不用來江西，也能吃到正宗的酒槽魚，口感鮮辣過癮，妥妥的下飯菜
食客老饕
2023-04-14 08:03:09
不用來江西，也能吃到正宗的酒槽魚，口感鮮辣過癮，妥妥的下飯菜
在江西鄱陽湖一帶，有道傢喻戶曉的特色美食，它就是酒槽魚。一般在江西，都興兩種制作酒槽魚的做法。一個是糟生魚，也就是吃的時候再蒸熟；一個是糟熟魚，也就是直接做成熟的。每年過完年之後，傢裡都有很多庫存的幹咸魚，雖然魚身子部位不是特別的好吃，但是用於制作酒槽魚，卻是不二之選。如果你們傢裡也有幹咸魚不知道怎麼“消滅”的，不妨試試這道酒槽魚。現在不用來江西，也能吃到正宗的酒槽魚瞭，口感鮮辣過癮，是妥妥的下飯菜！
酒槽魚
選用幹咸魚，有魚鱗的要先去除魚身上的鱗片。考慮到魚頭部位做酒槽魚不好吃，而魚肚部位最好吃，做酒槽魚未免可惜，所以將魚頭和魚肚部位分別割取下來。
將魚身用水浸泡一晚，再將泡好的魚身剁成小塊，下入白酒和生薑絲攪拌均勻後醃制20分鐘。
接著將醃制後的魚塊，放入蒸籠裡蒸30分鐘，最好是將魚皮朝上擺放，這樣才不容易粘底，蒸好後放一旁晾涼備用。
取生薑、大蒜、橘子皮切碎。橘皮需要提前一晚用水浸泡，可以祛除橘皮苦澀生味道，另取豆豉清洗幹凈瀝幹水分。
取小米椒洗凈後瀝幹水分，放入料理機打碎。
鍋裡倒油，油量要完全蓋過魚塊，再將放涼後的魚塊放入鍋裡面炸，全程用大火，可以將魚塊炸幹炸酥，將魚塊炸至表面金黃色即可撈出。
全部炸好之後，將小米辣放入油裡炸出香味，再將生薑大蒜放入爆香，接著下入橘皮和豆豉爆香，最後把酒釀、麻辣鮮、生抽和老抽放入，然後放入魚塊翻炒。
一直翻炒至水分全無，魚和調料完全攪拌均勻即可。再將翻炒後的魚塊裝出放涼，用保鮮膜密封好。密封2天之後，酒槽魚就非常入味瞭，這時候也是最佳食用的時候。
相关内容
热门资讯
建议中老年人：少吃牛羊猪肉，常...
对于中老年人来说，合理的饮食搭配是增强体质、保持健康的关键。与其常吃牛羊猪肉，不如试试下面这八道菜，...
8道好吃又简单的家常菜，好吃又...
在忙碌的生活中，自己在家做一顿美味又实惠的饭菜，无疑是一件幸福的事。今天就给大家分享8道好吃又简单的...
大寒已过！少吃豆腐、白菜，多吃...
大寒已悄然走过，可寒冷的气息依旧徘徊。此时，饮食上可别再只盯着豆腐和白菜啦，多吃下面这8道菜，既能驱...
大寒后既要补也要排寒，这8样食...
大寒过后，天气依旧十分寒冷，此时人体需要适当滋补，同时排出体内寒气。下面为大家介绍八道适合这个时节的...
白酒飞天，老登归来
今天，A股的老登——白酒板块单日暴涨超9%，罕见掀起涨停潮。 白酒板块上演了一场酣畅淋漓的“大反攻”...