壞年份的波爾多紅酒，是不是一定就差呢？_美食料理

美食兮

2023-04-13 10:19:18

在波爾多，春季遇到冰雹，夏天遇到強降水量，是很正常的事情，因此波爾多也有瞭“好年份、壞年份”之說。

某一年，波爾多葡萄園遇到惡劣天氣，造成葡萄品質下降，收成不好的，我們就稱它為“壞年份”，那麼，壞年份的波爾多紅酒，是不是一定就差呢？

這個問題，我在杭州開品酒師課程的時候，很多學生問過我。

我的答案是，並不是！

我記得，波爾多特級酒莊聯盟的朋友跟我講過，“鄭小塔，壞年份其實也是好事，是對釀酒師的一種挑戰，也是他大展身手的機會。”

“優秀的釀酒師，能夠化腐朽為神奇，能夠把差一些的葡萄釀成別有特色的好酒，比如1991年，這個年份夠差吧，但拉圖酒莊Latour和寶瑪酒莊Palmer，都釀出瞭讓人贊嘆的好酒。”

“所以，壞年份不一定是壞事，逆境也不是災難。”

當然，還有一點是，好年份、壞年份，是針對一千元以上的波爾多紅酒而言的，說句話說，就是對波爾多名莊酒來說的。

幾百塊的波爾多紅酒中，不存在好壞年份之說，也就無須講究。

而且，幾千塊的波爾多紅酒，本身具有極高的品質和味道，哪怕是遇到壞年份，也比普通的波爾多紅酒，要強出好多倍。

就好像我有個女學生領悟到的，“哦，鄭小塔老師，我明白瞭，哪怕是國傢隊的最後一名，一旦到瞭省隊裡，也是王者，能夠秒殺其他人！”

嗯，差不多是這樣的意思！