原標題：大廚做的“紅燒獅子頭”，比拳頭還大竟能熟透，技巧要點過程詳細

親們好，我是阿飛，頂級美食傢。關註阿飛，會有更多傢常菜供您參考。

獅子頭是原產於江蘇揚州的淮揚名菜。傳說它的出現與隋煬帝訪問揚州有關，“獅頭”這個名字可能與舞獅有關。獅子頭又叫四喜丸子，是一種油炸丸子。

在煎炸之前加入配菜，使用技巧。煎炸後，放在湯裡煮。如果它不好吃，那就很奇怪。隨著對其生產方法的掌握，我們也可以在傢裡制作和食用獅子頭。

首先，讓我們準備食材：

將一個小蔥切成末，將5克生薑切成末。

取400克準備好的五花肉餡料，放入盆中。

把蔥末和薑末放在豬肚裡，生薑和洋蔥沫有增香、去腥味的作用。

加入料酒可以減少豬肉的腥味。

加入少量的白糖來增加新鮮度，然後加入一勺鹽來給肉餡添加基本的味道，

再加入一勺雞粉和一勺胡椒粉，用手抓勻，

然後朝一個方向攪拌，用力擊打以釋放膠水。

讓肉餡充分吸收調味料，這個過程應該持續2到3分鐘。

然後打入雞蛋，向一個方向大力攪拌，

加入雞蛋的目的是使肉餡口感鮮嫩，

繼續用手攪拌，用力拍打肉餡，使其更濃。

然後在肉餡中加入一點水，繼續攪拌。

加水是為瞭吸收肉餡中足夠的水分，起到使肉餡鮮嫩的作用。

打在肉餡上並充分吸收水分後，加入8克（一小把）幹淀粉。

加入幹淀粉是為瞭鎖住肉餡中的水分，使肉餡凝固，使其不易破裂。

然後繼續向一個方向攪拌和搗碎肉餡，這個過程持續5分鐘。

把大蒜切成薄片，放在碗裡備用。將蔥花和大蒜一起切成白色傾斜的馬蹄片，放在一邊。

把生薑切成細絲，把辣椒幹做成辣椒圈，放在碗裡待用。

現在所有的原料都準備好瞭。

接下來，我們將用豬肚炸制肉餡：

加熱油底殼中的油。當油溫升至60%時，啟動鍋或關小火（這樣彎彎肉丸就可以一起煮瞭）。

把清水沾在手上，把五花肉餡一個一個地卷成粽子。用鍋裡剩下的溫度慢慢煎。

為瞭防止粽子粘在一起，用勺子輕輕地推粽子，

此時，粽子的外殼已經成型，

油溫降至40%，然後將鍋放回爐子上，用小火繼續煎四到五分鐘，

將粽子炸至金黃色，倒出粽子，瀝幹油備用。

在鍋裡留一點底油，加入蔥花、大蒜和幹辣椒，

倒入鍋中翻炒，翻炒幾下直到有香味，

然後從鍋邊倒入料酒，然後加入半小鍋水，

在配色方案中加入醬油，然後加入蠔油以增加新鮮度

加入兩勺鹽、一勺雞粉和一勺糖

一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根據自己的口味添加

加入炸好的粽子，蓋上鍋蓋，關小火，燉20分鐘，

20分鐘後，拿起鍋蓋，

勾入少許水淀粉，開大火，收集湯汁，

把湯收起來直到濃稠，然後把它從鍋裡拿出來放在盤子裡，

撒上一些蔥花作為裝飾。

好瞭，這道簡單美味的紅燒肉丸就做好瞭。盡情享用這道名菜。

第一美食傢阿飛，謝謝大傢的觀看。歡迎關註評論、收藏和轉發。

待續......

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