【財智頭條】坐著高鐵去淄博擼串，一頓燒烤帶火一座城
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在萬千種燒烤中，淄博燒烤保留著“獨一份”的味道。在紀錄片《人生一串》裡曾曝光過，淄博是“全國唯一還保有獨立小爐純碳烤的有煙燒烤”。
最近一段時間，淄博在年輕群體中火爆出圈。“大學生組團到淄博吃燒烤”等話題和帖子在網絡上熱度不減，全國各地的大學生不斷湧入淄博，讓淄博成為網紅城市。
在淄博吃燒烤有一套標準流程：“燒烤師傅先用鹽、辣椒面、孜然將串烤至七八成熟，食客再在自己的小爐子上接著烤”。各憑喜好、自己動手的食用方式，“圍爐”自帶的社交基因，配上“大蔥”“小餅”等地域特色，淄博燒烤“冒出尖兒來”也就不意外瞭。
淄博新晉頂流——燒烤
“這座城市上次這麼火，還是在齊國。”有網友說。
淄博的意外“出圈”可以說是讓人想不到。2020年，淄博麥田音樂節，數以萬計的搖滾樂迷，歡聲洶湧，熱情如潮，他們期待臺上的歌手薛之謙此刻說點什麼，好讓現場氣氛達到最高點。
薛之謙說，他昨晚去瞭淄博當地的“牧羊村”燒烤，吃瞭卷餅、烤羊肉串和大蔥。音樂節散場後，附近5公裡內的燒烤店人滿為患，這一戲劇性場面，成瞭當天微博“熱搜”話題。
這讓“淄博燒烤”第一次嘗到走紅網絡的奇妙滋味。在此之後，大V打卡、網紅“種草”淄博燒烤便在短視頻和社交媒體上沒有停過。直到今年3月，“大學生組團到淄博吃燒烤”再度成為熱搜話題，並且迅速火遍全網，淄博燒烤的話題“熱燒”至今一個多月，並且未有降溫跡象。
淄博，一個大概很難在旅行目的地上出現的城市，就這樣猝不及防地火瞭。萬千遊客湧向淄博，不為某個景點、某個活動，隻為一頓燒烤。憑借淄博燒烤的靈魂“三件套”：“烤爐+蘸料+小餅”，吸引全國各地的遊客坐著高鐵，直奔燒烤店。
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“我們中午坐高鐵到瞭淄博火車站，一出站就震驚瞭，全是人，我們連出租車都沒打上，本來想騎共享單車，方圓兩公裡內一輛車都沒有，都被騎走瞭。”山東師范大學學生丁時涵感慨道，淄博燒烤太火瞭。
有媒體實地探訪淄博市張店區，許多燒烤店人聲鼎沸，一座難求，排隊2~3個小時幾乎成為標配，不少店面甚至將攤位擺到人行道上，即使這樣也阻擋不瞭八方食客的熱情。
“下午先去瞭一傢‘網紅燒烤店’，取號到127號，需要等4個小時，晚上還要趕火車，我們又電話咨詢瞭多傢燒烤店，被告知必須現場排隊，最後選擇瞭這裡。”在一傢名叫“兄弟燒烤”的燒烤店，來自青島的遊客鄔女士分享瞭她的經歷，雖歷經波折，最後打卡成功。
網友戲言，淄博燒烤將成為繼新疆燒烤、東北燒烤之後崛起的新一大燒烤流派。
燒烤話題火遍全網後，讓淄博“燒烤產業鏈”沸騰瞭，一大波燒烤商戶正在註冊成立的路上。淄博高新區行政審批服務局市場準入科科長李磊介紹，今年三月以來，前來窗口辦理燒烤類企業的申請人明顯增多。“為給燒烤業戶提供更加便捷的服務，我們設立瞭燒烤行業‘一件事’一次辦的專門窗口，進一步提高瞭審批辦理的效率。”李磊說。
燒烤話題也給淄博當地的旅遊、文化、酒店、餐飲等行業，帶來瞭一大波紅利。
大眾點評數據顯示，3月以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%，成為接替“宇宙中心曹縣”的新晉“頂流”。
美團數據顯示，截至4月10日，山東青島、威海、濟南、煙臺強勢登上“五一”全國住宿預定TOP 20，被燒烤帶火的淄博更是兇猛，住宿預訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東首位。
