將絲瓜做成半湯菜搭配新鮮基圍蝦和大蟶子成菜色澤金黃_美食料理

水瓜同游戏

2023-04-14 20:01:15

金湯蝦球燒絲瓜

將絲瓜做成半湯菜，搭配新鮮基圍蝦和大蟶子，成菜色澤金黃，滋味鮮美誘人。

提前預制：

1.冰鮮基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部片開抽去蝦線，沖水洗凈瀝幹，拍一層薄薄的生粉備用；絲瓜去皮，改成滾刀塊；木耳納盆，添清水、少許淀粉泡發12小時，去根洗凈備用。

2.煉制雞油：老母雞的雞油500克沖水洗凈，瀝幹水分切碎，鍋入底油燒熱，下雞油燒化，待油溫升至五成熱時加入洋蔥碎、薑末、蔥段，小火熬幹水分即可關火，打渣留油倒入碼鬥備用。

走菜流程：

1.沸水內添少許料酒，下大蟶子150克汆透，撈出去殼取肉備用。

2.鍋入色拉油燒至五成熱，下絲瓜300克炸15秒，撈出控油，連同木耳20克、基圍蝦150克一起倒入沸水汆燙30秒，瀝幹水分。

3.鍋入雞油20克滑透，放絲瓜、木耳、蝦身翻炒，添高湯500克，撒入海米10克，調入鹽5克、雞汁5克、味精3克大火燒沸，下蟶子肉燙煮30秒即可關火，起鍋盛入湯碗，點綴枸杞、薄荷葉走菜。

技術關鍵：

1.絲瓜制作前需拉油汆水，以防止成菜發黑。

2.此菜用熬煉過的雞油燒制，無須勾芡即可使湯汁鮮美濃鬱。