清明小長假來瞭，教你幾道美味特色的傢常菜，招待客人特有面子
魚香藕丸
原料：肉末200克（肥瘦各半），嫩藕200克（切碎），雞蛋1個約45克，鹽4克，雞粉1克，薑末、蔥各6克，花椒2克，幹淀粉8克，泡椒25克，大蒜（剁碎）15克，醬油、糖、醋各6克，料酒4克，鮮湯6克，1小勺碗，水淀粉適量，鹽少許，食用油適量；
實踐：
1.蓮藕去皮洗凈，切塊，擠幹水分（不要擠得太幹）；打入雞蛋並攪拌均勻；加入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉、藥明、蔥花攪拌均勻；蓮藕泥拌勻靜置10分鐘；
2、準備鮮湯和水淀粉；將醬油、糖、醋調成糖醋汁待用；熱鍋倒入油，轉中火，用手抓一小撮藕糊，雙手來回晃動，將藕糊揉成球狀。放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油；
3、鍋內留適量油，放入蒜末、泡椒末翻炒至油紅、爆香；然後放入藕丸，加入鹽、糖醋汁，攪拌均勻，加入鮮湯和料酒煮至湯汁濃稠，加入鹽、水和淀粉，出鍋，撒上蔥花，並發球
南瓜排骨
材料南瓜250克，排骨250克，大蒜4個，小蔥2個，生薑適量，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，老幹媽一勺。
實踐
1.將蔥和大蒜切碎。
2.排骨切成小塊。我買的時候讓店傢幫我剁的。將它們用清水浸泡半小時以去除血水，然後沖洗幹凈。
3、排骨加入蒜末、薑絲、料酒、蠔油、生抽、老幹媽。
4.均勻醃制30分鐘。
5、將南瓜去皮，切成片。不要切得太厚或太薄，以免蒸好後夾住。然後把它排在盤子周圍，剩下的放在盤子中間。
6.將醃好的排骨放在盤子中間。
7、蒸鍋加水。水開後，將南瓜放入蒸半小時。
8、蒸好後取出，撒上蔥花裝飾。
孔雀魚
所需材料
鯿魚1條，紅、青椒3-5個，薑蔥適量，料酒適量，鹽、白胡椒粉少許
【制作步驟】
1、清蒸魚要新鮮。買活鯿魚時（可以換成其他小頭魚），讓商傢買魚的時候隻去鱗去鰓，然後自己在傢割掉頭尾，把魚鰭也剪掉。
2、然後去內臟，為瞭保持魚腹完好，用小勺子把內臟刮幹凈，把魚頭底部沖洗幹凈。
3、然後從背面切開，切成薄而均勻的片，連著肚子的一側（註意不要剪斷）。它有點像孔雀的尾巴。其實，魚片切得好不好，真的和一把鋒利的刀有直接的關系，刀的好壞有直接的關系，所以一把鋒利的刀可以幫你事半功倍。4、切好的魚加入少許鹽、熱紅酒和白胡椒粉醃制20分鐘左右。準備一個大盤子，鋪上一層生薑和生薑，然後切一些蔥和薑，紅、青椒剁碎。
5、將醃制好的魚擺盤，然後調整形狀，魚頭放在中間，魚尾放在魚頭下面，撒上一層蔥薑。將水和蒸汽煮沸8-10分鐘。我們把蒸好的魚放在魚身上，去薑，放一圈紅青椒，放5勺蒸好的醬油，最後倒入熱油（油要燒焦）。