據淄博當地媒體報道，因燒烤火出圈，近期淄博火車站一日到發5萬人次左右，創下近3年最高紀錄，其中大部分人都是前來品嘗淄博燒烤的遊客。原本就能1天賣1萬串的燒烤城，銷量更是翻瞭3倍，1天能翻臺500桌。為瞭方便外地遊客，淄博還專門新增瞭21條定制燒烤公交專線。
淄博趁“火”追擊
城市的“流量入口”已經打開，能否以此為契機進一步做大新興產業，將更多的人留住，乃至打造產才融合高地，是考驗城市智慧的又一個關鍵命題。
淄博憑借“燒烤”迅速躥紅全國，看似偶然，其實是新的產業和城市發展理念帶來的必然。可謂是，運氣與實力缺一不可。
在燒烤火爆的另一面，這座擁有百年工業史的老工業基地被“冷落”已久，受制於產業“偏重、偏化”，在省內仍然面臨經濟排位後移、人口負增長的困境。數據顯示，2010年淄博GDP2866億元，排名山東第五，位居其後的濟寧GDP2550億元。而到瞭2019年，淄博經濟總量已被臨沂、濟寧反超，降至山東第七。
2022年淄博GDP為4402.6億元，跟臨沂、濟寧的差距拉大至1375.9億元、914.3億元；與此同時，年末常住人口470.59萬人，減少0.29萬人，這是繼2018年、2019年後第三次出現人口負增長。
如今，淄博能否借“燒烤”這一把火趁熱打鐵，突破瓶頸？答案顯而易見。
其實早在今年3月“淄博燒烤”話題頻登網絡熱搜後，淄博市政府就已開始謀劃佈局，快速打出燒烤政策“組合拳”，如開設21條燒烤定制專線、發放燒烤消費券、設立淄博燒烤名店“金爐獎”、成立淄博市燒烤協會、發佈淄博燒烤地圖、舉辦淄博燒烤節慶活動等。
3月31日至4月23日，國鐵濟南局加開24列從濟南至淄博間的周末往返“燒烤專列”，40分鐘左右就可到達。還有網友在乘坐“燒烤專列”時，收到很多淄博禮物，有淄博產的蘋果，還有很多當地的文旅產品。
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據淄博日報消息，3月1日，淄博市參加2023年春季“山東——名校人才直通車”北京站引才活動， 淄博市委書記馬曉磊先後在北京大學、清華大學作城市推介和青年人才政策宣講，向廣大學子發出誠摯邀約，期待更多青年才俊擁抱淄博、築夢淄博。
馬曉磊熱情洋溢地說，今年“五一”期間，淄博將對北大、清華在校生實行景區、指定酒店住宿全程免費，歡迎大傢到淄博聽韶樂、訪聊齋，踢蹴鞠、品魯菜。
據極目新聞報道，4月13日，淄博市相關部門工作人員表示，上述消息屬實，目前活動共設計瞭4條線路，參與活動的大學生僅需購買往返淄博車票，其他吃住以及遊玩等費用均由政府出資，“不過目前方案還沒有最終確定。”
據人民財評，淄博燒烤的走紅，固然有網友打卡助力，最關鍵的在於兩地都有精耕細作的魄力。
趁著旅遊業強勁復蘇的春風，任何一種旅遊新業態，都有可能成為一個網紅新IP，進而帶動區域經濟騰飛。城市的資源優勢與文化歷史不盡相同，成功的路徑無法簡單復制，怎樣結合本地特點打造城市獨特的靈魂氣質與品牌優勢，這是一個值得城市管理者認真思考的現實課題。
借助燒烤的流量風口，淄博使出“十八般武藝”招引優秀青年人才。如全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業的青年學生提供每年3次、每次2晚的免費入住等，“人才金政50條”“技能興淄26條”這些凝聚著城市溫度的系列人才政策，吸引更多年輕人到淄博就業和創業。
