大廚教你幾道美味傢常菜，隔三差五做一回，解饞下飯，越吃越香_美食料理

小小谈美食

2023-04-15 03:20:42

香辣龍裡魚片

材料：龍利魚1條、胡椒粉、幹辣椒、蒜末

來練習

1、龍裡魚切塊，加生抽1茶匙、料酒半茶匙、蠔油1茶匙、黑胡椒少許、生粉1茶匙、鹽少許，醃5分鐘。

2.油燒熱，放入酢漿草魚片炸至微黃熟透，盛盤待用。

3.另起一鍋油，爆香蒜、辣椒、胡椒粉，鋪上龍利魚片，加半勺生抽，拌勻即可上桌~

椒鹽蝦

材料：蝦、雞蛋、蔥、薑、淀粉、鹽、白胡椒粉、料酒、鹽、胡椒粉。

烹飪步驟：

1、蝦仁洗凈後加入蔥、藥明、鹽2克、白胡椒粉2克、料酒1勺，拌勻醃15分鐘。

3、將醃制好的蝦仁裹上淀粉和炸醬（淀粉2勺，雞蛋1個，拌勻），放入蝦仁炒至油溫150度至兩面金黃。

4、炸好的大蝦控油，撒上胡椒粉和鹽即可食用。

暗示：

1、最好買新鮮的蝦，自己在傢剝。凍蝦的縮水就更嚴重瞭。如果蝦皮水分多，可以先沾一層淀粉或者用廚房紙吸幹表面水分，然後把面團掛起來。

2、這款炸蝦皮薄而脆。喜歡皮厚一點的可以用1勺淀粉和1勺面粉代替2勺淀粉。

自制紅燒排骨

材料：

排骨400克；400毫升水；冰糖15克；1湯匙油；2個洋蔥；5片生薑；2小塊8克肉桂；1湯匙花雕酒

讓我們來練習：

1.鍋中燒開水，放入排骨，炒至開始流血，撈出洗凈，瀝幹備用。

2.鍋內放1湯匙油，用小火煮冰糖至糖色呈深褐色。

3.加入排骨翻炒至均勻上色。

4、鍋內倒入400ml水（水量剛好沒過排骨即可），加入所有調料。

5、大火煮沸後，將排骨和高湯倒入深小鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉60分鐘。

6.水剩1/3左右時，撈出桂皮、薑片、香蔥和八角。

7.繼續煮至筷子可以輕松插入排骨。

8、轉大火煮湯至鍋底變淺。