清明在傢期間，教你幾道解膩下飯的傢常菜，美味誘人，好吃又好做
青椒黃燜雞
主料：雞肉700克，青椒3個，幹香菇15克，小蔥一把，薑25克，蒜8瓣，幹辣椒4個，食用油15克，鹽3克，20克辣椒醬
輔料：生抽5克、蠔油15克、料酒15克、八角2粒、花椒適量
實踐
1.準備食材和份量
2.雞洗凈，去頭，切成小塊
3、薑洗凈去皮切片，蒜去皮對半切，辣椒切小段，香蔥切段，藥明葉分開
4.幹香菇用熱水泡一下，青椒洗凈切塊裝盤
5.燒開一鍋水，放入薑片、八角、花椒片、焯好的雞塊
6.煮到沒有血泡出來
7.取出洗去泡沫
8、熱鍋放油，放入切好的薑片、蒜片、辣椒片和蔥段，中火炒香
9.加入雞肉炒2分鐘
10.加入鹽、生抽、蠔油、料酒和辣椒醬
11.將材料攪拌均勻
12.加入幹香菇和適量水，大火燒開後轉小火燉20分鐘
13.煮至湯汁濃稠，放入青椒翻炒2分鐘，切生
14.撒上蔥花即可上桌
香辣肉絲
材料：前腿肉、花椒、薑、蒜、小米椒、蒜苗（可選）、油、生抽、花椒粒、生粉、料酒、雞精、老抽
實踐
1、前腿肉先切片再切片
2、將肉絲用油、醬油、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃制
3、花椒、薑、蒜、小米椒、蒜苗分別剁碎
4、鍋中倒入油，放入花椒粒小火爆香；倒出胡椒粒並使用它們
5、開大火，將薑、蒜、小米椒、蒜苗的白色部分倒入花椒油中翻炒
6、倒入醃好的肉絲，用筷子快速攪拌，倒入蒜苗青的部分
7、肉絲變色後，鍋中加入適量老抽上色。
回鍋肉
原料：豬肉300克，郫縣豆瓣10克，紅醬油5克，甜面醬10克，青蒜20克，豆豉2克，精鹽1克，精鹽適量油
實踐：
1、豬肉洗凈，放入湯鍋中煮至斷，撈出切成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的薄片（皮肉粘在一起）；切碎豆瓣菜和豆豉。
2.炒鍋置火上，加入精制油加熱至150°C，放入肉片翻炒片刻，加入精鹽攪拌至肉片呈燈形（即是，縮水，變形），加入豆瓣和醬油，炒香，加入甜面醬炒香，加入醬油炒勻，加入青蒜炒爛，裝盤.