明明是“暴利”，為什麼飯館依然“接二連三”的關門？
菜好招來八方客，酒香引下天上仙。觥籌交錯千杯少，豐簡由人自助餐。飯館是一種非常古老的行業，有句老話說得好：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。尤其是一日三餐是所有人類每天必須要面對的事情，再加上現在上班人群的數量極為龐大。所以，飯館就成瞭很多人謀生的手段之一。
但是，有一種現象不得不說，就是現如今的飯館“太暴利”瞭，可是依然會有很多的飯館“接二連三”的關門大吉！說到這，相信很多朋友不服氣瞭，會說：房租不要錢？人工不要錢？食材成本不要錢？
老於傢也是開飯館的，雖說不是百年老店，但也有四五十年瞭，如今老於的兄弟姐妹，受到老輩的影響，大多也都從事的這個行業。再加上老於嘴饞好吃，而且工作又是四處漂泊，所以，也算見過不少好的孬的飯館，所以，今天老於就和大傢說說我的觀點，為啥餐飲行業明明是“暴利”，但飯館卻是“接二連三”的關門！
一、入行門檻低
俗話說得好：三百六十行，行行出狀元。但是，有些行業的門檻一般人可是幹不瞭的。比如老於想幹珠寶，沒錢沒渠道，咋可能嫩？可餐飲行業就不同瞭，沒錢的朋友，可以騎個三輪車，售賣點街邊的小吃，老於見過炸臭豆腐的，一天的營業額至少在5000上下。
而對於有錢的朋友來說，發揮的空間可就無限大瞭，你可以開傢小店，也可以一傢奢華的大店。說句不誇張的話，做餐飲，對於資金的需求，下可為0，上可以無極限。正所謂“敗也蕭何成也蕭何”，正因為入行的門檻低，隻要是想自己創業的，實在沒有選擇的時候，就會選擇餐飲行業，這句話大傢都認同吧！所以，這就導致水平參差不齊，而水平不行的飯館自然就會慢慢關門。
二、衛生不合格
以前，出門帶著傢人下館子，是倍有面子的一件事；現如今出門吃飯，不管飯店大小，人們總是會說：湊合一下，今天沒問時間來不及做瞭！為啥？就是因為衛生不合格啊！相信很多朋友都遇到以下這些事情吧：一是餐盤、筷子不幹凈！上頓食客殘留的食渣，還固定在盤子或者筷子上，所以，很多朋友現在去飯店吃飯，都習慣用開水燙一遍碗筷！
三、一味追求“暴利”
相信，很多朋友認為第一條、第二條，老於說的還在理。但是，開飯館不就是為瞭掙錢嗎？追求“暴利”哪錯瞭？的確，開飯館本就是為瞭掙錢，但有些錢能掙，有些錢不能掙！就像“半天妖”，為啥會有一年之久的臭凍魚給食客吃？按理說，以半天妖的人流量很少會有不新鮮的食材啊？
其實，這就是一味追求“暴利”的結果！眾所周知，半天妖給食客的套餐是越南產的巴沙魚，這種魚有個習性就是每年過瞭捕撈季節，肉質就開始變瘦，想要再次變得肥美隻能等來年，而對於商傢來說，找個冷庫一次性把魚全買斷下來，這樣價格可就便宜多瞭，至於你是不是吃的臭凍魚，誰管？
不僅如此，現在有些飯館已經不能稱之為飯館瞭，叫做“金融數據餐廳”更為合適。從顧客進門就餐，到顧客出門，哪些菜利潤高，哪些菜烹調時間短，一張餐桌一天能翻幾次。如何能讓顧客多點菜，吃不飽，走的快等等。
舉幾個常見的例子：一隻烤鴨，帶鴨架，半隻烤鴨，隻有肉沒有鴨架，而且一隻烤鴨80元，半隻烤鴨50元；就想問問定這個規矩的老板，你當食客沒上過學啊！你的那點小心思，全用在關門大吉上去瞭！
其次，現在很多餐廳，大拿已經不是廚師瞭，而是微波爐！為啥呢？因為用的都是預制菜，加熱之後就可以端上桌吃瞭，還要大廚幹嘛？
所以，前兩天老於去一傢新開的餐廳吃飯，一進門我就先問老板，咱傢是現做的還是預制菜？老板拍著胸脯說，都是現做的！結果，從進門點菜，到就餐結束，一共是37分鐘。而我點的什麼菜呢？蒸排骨、糖醋鯉魚、小炒肉、涼拌蕨根粉！後面兩道菜速度快是正常的，但是你香皂的糖醋鯉魚不到8分鐘就端上來瞭，這是神算子嗎？提前給我做好瞭？
——老於說——
其實，至今很多關門的飯館老板也不明白，為啥看著很“暴利”，偏偏就關門瞭呢？甚至依然還有很多朋友說：哪有什麼暴利？成本很高好不好！所以，最後老於就給你說道說道，你所謂的成本到底是高還是低！
飯館的成本首先就是房租，這點大傢都知道吧。現如今的經濟不景氣，很多街面上的門頭房都是空置的，原本高昂的房租，現在都回落瞭吧！其次，再說人工，除瞭小店還是使用人工的，現在稍微大一點的店都是用升降機以及機器人進行上菜傳菜，至於碗筷也都是打包清洗，飯館的人員比以前少很多的。
最後，再說食材！有網友說：以前覺得大排檔小，不上檔次。現在才知道，大排檔才能吃出人間煙火氣！因為，很多飯館都改用預制菜瞭，預制菜成本低，且不用人工烹調。所以，這三大項最高的成本，現在被壓制到最低瞭！
老於認為，飯館能開下去，能掙錢！講究的是真實的食材，滿意的服務以及幹凈的衛生！所以，認為隻要我花錢開店瞭，就要大把撈錢，最終的結果就是關門，隻有靜下心來，用真材實料和熱心的服務，以及公道的價格才是飯館長久不倒的不二法門！我是饞嘴老於，感謝大傢的觀看，謝謝！