蒸魚時，切記別放鹽和料酒！大廚教你這樣做，鮮嫩多汁不腥不柴
大傢好，俗話說“吃肉不如吃魚”，魚肉不僅味道鮮美，而且是一種非常健康的食材。魚肉中含有豐富的蛋白質，很容易被人體吸收，平時多吃魚能夠提高身體免疫力，促進身體健康。
魚肉的做法有很多，但要說最健康，最能保留魚肉營養的做法，還得是“清蒸”。
清蒸魚大傢也很熟悉，但看似簡單的清蒸魚，卻沒有想象中那麼好做，很多人做出來都是發腥、發柴、不鮮嫩、不好吃。
昨天去朋友傢做客，她老公做出來的清蒸魚特別鮮嫩入味，一點都沒有土腥味，原來是這樣的，做清蒸魚絕對不能加鹽和料酒醃制。
一、清蒸魚為什麼不能加料酒？
魚肉本身就有它獨特的鮮香味，做清蒸魚要盡量保留它的鮮香味，所以千萬不能過度醃制，尤其不能加料酒和鹽。料酒的主要成分是酒和香，辛料雖然說香辛料有很好的去腥效果，但也很容易“搶走”魚肉的鮮味。這就是為什麼很多人做清蒸魚時會出現怪味，而嘗不到魚的鮮味。
二、做清蒸魚為什麼不能加鹽？
很多人做魚的時候都喜歡先把魚醃制一下，增加魚肉的底味，但加過鹽的肉質發生變化，導致魚肉發緊，而做清蒸魚，我們想要的是鮮嫩的口感，所以切記不要放鹽。
推薦食譜［清蒸鱸魚］
首先，鱸魚是很容易買到的一種，魚刺比較少，很適合老人和孩子食用。其次，鱸魚的營養物質豐富，起到健胃消食，補腎益脾的作用。鱸魚的營養物質是非常脆弱的，不適合高溫油炸或油煎，很容易破壞鱸魚當中的營養成分。所以鱸魚用來清蒸，最適合不過的。
做法：1.準備一條新鮮的鱸魚，處理幹凈之後放在大碗中，小蔥切成蔥段，生薑切成薄片，放在鱸魚身上，加入一勺料酒，用手給它塗抹均勻，把蔥薑塞進魚肚子裡面醃制十分鐘。
2.醃好的鱸魚切掉頭和尾，再把魚肉切開，不要切斷瞭，把魚骨給它分離出來，用剪刀剪掉。再把魚肉切成一厘米寬的長條，擺在盤子中，放入蒸鍋中，水開蒸八分鐘，
3.蒸好之後把盤子裡面的水倒掉，在魚肉上面擺上一圈小米椒點綴，放上切好的蔥絲，再倒入蒸魚豉油，淋上一圈，最後在蔥絲上面澆上熱油，
一道非常好吃的清蒸鱸魚就制作完成瞭。魚肉吃起來鮮嫩多汁，一點腥味都沒有，喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！
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