飯桌上有這樣的21道下飯菜，才叫享受美味，你學會瞭嗎
?食材：草魚1條(2斤左右)黃豆芽克芹菜200克白菜200克幹辣椒十幾粒大蒜8粒薑4片八角1粒花椒十幾粒麻椒十幾粒豆瓣醬60克、鹽1茶匙醬油1勺料酒1勺糖少許白胡椒少許雞精少許清水適量淀粉2勺
做法
1、配料備好，配菜備好
2、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
3、切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下
4、用料酒1勺，淀粉2勺，鹽少許抓勻，醃制10分鐘左右。
5、魚頭和魚骨放在一起也稍醃制下
6、在鍋中稍煎制下盛出
7、配菜在鍋中焯下
8、另起鍋倒入豆瓣醬炒香
9、加入1半多的幹辣椒，大蒜8粒，薑4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水
10、加入魚頭和魚骨一同煮下
11、煮開後加入配菜，加入魚
12、鹽1茶匙，醬油1勺，糖少許，白胡椒少許，雞精少許調味，魚片用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火
13、鍋燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒和麻椒，用小火將辣椒和花椒，麻椒的香味炸出來，註意不要炸糊瞭，辣椒的顏色稍變就關火，最後將熱油澆在魚片上即可
?食材：豬五花肉500克；筍幹適量；蔥4根；薑半塊；生抽；老抽；糖；雞精
做法1.筍幹用溫水泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗凈浮沫（最好用熱水洗）
2.鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色
3.往鍋中倒入紹酒，大火煸炒
4.加入生抽、老抽，煸炒
5.蓋上鍋蓋，燜兩分鐘
6.至肉完全上色
7.開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，蔥、筍幹，大火燒開後改小火燜一小時即可
?材料：小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，鹽2勺、雞精少許、香油適量
做法
1.鍋中倒入適量油，再放入花生米先翻炒下，讓每個花生米都包裹上油分，再開火加熱，並不停地翻炒，當花生米一兩個咯咯作響的時候，花生米差不多就已經9成熟瞭，稍微再加熱半分鐘左右，就可以關火
2.小白菜洗凈，放入沸水中焯煮30秒，撈出擠掉多餘的水分
3.朝天椒洗凈切碎；大蒜去皮切碎
4.將辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋熱的花椒油，再加入鹽、雞精、香油拌勻，最後加入花生碎即可
做法：
1、薑切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控幹水分可以用廚房紙吸幹。
2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚，
3、煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動瞭翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用
4、洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香，一小截幹辣椒
5、煸炒透身出香味再放入魚
6、烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裡一起放，
7、放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味
8、燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。
9、燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤，嗷對瞭多此一舉撒瞭點香蔥末
用料
排骨400g；土豆1個；洋蔥1個；藕1節；豆筋1根；黃瓜1根；胡蘿卜1根；青紅椒各1個；西芹1根；香菜一把；大蔥1根；小米辣1把；牛油火鍋底料50g；香料（八角香葉山奈等）適量；蔥薑蒜幹辣椒適量；青花椒1小把
做法
1、排骨切小塊，洗幹凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽醃制兩小時入味。鍋裡放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好瞭，接下來都不用洗鍋瞭，一口氣做到底！
2、用炸完排骨鍋裡的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。（土豆不要切太小瞭到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。
3、將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
4、不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！
5、鍋內水汽差不多快炒幹時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。快起鍋時嘗嘗咸淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。
?做法1.豬小排切成段，加入薑絲和適量的白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽
2.攪拌均勻，放一邊醃制30分鐘，鍋內放入適量的水
3.燒開後放入板粟，中火煮10分鐘至板粟成熟，取出瀝幹水份備用
4.鍋內放入適量的植物油，燒熱後放入薑絲和排骨爆至排骨表面金黃
5.再加入板粟翻炒片刻，放入蠔油
6.然後再調入少許生抽、白糖、翻炒均勻至入味,出鍋裝盤即可
?食材：羊肉，白蘿卜，生薑，大蔥，料酒，食鹽，小蔥
做法：
