每年過年必做的幾道傢常菜，葷素搭配解饞下飯，待客特有面子
紅燒豬頭
成份：豬肉、蔥、薑、蒜、料酒、月桂葉、花椒、八角、桂皮、糖、老抽、鹽、幹辣椒
實踐：
1、買回來的豬頭上的毛用刀剪成兩半。豬耳朵很臟，毛和沙子都刮掉瞭。（購買時盡量選擇幹凈的）
2、湯鍋內倒入清水，加入豬頭肉、豬肩肉、薑片、料酒用大火煮熟。撇去血沫後，煮3-5分鐘，撈出用冷水沖洗幹凈。
3、湯鍋裡倒回水，放入焯過水的豬頭肉，再加入八角、香葉、花椒、桂皮、八角、幹辣椒、薑、蔥、蒜、老抽。
4、另取一鍋，倒入少許油，加入白糖炒至白糖顏色變成泡沫狀的湯，加入開水。
5、豬頭肉湯鍋中倒入糖色水，將豬頭肉上色，蓋上鍋蓋，水開中火煮一個小時。
6、豬頭去骨，去骨，放入湯鍋中，加鹽煮20分鐘。
啤酒紅燒豬手
配料表：豬蹄、大蒜、大蒜、薑、鹵汁、啤酒、老抽、冰糖
實踐：
1、豬腳洗凈切小塊；
2、燒開水加入一湯匙白酒，將豬肘放入水中，煮沸後洗凈去毛，晾幹備用；
2、鍋內放油，將豬腳煎至變色；
3、將啤酒、鹽、包子、老抽、冰糖、蔥、薑（撒）放入高壓鍋中拌勻；
4、然後放入豬腳，根據自己喜歡的口味選擇扣子，煮至豬腳容易放入；
5、煮熟的豬腳就可以撈出來，放入炒鍋中稍微翻炒一下。
幹鍋麻辣鴨膽
實踐：
1.鴨腸用開水燙15秒，切成3厘米長的段。青椒切成小塊
2、鍋底油燒熱至50%，放入豆瓣醬、蔥、薑用大火翻炒
3、鴨腸翻炒30秒，加入料酒、辣椒醬、蒜瓣，加醬油調味
4、加鹽、味精、高湯，小火煮5分鐘
5、放入青、紅辣椒塊，攪拌均勻，起鍋，放入幹鍋中，放在桌上，放在火上
磨碎的茄子
實踐
1、茄子洗凈，去掉兩頭，切成均勻的條狀。茄子放入蒸鍋蒸10分鐘。
2.磅大蒜。蔥薑切絲，小米椒切圈。醬油、醋、鹽、糖醬。蒸好的茄子稍微冷卻後，撕成長條，裝盤。
3、將調好的汁澆在茄子上，在茄子上放上蔥花、薑末、蒜末和小米椒。待鍋內生油80%熱時，淋在茄子上，趁熱拌勻。