原標題：盤點河南各地特色美食小吃-開封篇

開封地處中國華中地區、河南東部、中原腹地、黃河之濱。開封是首批國傢歷史文化名城，迄今已有4100餘年的建城史和建都史，先後有夏朝、戰國時期的魏國，五代時期的後梁、後晉、後漢、後周，宋朝，金朝等在此定都，素有八朝古都之稱，孕育瞭上承漢唐、下啟明清、影響深遠的“宋文化”。開封是世界上唯一一座城市中軸線從未變動的都城。宋朝都城東京城是當時世界第一大城市，是清明上河圖的創作地。如此悠久的歷史背景下也衍生出瞭許許多多的特色小吃，我簡單整理瞭一下，大傢一起來瞭解一下吧。

開封灌湯包：開封灌湯包是河南省開封市的一道傳統特色小吃，屬於豫菜系，該菜品歷史悠久，風味獨特；灌湯包皮薄，有透明之感；吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香"。湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因為小說是什麼都包容的，散文精粹一點，詩歌便就是文中精華瞭。故此，吃罷灌湯包子，率先記住瞭湯之鮮，肉餡是近乎於湯進入味覺感官的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。

灌湯包子有瞭形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

溜魚焙面：溜魚焙面是開封的傳統依然佳肴之一，久負盛名，該菜品是河南省開封市的一道傳統特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅遊不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。焙面也稱龍須面，據《如夢錄》記載：當時制作"龍須面"。隻是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。“糖醋熘魚”歷史悠久，據《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳流行。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香。焙面細如發絲，蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。據《如夢錄》載：明代開封每逢農歷二月初二，所謂“龍抬頭“之日，"筵客吃龍須面，節禮送面"，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為“龍須面“。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁後，配菜肴同食，故稱“焙面”。

套四寶：套四寶是河南省開封市的一道傳統特色名菜，屬於豫菜；此菜原汁原味，醇香濃鬱、肥嫩不膩，多種味道。始創於清朝末年，由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創制；顧名思義，“套四寶”就是把四種上好的食材套在一起進行烹制。套四寶絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後，一隻清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚裡露出一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。

雞血湯：雞血湯是一道宋朝菜肴名稱，其原料具有一定中藥藥效，對人體有著藥用功效。相傳宋朝年間，因操勞過度而茶飯不思、不欲飲食。一時間，各位大臣一籌莫展，一位傢住開封宋門裡的大臣聞聽，遂獻上一付從雲遊道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料，食後有延年益壽、健脾開胃之功效。仁宗皇帝品嘗此湯後胃口大開，龍顏大悅，連稱好味道，將其列為禦膳；經過一段時間的食用，皇帝的食欲大增，逐步康復，身強體健，容光煥發，遂賜名“宋門裡雞血湯”！

清湯東坡肉：清湯東坡肉是開封市的傳統名肴，屬於豫菜系。此菜特色是鮮肉爛，肥而不膩，清醇利口。相傳為宋代文豪蘇軾（東坡）所首倡，故名。北宋時期，京城的居民不尚食用鮮竹筍，因為它有“刮腸篦”的惡名(篦子：舊時用竹子制成的梳頭用具，中間有梁兒，兩側有密齒。竹筍切片與之相似)。但是蘇東坡卻深知竹筍之妙。他稱竹筍為“玉板和尚”，贊美燒筍是“禪悅味”，將竹筍奉為“素中仙”。宋仁宗時，蘇東坡曾命筆贈詩：“無竹（筍）令人肥、無肉令人瘦、不肥又不瘦、竹筍加豬肉。”一經他的提倡，這種“筍加肉”的制作方法不脛而走，成為當時士大夫階級爭相食用的名肴，故以“東坡肉”命名，漸傳至民間，歷久不衰。

炸八塊：炸八塊又名八塊雞，是河南省開封市的一道傳統名菜，屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。19世紀20年代，經開封廚師劉庚蓮等人的改進和提高，風味更佳。

作為歷史悠久的名城，開封還有著許許多多的特色美食小吃，像三鮮蓮花酥、大京棗、杏仁茶、芝麻翅中翅、冰糖熟梨等等美味的小吃。朋友們想要瞭解更多的，還需要去當地親身體驗，在古城中吃著美味的小吃，也是一種不錯的體驗。