1、買新鮮的羊排一大塊，讓店傢斬斷，拿回傢清洗幹凈，冷水上鍋，加料酒，白蘿卜，大蔥，生薑一起焯水。
2、煮3-5分鐘的時間，煮出浮沫，如圖所示，把羊肉撈出清洗幹凈，控幹水分。
3、把羊肉放進砂鍋中，加一大鍋的水，放薑片，倒入兩勺料酒，大火煮開，改小火煮一個小時。
4、煮羊肉的時候，準備白蘿卜一個，把外皮刮掉，切成小塊待用。
5、倒入白蘿卜，加兩勺食鹽，再煮半個小時，羊肉白蘿卜湯就煮好瞭，最後放點小蔥點綴。
?材料：牛腿肉、醬油、糖、五香粉、雞精、料酒、花椒、大料
做法
1.順著肉絲切小方塊，用水焯肉塊，撇去浮沫
2.用三勺醬油，一勺糖，五香粉，雞精，料酒，花椒，大料調味
3.牛肉裡放一些水，沒過肉即可。中火燉半個小時，湯汁基本幹瞭時取出。
4.微波裡高火五分鐘，取出翻面再五分鐘即可
?食材：雞胸肉、花生米、胡蘿卜、味好美宮保雞丁調料、淀粉、料酒、油、幹紅椒
做法：
1、胡蘿卜切大丁。
2、雞胸肉先用刀拍松，然後切成丁。
3、加入15克淀粉和15號料酒，攪拌均勻。
4、花生米炒熟備用。
5、胡蘿卜丁入鍋微炒。
6、味好美宮保雞丁調料加入60克水攪拌均勻。
7、油鍋燒熱，紅椒炒香後下入雞丁，炒均勻。
8、倒入攪拌均勻的料汁，炒均勻後，大火收汁。
9、倒入炒好的花生米和胡蘿卜丁，翻炒均勻即可出鍋。
?食材：雞丁250g、青紅椒50g、花椒5g、仔薑50g、泡椒末
做法
1、雞丁切成1.5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、淀粉醃制15分鐘，仔薑、青紅椒切成比雞丁稍小的丁；
2、熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋裡剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔薑炒香，接著放青、紅尖椒炒勻；
3、最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味；一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦。
?食材：萵筍2個、廣式香腸2根、獨蒜1隻、植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量
做法：
1、香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。
2、蒸香腸的過程中處理萵筍，去皮切片，蒜去皮切片。
3、將香腸切片。
4、鍋入油，炒香蒜片。
5、下入萵筍和香腸同炒。
6、加入調味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。
?用料:羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、薑、花椒、白胡椒適量即可
烹飪方法:
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗佈包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，薑切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮後切大塊。
3.薑最好拍得很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。
4.將所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。
?用料：羊裡脊或黃瓜條（羊後腿中的一部分）200g、精鹽3g、鮮薑2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g
烹飪方法：
1.把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2厘米）。薑切成碎末，玉蘭片一並放入，攪拌均勻。
2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
?用料:羊腩500g、蔥段25g、薑片5g、青蒜絲5g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
烹飪方法:
1.將羊腩洗凈，切成4厘米方塊。
2.砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋後放入花生油燒熱後下蔥段，薑片煸出香味，放入羊腩塊炒至羊腩外皮緊縮變色，即加入清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時，燉至簷溝酥爛，湯汁隻剩一半時，練去薑片，蔥段，加入細鹽.味精.青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。
?食材：肥腸一根；胡蘿卜半根；二條青一小把；蔥薑蒜料酒少許
做法：
1、肥腸冷水洗凈，浸泡半小時，洗凈的肥腸撈出，加料酒，醋，薑片，蔥，搓洗後醃制半小時去腥。鍋內下冷水，將肥腸連醃制的料酒蔥薑一起倒入，煮開，撇去浮沫。肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。
2、將洗凈晾幹的肥腸放入鹵水中煮半小時，然後浸潤入味。鹵水配方老丁另行提供，如果現做現吃是可以省去鹵肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。鹵好的肥腸撈出晾幹。肥腸，胡蘿卜，二條青切好備用
3、熱鍋涼油，油多放些，燒熱，然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊，鍋中間下辣椒，胡蘿卜炒出味道，然後將肥腸和辣椒胡蘿卜翻炒在一起，加鹽，一點老抽上色，根據口味加入雞精或者味精，出鍋即可。
?食材：雞腿2個、香菇10朵、柿子椒2個、板栗1小碗、蔥薑蒜適量、幹辣椒6個、料酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、精鹽適量、胡椒粉適量、食油適量
做法：
1、將雞腿剔骨切成小塊，放入鹽適量、料酒1勺、白胡椒粉適量，醃制10分鐘。
2、香菇洗凈切片，青椒切片，板栗去皮、蔥薑蒜和幹辣椒切碎備用。