日前，淄博人社局發文《在淄博吃燒烤，還有這些福利》，推介淄博“人才金政50條”“技能興淄26條”等人才政策，智慧型人力資源市場、“直播帶崗”、大學生“就業體驗日”活動等就業政策。
圖源：淄博人社
與此同時，淄博還舉行瞭第三屆“百所高校進淄博”暨科技·就業雙促洽談活動，吸引省內外81所高校相關負責人實地出席，“許多帶隊負責人說，一聽是淄博都想來看看。”
這本身就是淄博“流量”效應延續的體現。淄博市委書記馬曉磊在活動現場表示：“我相信有年輕學生以及青年人和這座城市的雙向奔赴，淄博的未來就會更加燦爛。”
“淄博燒烤”能否被其他城市復制？
中國公共關系協會副會長董關鵬說，對淄博來說，如果想長期將燒烤這個IP攥在手裡，並持續從這個IP上有所收獲，還需要想辦法將目前已有的知名度深化成美譽度，然後變成消費者和遊客的忠誠度，否則有可能會出現曇花一現的情況。
“首先是要繼續保持品質，其次要爭取拓展出更多的產品品類，因為本身燒烤的復制並不難，如果品類單一，很可能會將遊客分散掉，第三就是適度圍繞淄博燒烤打造一些有內容的故事，讓淄博燒烤這個城市IP更立體。”
在淄博燒烤吸引瞭大傢的關註後，很多地方的網友表示自己那裡的燒烤更好吃，並紛紛表示要“應戰”，甚至有的地方還打出瞭“XX燒烤，比淄博燒烤好吃”的標簽，試圖復制淄博燒烤走紅的路線。
淄博燒烤的城市IP能不能在其他城市被復制？董關鵬也表達瞭自己的看法。他認為，回看這次淄博燒烤爆紅，其實最開始隻是一些萌芽或者說零散的打卡視頻，後期備受關註有三個重要原因：一是短視頻時代的快速傳播方式，二是當地燒烤本身的品質看上去確實比較高，沒有太多坑蒙拐騙和缺斤短兩的情況，三是當地政府的及時助力。
董關鵬說，“這些因素不是一天兩天就能夠打造出來的，而是當地持續在政策、燒烤品質上的專註取得的效果，按說燒烤這個東西並不難做，但是建立好的口碑就需要很長時間的定力和耐力，一旦有一個好的契機，那所謂的走紅和新的城市IP形成，就是水到渠成的事情瞭。”
其實模仿其他城市IP或知名景點的方式也一直在上演。例如為瞭模仿網紅的西安大唐不夜城，吉林通化、安徽馬鞍山、山東青州、湖北木蘭等地也都出現瞭大大小小的仿照西安大唐不夜城模式建立的“不夜城”，不過知名度看上去都比不過西安的大唐不夜城。
中國人民大學休閑經濟研究中心主任教授、博士生導師王琪延表示，淄博燒烤這次成為城市的IP受到關註，對其他城市而言幾乎是不存在復制可能的，但是其模式可以供其他城市參考。
“一個城市文旅IP的形成、被認知，其實和當下的環境、機遇、包裝有很大關系，如果說人傢做一個什麼，你跟著就做一個什麼，那很難再火起來。但是其他城市可以借鑒這次淄博燒烤的一些模式，例如政策優惠、政府傳播等等。”
王琪延說，淄博燒烤本身的貨真價實是其受到大傢關註的根本。“這種走紅存在著必然性，因為你如果質量過硬，踏踏實實地去做，如果有一個契機推你一把，那在如今這個大傢都可以拍短視頻發消息的時代，就有可能火起來。”
他說，如果淄博想要繼續延續這種燒烤帶來的人氣，就需要繼續保持這種城市本色，讓大傢來瞭一次之後還願意再來，或者推薦別人來。
此外，王琪延還提到，淄博的旅遊資源、歷史文化其實是被低估的。“如果借著這次淄博燒烤的火爆，能夠進一步去挖掘城市的歷史文化和旅遊資源，那對淄博本身來說也是一個機會。”
來源：微信公眾號“財智頭條” 綜合自： 紅星新聞、央視新聞、極目新聞、財聯社、中國經濟時報等
責編：白靜
校對：風華
審核： 龔紫陌
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