清明過後教你幾道美味下飯的傢常菜，簡單易做，學會做給傢人嘗嘗
泡椒炒肉
原料：瘦肉300克，糟椒1湯匙，薑末、蔥白、蒜末、鹽、油、醬油、香油
實踐
1、將瘦肉切成薄片，加入醬油、香油醃制15分鐘。
2、炒鍋燒熱至中高溫，倒入適量油，然後放入爛辣椒片和薑片，翻炒片刻，加入醃好的肉片，翻炒至肉片熟透，加入少許鹽和蛋清，不停的翻炒幾下。
椒鹽烤魚
原料：草魚一條，料酒兩勺，花椒粉2克，鹽適量，生粉兩勺，大蒜2克，薑2克，花椒1半勺，花椒1粒花椒半勺、生抽糖1勺、蔥花2克
實踐：
1.將魚切塊，切均勻
2.加入少許香料、鹽和料酒醃約15分鐘，加入少許淀粉拌勻
3.薑、蒜、蔥切碎待用
4、鍋燒熱至開始冒煙，加入適量的油，再加入少許鹽。油熱後，將醃制好的魚塊一次一塊加入，以免粘連。輕輕地分開粘液，一旦魚在鍋中，將熱量調低至中等。炸至金黃即可食用
5.鍋底留油，加入蒜、薑、蔥、幹辣椒爆香
6.加入一茶匙半茶匙剁椒，小火翻炒，加入一小碗水，一茶匙生抽和四分之一茶匙老抽
7、少許鹽、少許糖、雞精、香料，煮三四分鐘
8.加入炸好的魚片燒開，然後慢慢翻動，不要用力壓，會碎
9.汁不要完全收幹，鍋裡加點蔥即可
鵪鶉蛋紅燒肉
原料
五花肉500克，鵪鶉蛋20個，小米椒適量，薑適量，冰糖少許，料酒1湯匙，蔥花適量，老抽1湯匙，老抽2湯匙醬汁生抽1個，鹽適量，八角粉適量，桂皮1片，大蒜適量。
實踐
1、將鵪鶉蛋洗凈，用水煮熟後放入冷水中涼透，剝去殼。不粘鍋燒熱，將五花肉帶皮的一面朝下放入鍋中，將五花肉的外皮炸至金黃色，撈出。目的是去除豬皮的腥味。然後將焯過水的豬肚用水洗凈，用刀刮掉燒焦的豬皮。洗凈後，切成小方塊。
2、將切丁的肚皮放入鍋中，加入適量清水、蔥薑、料酒一勺，燒開，去沫，撈出肚皮瀝幹水分待用。
3、鍋中加入少量油，加入冰糖，小火炒至糖色變成焦糖色。
4.烤至焦糖化後，加入五花肉翻炒至焦黃，不斷攪拌。
5、五花肉炒熟後，加入小米、薑、蒜、米和桂皮炒香。
6.加入鵪鶉蛋，翻炒片刻，倒入開水，開水要沒過五花肉。
7、加入蔥花、適量鹽、生抽、老抽、八角粉。8、蓋上鍋蓋，中低溫燉20分鐘左右。9、湯汁剩三分之一時，轉火收汁。記得要一直用大火翻炒，這樣才能收汁出鍋