4月，抓緊吃“春天第一鮮”，一通便，二健脾，三開胃，烙餅真香
“一畦春韭綠，十裡稻花香”，每到春天，少不瞭的就是韭菜，正是最鮮嫩的時候，口感、香味堪稱一絕，雖說一年四季都能買到韭菜吃，但是春季的韭菜，絕對是佳品。
經過幾場春雨的灌溉，菜地裡的韭菜愈發的茁壯，挖上一把帶回傢，不管是炒菜還是包餃子，味道都是很好的，對我來說，韭菜最完美的吃法莫過於做成餡餅，皮薄餡足，煎餅的香味還有韭菜的清香，聞到就饞。
下面分享韭菜餡餅的2種做法，好吃又好做，喜歡吃韭菜的朋友別錯過！
一、韭菜合子
1、準備一個和面盆，倒入半斤的普通面粉，加少許食鹽攪勻，添入適量的開水，先把一半的面粉攪成面絮。
2、一小把韭菜，洗凈後切成韭菜碎，放入盆中；紅椒一個去籽，先切成條，再切成粒，和韭菜放在一起。
3、取一個小盆，打入2個雞蛋，加入少許食鹽，幾滴白醋，攪勻打散備用；起鍋添入少許植物油，倒入雞蛋液，翻炒幾下，把雞蛋煎熟備用。
4、然後在裝面粉的盆中，加少量的植物油，接著把剩下的面粉用涼水和成面團，再用手揉成軟硬適中的面團，蓋上蓋子醒面10分鐘。
5、在切好的韭菜裡面加入少許植物油，用筷子拌勻。鎖住水分。
6、10分鐘過後，在案板上撒上少許面粉，取出面團，揉搓幾下，先搓成長條，再切成大小均等的面劑子，然後把面團揉成圓形，再搟成薄一些的面皮備用。
7、接著把雞蛋倒入裝韭菜的盆中，加入食鹽，胡椒粉，十三香，香油各適量，攪拌均勻，化開調料。
8、再把調好的餡料，放在面皮中間，先從一邊折起來，再把兩邊疊好，把邊緣壓緊，收口朝下放在一邊。
9、電餅鐺燒熱，刷上一層植物油，再放上菜盒，淋入少許植物油，蓋上蓋子，煎半分鐘左右，在菜盒上面刷上一層油，翻面繼續煎一分鐘，反復幾次，等烙至菜盒兩面金黃酥脆時，即可裝盤食用瞭。
二、韭菜餡餅
1、準備一個小盆，倒入普通面粉300克，加入食鹽適量，攪散後加適量的開水，攪成面絮，加入少許植物油，揉成軟一點的面團，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。
2、準備一個小盆，打入三個雞蛋，加入食鹽少許入味，白醋幾滴去腥，攪勻打散；
炒鍋燒熱，加少許植物油，燒熱後倒入雞蛋液，用筷子攪散，等雞蛋凝固後，即可關火起鍋，倒入小盆中。
3、一小把韭菜，洗凈後切成韭菜碎，放入盆中，紅椒半個，切成紅椒粒；一小把粉絲，提前泡好，剁碎後一起放入盆中，加少許植物油拌勻。
3、盆中加入十三香1克，食鹽1克，胡椒粉1克，蠔油3克，香油適量，再倒入雞蛋碎，拌勻以後備用。
4、在案板上刷上一層植物油，取出面團用搟面杖搟薄，搟成長方形的面皮，放上餡料，把兩邊分別折起來包住餡料，再從一端卷起來，把剩餘的壓在下面，做成餡餅的生胚備用。
5、電餅鐺燒熱，刷上一層植物油，放上生胚，輕輕按壓成圓餅，再刷上少許油，蓋上鍋蓋，半分鐘後把餡餅翻面，烙至一面微黃色時，再次翻面，反復翻面幾次，烙至餡餅兩面金黃酥脆時，即可出鍋裝盤。
