藥膳館 冬斛水鴨湯解暑補氣陰
美食兮
2023-04-04 21:49:01
食材：冬瓜1000克，鮮鐵皮石斛150克（幹品50克），竹蓀8根，廣陳皮15克，水鴨1隻（約750克）。
做法：將水鴨宰殺，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中焯一下，撈出用冷水沖洗幹凈血沫；冬瓜刮凈表皮，去除瓤、核，洗凈，滾刀切厚塊；鮮鐵皮石斛洗凈，切段（幹品先用溫水浸泡2小時）；竹蓀用淡鹽水浸泡15分鐘，去除頭蓋傘狀部分，洗凈，每根切為2段；廣陳皮用水潤軟，切寬絲。
把所有備好的食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味即可。
功效：本饌食材中，冬瓜性味甘淡微寒，善於清熱、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；石斛性味甘微寒，長於益胃生津、滋陰清熱、益肝腎明目、強筋骨；竹蓀性味甘涼，善能補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除水鴨的腥臊味。
諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼而無傷氣陰之弊，有良好的清熱解暑、祛濕解毒、健脾消食、生津止渴、益氣滋陰等作用，適宜於炎夏一般人群服食。
□廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科藍森麟教授
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