段放入盆中，往裡面調入適量的油，鎖住裡面的切口，防止後面加鹽的時候出水嚴重。
6.粉條提前泡發，切成小段，調入老抽上色。
7.粉條、雞蛋碎跟韭菜混合。調入適量的十三香，適量鹽，適量蠔油，最後加少許香油，攪拌均勻就 可以瞭。雞蛋就攪散，下入鍋中炒熟炒散盛出來就可以瞭。
8.醒好的面團取出來，不用揉，直接分成兩份，再把它搓長，然後切分成大小均等的面劑子。
9.把它整理圓潤瞭，然後按扁，再用搟面杖搟成圓形面片。
10.放入適量的餡料。
11.然後對折過來，邊緣按壓緊實，再用叉子壓下一下加固一下。全部按照這個步驟做好。
12.起鍋倒油，油燒到鍋裡冒氣泡瞭就可以瞭。轉小火。
13.下入做好的生坯，先不要翻動它，讓它炸到定型。
14.之後再不停地翻動幾下，讓它受熱均勻。
15.炸到兩面顏色金黃之後就可以出鍋瞭。
小貼士：
1.炸過的油不要丟，還可以炒菜，或者留著下次炸東西。
2.餡料調味料不要加太多，這樣吃著才鮮美。