探秘金六福酒莊丨土樓式陶壇酒庫，造就獨特原酒風味！
四川邛崍金六福崖谷生態釀酒有限公司位於邛崍綠色食品產業功能區金六福大道6號，於2005年入駐邛崍，共有三個生產廠區，臥龍生態釀酒及科研檢測綜合區便是其中一個。該廠區於2009年投資興建，主要以釀酒、儲酒、酒文化展覽和旅遊觀光、辦公為一體的生態釀造園。全面建成後可實現年產原酒3萬噸，儲存能力高達8萬噸。
走進金六福生態釀造園，滿目清新翠綠，微風拂來，寬闊的水泥路旁高大的樹木迎風招展，淡淡的酒香味始終縈繞鼻尖。抬眼望去，一座土樓在枝葉縫隙間若隱若現。
“我們有三個土樓，每個土樓都是8300平方米。土樓均有三層樓，每層可放1000個麻壇，也就是1000噸。”邛崍金六福酒體設計中心主任劉璟介紹，土樓是金六福特色酒庫的組成部分。
金六福
土樓
土樓 最早起源於北宋，單個直徑約60米，內部采用中空結構，常年保持通風幹燥、陰涼避光、恒溫恒濕，利於原酒的儲存。
目前，金六福生態釀造園內擁有三座土樓，車間釀造的原漿酒會被運送到土樓式陶壇酒庫進行為期3-5年時間的儲存。
進入土樓，濃鬱的酒香味瞬間撲鼻而來，裡面整齊地擺放著裝滿原酒的陶壇，這便是金六福特色酒庫的另一個主角。
陶壇 也稱麻壇，是公認的存放原酒最佳的容器。“在燒制的過程中有很多微小氣孔，能夠讓酒與氧氣發生一系列反應，讓我們的酒經過儲存之後更加綿柔、甜、醇厚、老熟。”劉璟說。
一座土樓能存放3000個陶壇，1個陶壇能裝2000斤的原漿酒，600萬斤的原酒儲存在這裡，如何管理是一大難題。劉璟告訴記者，為瞭解決這個問題，他們在每個陶壇上掛瞭一張卡片，其上標註有酒類、酒質、酒精度、風味、入庫時間等基本情況。
儲存過程中，酒體設計師還要定期監控、嘗評，及時掌握酒體變化規律，為勾調不同風味、口感的系列酒提供基礎依據，直到走向市場。
建造土樓的原材料本身就包含瞭高透氣物質，這一特性被金六福巧妙運用，再結合土樓大體量的形態優勢和融合包容的文化象征，終成為與陶壇一道服務於原酒老熟過程的不二之選一一金六福土樓式陶壇酒庫。
這些酒庫在園區中已經形成瞭壯觀的土樓群，是國內規模最大的土樓酒庫群，儼然成為金六福生態釀造園中一道靚麗的風景線。
獨特的儲酒方式造就獨特的白酒味道。以整粒高粱釀酒、洗糧泡糧、多糧堆積白曲糖化、清蒸清燒、多邊發酵、泥窖增香，分層摘酒土樓麻壇儲存的原酒，勾調出瞭無數品質白酒。
2020年8月，金六福推出“一見如故”產品，上市後，在南京、長沙、成都等多個重要市場一舉成名、廣受盛贊。
邛崍金六福酒體設計中心主任 劉璟:
“今年‘一見如故’系列產品將在糖酒會上展出，這個產品就是從麻壇裡存儲的酒經過勾調而成的，從2020年上市以來，備受消費者喜愛。”
↑金六福“一見如故”產品
“一見如故”是金六福研發的中國第一款自然復合香型酒體品牌，獨創雅致香型，七分蜜香三分果香。在素有“烈酒奧運會”之稱的第23屆比利時佈魯塞爾國際烈性酒大獎賽上，金六福酒·一見如故熊貓版50.8%vol獲大賽最高獎項——大金獎。
↑金六福酒·一見如故熊貓版獲大金獎
對技術的突破與執著，讓金六福不斷走在創新發展的前列。金六福擁有著1名成都工匠、4名崍山工匠、1名國傢級評委、4名省級白酒評委、10餘名國傢級註冊白酒品酒師、高級釀酒師、50餘名釀酒技師，200餘名高級技工。
高素質的人才隊伍研發出瞭備受消費者喜愛的“金六福·一壇好酒”“金六福·一見如故”“金六福·帝王金”等系列產品，多次榮獲國際大獎。
2020年4月29日，四川邛崍金六福崖谷生態釀酒有限公司檢測中心正式通過中國實驗室合格評定（CNAS）委員會認可，這代表瞭金六福檢測中心的管理水平、技術水平和整體實力均已達到國傢級水平。
↑中國合格評定國傢認可委員會實驗室認可證書
2022年全國糖酒商品交易會召開期間，“川酒成都產區·邛崍”提出瞭“中國酒莊產業集群引領者”的全新定位，並力爭通過3—5年的努力，培育形成50傢左右規模的酒莊集群。金六福作為白酒“老字號”之一，正搶抓機遇，不斷探索“酒旅融合”發展的新路子。
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記者丨趙丹陽 肖忠泓（實習）
編輯丨王慶
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