清明團圓飯教你幾道拿手的硬菜，寓意吉祥如意，營養好吃又下飯
秘制大盤雞
主要成分
胡椒：適量；雞;洋蔥：適量；綠色：中等
配件
幹果：適量；薑片：適量；大蒜：適量；月桂葉：適量；八角：適量；蠔油：適量；
特殊步驟
1.將雞肉用酒、鹽和胡椒粉醃一小時
2、然後準備蔥、薑、蒜、薑片、蒜片、芹菜片
3.然後準備胡椒粉、桂皮、月桂葉、幹果、桂皮
4.準備幹紅辣椒
5.將去皮的土豆切成方塊
6.把辣椒和洋蔥切成這樣
7.鍋裡放油，油熱後加入兩大勺糖
8、糖炒至變黃
9.倒入剛醃好的雞塊
10.邊炸邊把雞塊裡的水攪勻
11.將土豆倒入鍋中，然後將剛剛準備好的幹料一起倒入鍋中
12.鍋邊放豆瓣醬，下紅油煎
13.蓋上啤酒，蘸上雞塊，煮沸。
14.收湯後，加入蔥花和薑片
15.加入少許鹽、油和歐芹。
鵪鶉蛋紅燒肉
元素
五花肉500克，鵪鶉蛋20個，小米適量，花椒適量，薑適量，冰糖少許，料酒1湯匙，蔥莢適量，老抽1湯匙，生抽2勺1湯匙，鹽適量，八角粉適量，桂皮1片，大蒜適量。
實踐
1、將鵪鶉蛋洗凈，用水煮熟後放入冷水中冷卻，剝去殼。不粘鍋燒熱，將五花肉皮放入鍋中，將五花肉皮煎至金黃色，撈出。這樣做的目的是去除豬皮的腥味。然後將焯過水的五花肉用清水洗凈，用刀刮掉燒焦的豬皮。洗凈後，切成小方塊。
2、將切好的五花肉放入鍋中，加入適量的水、蔥薑和一大勺料酒，燒開，去沫，將五花肉撈出瀝幹水分待用。
3、鍋中倒入少許油，加入冰糖，小火炒至糖焦糖化。
4.炸至焦糖狀後，加入五花肉翻炒上色。
5、炒五花肉時，加入小米、花椒、薑、蒜、粳米、桂皮炒香。
6.加入鵪鶉蛋，翻炒片刻，將開水倒在五花肉上。
7、加入蔥花，加入適量鹽，加入生抽，加入老抽，加入八角粉。
8、蓋上鍋蓋，中小火燉20分鐘左右。
9、湯汁剩三分之一時，轉火收汁。務必不斷攪拌以收集果汁並將其從鍋中取出。
烤香腸
配料表：豬大腸、紅辣椒、青椒、薑、蒜
實踐：
1、辣椒洗凈切塊備用。2、將肥腸清洗幹凈，tips：先用鹽堿擦正面。然後我們把腸子翻過來，把它們翻過來，用同樣的方法洗幹凈。它洗掉瞭很多油。直到水清澈無味。足夠的。3、肥腸放入冷水鍋中，水燒開，焯水，瀝幹浮油，撈出。
4、放入高壓鍋，清水沒過腸子，加入料酒、老抽、生抽、蒜、薑。幹燥後，按壓8分鐘。取出並切成小塊。
魚香茄條
材料：茄子300克，泡椒10克，大蒜12克，薑12克，泡椒12克，雞蛋兩個，紅薯淀粉80克，豬肉適量，蔥花適量；
實踐
1、準備魚香茄子條。材料：茄子約300克，泡椒10克，蒜、薑、泡椒各12克，雞蛋兩個，紅薯/木薯淀粉80克，豬肉適量，剁碎適量蔥;
2.茄子去皮，切成大條。2個雞蛋加80克淀粉和1茶匙鹽調成全蛋液。油熱至50%，中火燒熱，將裹有蛋液的茄子煎至硬撈出；
3、炸茄子條。然後把油溫調到60%到70%熱，把茄子條炸一下。這一步擠出多餘的油，增加脆度和顏色。薑末，大蒜和醃辣椒粉，豬肉碎；
4、拌醬：糖18克，醋18克，鹽5克，生抽7克，老抽3克，鮮湯150克，水淀粉適量。鍋裡放底油，加入事先拌好的肉末和少許料酒炒，這樣肉末就可以炒熟瞭；
5、生肉打散後，將薑末、蒜末、胡椒粉放入油中炸至油亮。將肉和配料混合均勻，淋上醬汁。將醬汁攪拌至淀粉完全糊化，將炸好的茄條放入鍋中，拌勻，撒上蔥花；