燉雞肉，去血除腥“焯水”就錯瞭，這樣做鮮香嫩滑比黃燜雞還好吃
雞肉是一種高蛋白低脂肪的肉類食物，比牛肉價格便宜，卻同樣都是減肥時期最好的食材。夏天是人們減肥的高峰期，所以這個時候雞肉就特別受歡迎，雞肉的吃法有很多種，烤雞胸肉、炒雞塊、燉雞肉，而最有營養的就是燉雞肉。隻可惜很多人在燉雞肉的時候不懂得如何正確地處理雞肉的腥味，焯水和直接燉都不對。燉雞肉，去血除腥“焯水”就錯瞭，這樣做鮮香嫩滑比黃燜雞還好吃！
燉雞肉直接焯水的話，雖然可以煮出雞肉中的臟東西，但腥味難去除，而且會讓雞肉變得很柴，又幹又柴難下咽。直接燉，腥味會更重。所以正確的方法應該是先把雞肉清洗幹凈，而且洗雞肉的方法是這樣的，準備一隻“鐵公雞”，因為老母雞的肉很難燉爛，老母雞隻適合熬湯用。然後把雞肉剁成塊，放入盆中，加入一小碗淀粉，用手抓均勻，抓到不沾手為止，倒入清水用手揉搓，雞肉中的臟東西就會自動漂浮出來，因為淀粉有很強的吸附能力。最後再沖洗幹凈即可。
用這種方法去除雞塊中的淤血和雜質，雞肉就沒有腥味兒瞭。接著將雞肉進行醃制，讓雞肉變得更嫩滑。在雞肉中放入兩勺生抽，一勺老抽，一勺食用鹽，一勺料酒，一勺白砂糖，一勺蠔油，適量的胡椒粉。攪拌均勻，醃制20分鐘。
醃制雞肉的同時準備一些香料。生薑去皮切成片，4~5片即可，一小把花椒，兩三瓣大蒜。雞塊醃制好之後，起鍋燒油，熱鍋涼油把香料放入鍋中炒香，倒入雞塊一起翻炒。雞塊煎至表面微黃，往鍋中倒入一瓶啤酒，啤酒把雞塊完全淹沒就可以瞭。
大火煮沸騰之後小火慢燉，同時準備砂鍋，清洗幹凈，砂鍋底部刷上一層食用油，鋪上洋蔥絲。再把雞塊全部倒入砂鍋中，清洗一些香菇，香菇頂端切十字刀花，香菇的鮮味更容易被煮出來。大火煮沸騰調成中火，燉半個小時左右的時間。雞肉燉爛之後，加入適量的食用鹽，攪拌均勻。
關火蓋上鍋蓋再燜5分鐘，出鍋前撒上一把香菜。用這種方法燉出來的雞塊嫩滑鮮香，好吃易脫骨。比在街上買的黃燜雞還要美味！