快過年瞭，教你幾道好吃又下飯的傢常菜，菜香肉嫩，老少皆宜_美食料理

小小谈美食

2023-04-15 06:41:35

肉碎焗茄子

元素：

長茄子；洋蔥;薑;大蒜；豬肉;醬油;糖;米酒;

實踐

1.所有的材料，這道菜最好用長茄子。口感軟而不韌，圓圓的茄子容易爛；

2、長茄子切條，不要去皮；豬肉碎、蔥薑蒜備用；

3、油熱至80%下茄子炸，表面呈金黃色，撈出控油；將肉末炒至幹，加入黃酒、蔥花、薑末、蒜末和稀釋的黃醬爆香，加入醬油和熱水，適量的肉末用清水浸泡片刻。水開後加入控油糖和茄條，大火煮三分鐘勾芡即可。

椒鹽排骨

元素

軟排骨；蒜;薑;醬油醃料；料酒醃料；糖醃料；白胡椒蘸醬；五香粉蘸醬；紅糖水（或蜂蜜水）、刷料；鹽浸;醬

實踐

1、取排骨中間的排骨，切成長條或者直接用選好的單絲；大蒜加少許鹽搗爛，加水靜置10分鐘，濾去蒜汁。

2、排骨加入蒜汁、薑片、醬油、料酒、糖、白胡椒粉、五香粉。

3.拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃制5小時以上

4、花椒炒香，磨成粉，白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉按1:1:1的比例準備好。

5、鍋內不放油，加鹽炒至微黃，加入三種粉和花椒粉炒香。

6、取出排骨，烤箱預熱210度，將排骨有肉的一面朝上，刷上紅糖水。

7、烤箱烤15分鐘，取出，刷上紅糖水，再放入烤箱烤15分鐘。

整隻雞

元素

半隻雞和三個黃色；3或4根芹菜條；3或4個洋蔥；幾瓣大蒜；一個薑；八角花椒粉；料酒和糖；淡豆醋；

實踐

將雞肉全部用冷水洗凈，放入鍋中，加薑片，下酒同煮。

煮沸後不要蓋火。關掉火焰。洗雞

將冷水倒回鍋內，放入八角、花椒、薑片、小蔥、料酒。

煮約5分鐘。關掉暖氣，讓它浸泡40分鐘。一點鹽都沒有！浸泡使雞肉更濕潤更嫩

肉準備好後，將其放入加冰的冷碗中。讓雞肉更嫩

開始準備醬料：生抽、醋少許、花椒粉（花椒油）、糖。大蒜，生薑，切碎的洋蔥。淋在切碎的雞肉上

最後淋上四川紅油。撒上芹菜籽，如果有核最好炒一下切塊。