“芥末”是用什麼做成的？辣根、山葵、芥末是一種嗎？終於明白瞭
芥末在我的日常生活中，屬於非常小眾的醬料，同豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、黃豆醬、辣椒醬、野山椒、蒜蓉醬比較起來，芥末屬於那種要不就不非常喜歡，要不就是非常喜歡的狀態，類似，大多數武漢人吃早點的時候，都會往牛肉面、牛肉面、三鮮粉、素湯面裡添加很多的香菜和香蔥。
肯定有那種非常不喜歡吃香菜的小夥伴，聞著就惡心，但也有大多數的小夥伴愛的不行，我看到最嚴重的那種喜愛程度，吃碗熱幹面也會加很多香菜的。
日常生活中，豆瓣醬用的較多，做個回鍋肉、炒個宮保雞丁、魚香肉絲等下飯菜的時候，都會使用豆瓣醬，在傢制作炸醬的時候必須要有甜面醬和黃豆醬，雖然好幾個月才制作一次，但也比芥末的使用次數多。
蒜蓉醬、辣椒醬、野山椒使用的就更加頻繁，基本上燒魚的時候，都會使用，蒜蓉醬便捷，免去瞭剝蒜拍蒜的麻煩，而辣椒醬和野山椒對紅燒魚的味道，那是相當重要。
而芥末，從不喜歡到非常喜歡，隻經歷瞭一個下午。
好幾個月之前，好友建國來傢裡玩，帶來瞭一瓶芥末、一把香菜、一塊嫩豆腐，說給我做好吃的。
當然，好友建國來傢裡做客，我也不能慢待，他是臨時來訪，來不及準備，於是，我媳婦去菜市場的鹵菜店購買瞭一些鹵牛肉、鹵雞爪、鴨脖子和鹵豬腳，然後又買瞭一些時令蔬菜和一條鱸魚，回傢之後，讓我炒瞭蒜蓉油麥菜、清蒸瞭一條鱸魚就開飯瞭。
好友建國在芥末醬裡搭配瞭一些白砂糖和食醋，緩沖瞭一點點芥末的辣味，然後用他調制的芥末醬做瞭兩道涼拌菜：芥末拌香菜和芥末豆腐，特別要說說他做的那道芥末豆腐，是真好吃，讓我對豆腐有瞭新的認知，同時也喜歡上芥末，它是一種不一樣的味覺體驗，吃過之後，人的心情都變得非常愉悅。
“芥末”是用什麼做成的？辣根、山葵、芥末是一種嗎？終於明白瞭，因為有好友建國的介紹，除瞭喜歡上這種調味料之外，我也搞清楚瞭一些同芥末相關的知識。
大傢可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃芥末嗎？日常生活中，芥末除瞭搭配生魚片、香菜、豆腐之外，還能怎麼吃，大傢可以在評論區留言，說說您最喜歡的吃法？
一、芥末是用什麼原料制作而成的？
先說說它為什麼叫這個名稱？
芥末起源於我們國傢，在三千年前的周朝時期，古人將芥菜的種子磨成粉，然後就有瞭一種調味料，口感較辣，這就是大傢口中的黃芥末的由來。
芥末名字的由來，同芥菜種子研磨而來有關。
還有一種青芥末，也就是大傢愛吃的那種綠芥末，起源於歐洲，原材料是辣根，也是一種植物叫做馬蘿卜，添加色素之後呈現出綠色，辛辣味比黃芥末要沖，而且也有獨特香氣。
芥末的種類
依據芥末的品種，主要分為兩類，綠芥末和黃芥末。黃芥末是由芥菜種子研磨後制作而成的，味道有些苦澀。
綠芥末起源歐洲，原材料是辣根，也是一種植物叫做馬蘿卜，添加色素之後呈現出綠色，相對來說，綠芥末更加適合日料，比如搭配生魚片，因為有瞭綠芥末，生魚片的味道才能到達最佳的狀態。
芥末的食用
芥末辛辣，味道沖鼻，在食用的時候，可以使用生抽、蒸魚豉油等，將芥末稀釋一下，這樣食用起來，味道會平淡許多，而且也會更加適合我們的飲食習慣。
二、芥末、辣根醬、山葵醬是同一種醬料嗎？
芥末
指的就是我們國傢使用芥菜種子研磨而成的黃芥末，研磨出來之後，其實是淡黃色的，在我們國傢，有些省份會將其少量的用在涼拌菜中，當然也有搭配漢堡和熱狗一同食用的。
辣根醬
提到辣根醬，主要指的就是綠芥末，原產於歐洲東部，主要的原材料是辣根。同黃芥末比較，辛辣的味道會更加強烈，明顯的感官刺激就是嗆鼻，口感同時也沒有山葵醬細膩，但是價格便宜。
山葵醬
山葵制作出來的山葵醬，其實同綠芥末比較相似，又被誤以為是綠芥末的可能，但是，山葵醬的口感要比辣根醬，也就是綠芥末更細膩柔和一些，味道回甜清爽，不會太沖。
山葵根研磨山葵醬，在某些地方被大傢公認為最正宗的芥末，通常出現在頂級的日料店，搭配生魚片和壽司一起食用，而且還是現磨現吃。因為山葵不容易種植，所以，成本較高，屬於日料裡高端的芥末。
各種芥末辣度的排序
首先是辣根制作的辣根醬，辣度最高價格也最便宜，其次是山葵制作的山葵醬，辣度適中，但價格是最貴的，而辣味相對淡一些的十黃芥末，價格也比較讓人容易接受。
吃芥末的時候，選擇辣味淡一些的可以選擇黃芥末，塗抹面包、熱狗，也是非常美味的。
三、青、黃、綠芥末之間有什麼區別？
黃芥末，這個最好理解，就是芥菜種子研磨而成的，顏色淡黃。
綠芥末是山葵根研磨而成的，又叫做山葵醬。而青芥末又叫做淡綠芥末是使用辣根研磨而成的，又叫做辣根醬。
四、如何挑選芥末醬？
在超市購買芥末，如果價格比較昂貴，大傢可能買到的是山葵醬，大傢要知道，山葵這種植物不太好種植，對環境要求嚴格，而且產量低，價格自然貴。
所以，在一些頂級日料店，使用的都是山葵醬，而在一些普通的餐飲店，考慮到成本之後，通常都會選擇辣根醬代替山葵醬，這樣也好理解，辣根的成本低，而且在味道上類似於芥菜籽和山葵的辛辣味，於是，將它“上色裝扮”成綠色，其實黃色的，來冒充山葵醬。
當我們在超市購買芥末的時候，特別是您指定要購買山葵醬的時候，一定要查看配料表，辣根在配料表排第一位時，說明它的主要成分是辣根，反之，山葵排第一，說明他的主要成分是山葵，所以，大傢要養成查看配料表的習慣。
這裡有一點大傢要註意，山葵和西洋山葵還不一樣，山葵也不等同於西洋山葵，如果在配料表看到的十西洋山葵，我們要明白，它其實就是辣根。
大傢如果已經瞭解瞭黃芥末、辣根醬、山葵醬之間的區別，再給大傢介紹青、黃、綠芥末之間的區別，大傢就更加容易理解瞭。
黃芥末，這個最好理解，就是芥菜種子研磨而成的，顏色淡黃。
綠芥末是山葵根研磨而成的，又叫做山葵醬。
而青芥末又叫做淡綠芥末是使用辣根研磨而成的，又叫做辣根醬。