年夜飯大廚教你4道地道的傢常菜，每一道都香味十足，值得一試
菜心炒山藥
材料：白菜200克，山藥200克，胡蘿卜1段，油、鹽適量，大蒜2瓣，雞精1/2茶匙，水淀粉適量，
實踐：
1、白菜去老葉洗凈，根部老部分切掉，山藥外皮刮去洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.大白菜切成寸段，山藥切成菱形片，胡蘿卜切成菱形片，蒜切末。
3、鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴油，放入白菜心焯水至顏色變深綠色撈出，放入冷水中冷卻，撈出，瀝幹水備用。
4.水燒開，加入山藥片和胡蘿卜片焯水，水開後，撈出山藥片和胡蘿卜片，瀝幹水分備用
5、鍋中油燒熱，放入蒜末小火翻炒，將蒜末炒出蒜香
6.加入山藥片和胡蘿卜片翻炒幾下，加入白菜，加鹽，雞精，翻炒均勻，倒入少許水淀粉勾芡，快速翻炒幾下，翻炒關火，裝盤即可。
風味回鍋肉
配料表：豬腿肉、青蒜苗、青椒、嫩薑、蒜苔等、郫縣豆瓣、甜醬、醬油、混合油
實踐：
1、豬腿肉肥瘦洗凈，放入湯鍋中煮至肉熟、皮軟
2.取出晾涼，切成長5cm、寬4cm、厚0.2cm的片
3.青蒜苗或其他輔料切成片
4.炒鍋置旺火，放入豬油燒至60%熱，加入豬肉片炒至出油
5.待肉片成光杯狀時，下郫縣豆瓣碎翻炒上色，加入甜面醬炒香
6、加入醬油翻炒均勻，再加入輔料，炒熟掰生鍋即可食用
大蒜啤酒蛙
材料：牛蛙600克、紅辣椒1個、青椒1個、蒜2粒、薑、色拉油、豆瓣醬、醬油、啤酒、水淀粉
實踐：
1.牛蛙去皮，去腿筋，洗凈切小塊
2.大蒜去皮掰成丁香，薑切細塊
3、青紅椒去籽，切成小三角，鍋裡油燒熱，薑爆香，油爆蒜瓣
4.蒜瓣皮起皺後，加入牛蛙塊翻炒至肉塊變色
5、加入一勺半紅油豆瓣醬，翻炒均勻，倒入適量生抽，翻炒均勻，倒入啤酒，不用任何配料
6.大火煮沸。待湯汁剩一定量時，倒入青紅椒翻炒半分鐘。水淀粉勾芡即可上桌
西紅柿燉牛腩
原料：牛腩、番茄、香菜、蔥、薑、蒜、花椒、八角、桂皮、油適量、鹽適量、料酒、生抽、胡椒粉
實踐：
1、牛腩切成2-3厘米的塊，放入冷水鍋中，放入薑片、胡椒粉、八角等調料，燒開，撇去血沫，焯水4分鐘左右，取出，用熱水洗凈瀝幹備用；2、在番茄頭上劃十字刀，用熱水泡幾分鐘，去皮，然後切塊待用；
3、大蔥、花椒切碎，蒜、薑切碎，香菜切碎待用；
4.鍋裡放油燒熱。當油溫升至70%時，加入牛肉拌勻。煮至變黃後，加入蔥、薑、蒜、花椒、八角、桂皮、花椒等食物使其香氣撲鼻；
5、放入切碎的西紅柿翻炒，炒出沙汁，加入適量熱酒、生抽，加入足量的開水，小火煮一個小時左右，湯會變稠，依個人口味加入適量鹽、胡椒粉、香菜即可食用。