3、平底鍋中放入少許油，先將香菇煎一下，大致金黃即可，這樣炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些異味；板栗也放在平底鍋中大致翻炒斷生。
4、另起鍋，鍋中放入適量的油後，待油熱後先下入幹辣椒翻炒出咸味，一定要小火哦，以免辣椒糊瞭；再下入蔥薑蒜爆香。
5、放入雞塊快速翻炒，直至雞塊變色後下入板栗翻炒，待雞塊和板栗均炒熟後下入事先煎好的香菇，調入醬油上色，最後下入青椒翻炒均勻，放入少量雞精即可出鍋。
?食材：牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、薑、蒜、醬油、生抽、料酒、香油、蔥或者香菜
做法
1、牛肚洗幹凈，丟進鍋裡，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的鹵制。初步鹵好的牛肚撈起切片，薑蒜切末備用。
2、鍋裡放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下薑蒜爆香，然後下牛肚，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜。
3、水收幹，把牛肚扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油裡，然後把牛肚扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽。
4、加點味精或者雞精。然後關火。倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻。
-食材以及調味料的準備：翅中10個，蒜半頭，小米辣3個，小蔥，熟芝麻，生抽，料酒，老抽，蠔油，鹽，糖，玉米淀粉。
-烹飪制作步驟：
1、蒜切成蒜末；小米椒切圈；小蔥切成蔥花備用。
2、翅中用清水浸泡半小時去血水，用刀切成兩半，加入蒜末、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖、適量黑胡椒碎、1勺玉米淀粉，抓勻醃制半小時。
3、鍋中倒入適量油，放入雞翅小火煎至兩面焦黃，醃制雞翅的醬汁加少許清水拌勻，倒入鍋裡小火燜煮幾分鐘。
4、收幹湯汁，加入小米辣翻炒均勻，撒上熟芝麻和蔥花炒勻出鍋
-食材以及調味料的準備：雞胸肉，海鮮菇，青椒，幹紅辣椒，料酒，蠔油，生抽，鹽，淀粉。
-烹飪制作步驟：
1、備好所需食材；將雞胸肉切丁，放入1勺料酒、少許鹽、1勺生抽、1勺淀粉拌勻醃制10分鐘。
2、菌菇、青椒切長段；菌菇焯水後撈出瀝幹水份。
3、鍋中放少許油，油熱後下入雞丁煸炒至表面微黃，放入幹紅辣椒段翻出香味。
4、倒入菌菇和青椒段，放入蠔油1勺、生抽1勺和鹽少許翻炒均勻出鍋即可。
所需材料：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、薑1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.買大骨棒時，讓商傢把大骨棒斬成兩段，把骨棒洗凈，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上，期間換幾次水，去除血污。
2.準備好調料，蔥打結，薑切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，價格也不貴，省去瞭配制調料的麻煩，味道也很好，醬用幹黃醬，如果醬比較幹，加少許水稀釋一下。沒有幹黃醬用黃豆醬也可以。
3.鍋內加入水，水量多一些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。
4.將骨棒撈出後，放到清水中，把骨棒洗凈。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、薑、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入骨棒，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，再開火，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，這樣更容易入味，盛出來就可以吃瞭。醬湯不要扔掉，涼透後，把醬湯放到保鮮盒內，放冰箱冷凍保存，下次還可以用，醬的次數越多，醬出的菜肴味道越好。還可以醬制別的食材，醬牛肉、醬雞蛋、醬幹豆腐等，都可以。
所需材料：雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、幹辣椒3-4個、
做法步驟：
1.把雞爪收拾幹凈，剪去雞爪的指甲，洗凈。
2.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入薑片，料酒，大火燒開，煮2分鐘左右，去除雞爪的腥味和異味。
3.把雞爪撈出用溫水洗凈。
4.把雞爪放在盆內，加入半勺紅燒醬油，拌勻，給雞爪上色，再把雞爪撿出來，攤開晾幹。雞爪炸之前盡量風幹水分，否則炸的時候容易濺油。
5.鍋內加入油燒熱，下入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，雞爪盡管風幹瞭，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油，將雞爪炸至金黃色。
6.將雞爪撈出，放到清水中浸泡，泡2小時左右。雞爪泡制時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不瞭虎皮，如果能泡時間長點會更好。
7.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，幹辣椒，把調料炒香，淋入水，水量和雞爪持平就可以，再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。
8.下入雞爪，大火燒開，轉小火，慢慢燉上半個小時左右的時間。
9.到時間後，把蔥段，薑片，蒜粒，大料，香葉撿出不要，再用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的虎皮雞爪就做好瞭。