陜西和山西都愛吃面食，區別在哪裡？
"世界面食在中國，中國面食在山西。"
——面食贊&山西美
"焉得並州快剪刀，剪取吳淞半江水"
——剪刀面
"一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。"
——刀削面
山西面食
山西面食種類繁多，一般傢庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到瞭廚師手裡，更被做得花樣翻新，目不暇接，達到瞭一面百樣，一面百味的境界。據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔八姑、餄餎、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
"到山西旅遊不嘗面食，就等於沒到山西。"山西面食文化傳統，獨樹一幟，又博采眾長，故海內外早有"世界面食在中國，中國面食在山西"的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般傢庭婦女都能以面食為原料加工數種面食；許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手面食"絕"活呢。真誠地歡迎海內外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的面食，一飽口福。
陜西面食
陜西面食有50種之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、擺湯面、蒜蘸面、宮廷罐罐面......數不勝數,雖說都是面,但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予瞭深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。
"一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字朝進走，你一扭，我一扭，你一長，我一長，中間夾個馬大王，心字底，月字旁，掛個丁丁叫馬扛，坐個車車到咸陽。"陜西藍田褲帶面，陜西八大怪之一的"面條像褲帶"，俗稱"biang-biang"。正宗褲帶面，需要用關中麥子磨成的面粉搟成，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。油潑辣子biangbiang面，越吃越美賽神仙。
油潑面是在周代禮面的基礎上發展而來;秦漢稱湯餅;隋唐叫長命面，下入鍋內久煮不斷;宋元稱水滑面。油潑面最早在案板街，炭市街經營，西安很普遍。手工搟制又粗又寬面條，開水中煮熟後撈在碗裡，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面配料，撒厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光。