山東大叔做美食，40年純手工制作，因為是老手藝，不掙錢也堅持
現在純手工制作的美食越來越少，他們都被方便快捷的機器所代替，但真正的手藝人還在堅持純手工制作，雖然他們的產量很低，價格也比較便宜，可能做上一天也不怎麼掙錢，但他們一直在堅守，隻因為這是一份老手藝，如果丟瞭有一點可惜。今天要給大傢介紹一個大爺，這個大爺就是老手藝的忠實愛好者，40年如一日一直在堅持著純手工制作。
這個大爺做的是一道非常傳統的小吃，也是山東的一大特色名字叫“追沙”，雖然這個小吃大爺做瞭幾十年，但他一直沒有實體店，都是在自傢的小院裡面做。因為這個小吃做起來比較復雜，價格還便宜，成品隻賣7塊錢一斤，它的利潤並不高，所以孩子們都不喜歡學，現在隻有老兩口在做。
說實在的，雖然這個小吃價格比較便宜很接地氣，但它制作起來還是比較麻煩的，首先和面是需要10斤面粉加上5斤飴糖，再加上2斤油2斤水，需要讓水、飴糖和油充分融合以後才能夠和面攪拌在一起，雖然這個工序能夠用機器來替代人工，但是大爺說機器和出來的面比較脆，手工的面很筋道，做出來的小吃在口味上也有著很大的區別。
這樣和出來的面有一點像油酥面，把面和好以後要放到一邊備用，來準備要包的餡，他這個餡是用棗泥兒制成的，大爺說要把新疆大棗蒸熟以後，用手一個一個按下去，這是純手工制作出來的棗泥，再和油、糖放到鍋裡熬著，熬好瞭以後保質期在三年以上，這真的是傳統工藝的魅力，裡面沒有任何的添加劑，但它的保質期非常的長。
等準備工作都做完以後就可以包瞭，這個包的過程也能夠用蒸包子的機器來代替，但是大爺拒絕瞭，他說手工包出來的追沙口感非常綿密，用機器做出來的會發硬。所以老兩口每天純手工制作的量不會很大，也就是30斤左右的面粉。
包好以後就要放到油鍋裡面炸，在炸的過程中要註意火候，一定要小火慢炸，炸到金黃就可以出鍋瞭，出鍋以後還要放到糖漿裡面泡一下，這個時間不宜過長，剛放下去就能撈出來，然後放到白糖堆裡攪拌均勻，拌好以後的追沙就像白雪球一樣看著非常的漂亮，吃起來的口感也很好。