《為你喝彩》| 獨屬中國式美食的浪漫，他用27年成為中式象形面點大師
你瞭解中式象形點心嗎？這是一種可以仿造各種動植物形態的點心，它們造型栩栩如生、口感細膩精妙，在視覺和味覺上都給人以極致的享受。而在西式點心大行其道的今天，有這樣一位中式面點大師一直堅守傳承著中華傳統美食文化，他制作的中式象形點心曾作為國傢文化形象的代表成為APEC會議、冬奧會以及一帶一路的等活動的重要餐點，並受到各國領導人的驚嘆贊美。他就是本期《為你喝彩》的主人公，北京民族飯店面點部的廚師長——趙會連。
勤學刻苦
17歲北漂進京當學徒
十多年前，17歲的趙會連還僅僅隻是一個背井離鄉來北京打工謀生的青蔥少年，當時的他是仿膳飯莊的一名服務員，他不會想到，此後一次無意間的路過，讓他與面點結下瞭二十多年的緣分。在中餐中，面點屬於白案，而最初趙會連學的其實是紅案也就是熱菜，有一次他路過白案加工間，偶然看見自己的師傅在做面編花籃，那一瞬間，他覺得那生動精致的中式面點好看極瞭，在餐飲行業，人們常調侃紅案是紅花，白案是綠葉，而趙會連卻對中式面點“一見鐘情”，從此立志要學白案。
剛進入白案那會兒，他每天睡覺都不超過六小時。飯莊8點下班之後還有一些客人沒離開，需要有人值班盯守客人的加菜需求，也因此，趙會連下班後從沒離開過加工間，就趁著值班的時間研究復刻師傅白天做的點心，如果沒做出和師傅一樣的效果，他就覺得心裡空落落的，等第二天師傅來上班後，再細心請教昨晚的不足。
2000年時，趙會連參加全國烹飪大賽，做瞭一道名為“二龍戲珠”的點心。當時的他隻註重點心的外觀，真正的技術含量並不高，最終這道點心隻得到瞭參與獎，他也不好意思去領獎。也是從那時開始，他深刻地認識到中式點心要講究色香味形養樣樣俱全，差瞭一樣都是不行的。
就這樣日復一日地勤學苦練瞭十年，趙會連在制作點心方面已然小有心得，但他並沒有因此懈怠，而是選擇走出舒適圈離開仿膳飯莊，來到民族飯店開啟全新的挑戰，踏上瞭他的面點進階之路。
匠心獨運
民族飯店獨挑大梁
2005年，趙會連正式進入民族飯店開始獨挑大梁，也更加醉心於鉆研中式點心。在從業的二十多年間，他總是最早到最晚走。光是一顆小小的核桃酥，他就研發瞭整整兩年，從最開始用廣式五仁餡兒，到加入麥芽糖提升甘香，最後改善餡兒硬的問題，兩年間他不斷試驗創新，最終達到瞭現在完美的酥香狀態。
隨著人們的生活水平不斷提高，傳統中式點心中有些做法已經不符合當下的需求，一些大油大糖已經不符合現在人們的飲食習慣，比如過去的五仁餡如今就已經不再使用豬肥膘，亟待改良。“傳承不守舊，創新不忘本”一直是趙會連信奉的準則，他深知，傳承並非一成不變，而是要不斷發展改良，這樣中式點心才能作為一種獨特的中華文化一直流傳下去。
博采眾長
中西面點融合創新
對待西式烘焙，趙會連也並不排斥，他曾特意去西餐廳學習，並從中借鑒改良中式點心。在他看來，中式面點和西式面點都有各自的獨到之處，中式面點更偏向手工制作，而西式面點則善用模具，在餡芯上，中式面點總會稍幹一些，而西式則比較潤，相對應的保質期也會短一些，所以現在中西面點之間有許多手法和原料也在相互借鑒相互融合。偶爾有些客人會提出想嘗嘗中式外形、西式口感的點心，趙會連也會認真嘗試，尋求好的制作方法。
他精準地抓住瞭中西面點各自的特點，鉆研思考，博采眾傢之長，執著而勤勉地在中式點心守正創新的道路上不斷精進。這不僅僅是他對傳統點心的傳承與守護，更是對自我上限的不斷突破，力求將中式點心的藝術發揮到極致。在後來的冬奧會等大型活動中上，趙會連依靠自己的高超技藝，用中式象形點心大顯身手。也正是因為他在眾多大型活動中做出的突出貢獻，趙會連獲得瞭“北京勞動模范”、“北京市大工匠”等稱號。
趙會連所做的中式面點，不僅僅是一種簡單的食物，也是中華文化流傳延續的鮮活證明。而對於趙會連本人來說，這27年的餐飲生涯，也讓他在追尋夢想的過程中發現瞭自己獨特的天賦和才華，找到瞭自己作為中式面點師的一片天地。
4月12日21：28，敬請鎖定北京衛視《為你喝彩》，和面點大師趙會連一同感受中式點心的美妙絕倫。