清明假期來臨，教你幾道解饞下飯的傢常菜，招待客人特有面子
香辣蟹
成份：大閘蟹、馬鈴薯、洋蔥、香菜、馬鈴薯淀粉、植物油、紅油、薑、蔥、幹辣椒、豆瓣醬、辣醬、鹽、料酒、花椒、花椒油。
實踐：
1、首先我們準備大閘蟹適量和牙刷，將大閘蟹的側身、背部、腹部、嘴巴、長腿和兩條長腿清潔幹凈。大閘蟹全部清洗幹凈後，換刀。在每隻螃蟹的背上做一刀，用刀戳一下，用手掰開，蟹殼就會脫落。螃蟹的中央有一個白色的六角形東西，就是蟹心。天涼瞭吃不下，隻好挑出來瞭。大傢可以看到，每隻螃蟹的殼上其實都有一個六邊形，而蟹心就在六邊形下方對應的位置。
2.然後我們去掉蟹嘴。蟹黃中間有一個三角形的白色東西，就是蟹胃。裡面很臟，不需要清除。接下來，解開剩餘的蟹鰓和蟹嘴。把大閘蟹翻過來，掰開肚子上的硬殼，就能看到黑黑的蟹腸，直接用刀把胃殼去掉，把蟹腸拔出來。然後將螃蟹切成兩半放在一邊，保持殼完好無損。
3、接下來我們準備其他輔料，香菜切絲備用，土豆切片備用，洋蔥切絲備用。
4、我們把平底鍋燒熱，鍋熱後加入寬油，邊煮寬油邊做蟹粉，就是土豆淀粉。壓碎的目的是防止蟹黃和蟹肉在烹調過程中脫落。馬鈴薯淀粉在油炸過程中膨脹發黴，使炸出的蟹黃蓬松飽滿。粉做好瞭，油溫也上來瞭。油溫50%熱，剛剛好。加入螃蟹並煎15秒，取出並丟棄鍋的剩餘部分。
5、待鍋內油溫再次升至50%時，放入螃蟹再次翻炒。灼燒的目的是收緊蟹肉，防止在烹飪過程中脫落。這裡需要註意的是後烤時間不宜過長，否則會造成營養流失。復炸後撈出檢油備用。
6、加入土豆片炸至金黃色，然後加入洋蔥塊，3秒後控油倒出待用。加入紅油，放入切好的薑片、大蔥、大蔥、幹辣椒，稍微炒一下，加入適量的豆瓣醬，少許辣醬，翻炒片刻，炸出豆瓣醬的香味後，倒入螃蟹，土豆，洋蔥，盛在鍋邊倒入適量的料酒，稍微轉一圈。加少許老抽提色，加少許糖提鮮，加少許蠔油提鮮提香，攪拌均勻。
7、加入香菜，撒上花椒，倒入花椒油，炒勻後出鍋。
調味排骨
材料：準備排骨500克，土豆1個60克，花生2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，豆豉，冰糖8粒，鹽1茶匙，生抽3片八角、桂皮1小片、月桂葉3片、幹辣椒3條、料酒、蔥、薑、蒜。實踐：
1、先將排骨洗凈，放入鍋中，加水、料酒、蔥薑片焯水撈出待用。
2.然後在鍋裡燒熱油，加入八角、桂皮和月桂葉，用小火炒香。3、加入排骨，炒至水收幹，加入生抽、老抽、冰糖炒勻。
4、加入開水，下排骨，大火燒開，加入蔥、薑、蒜、幹辣椒，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
5、燉約20分鐘後，加入花生米，蓋上鍋蓋繼續煮。
6、燉約10分鐘後，放入切好的土豆卷，蓋上繼續燉。
7、文火煮約10分鐘後，揭蓋，大火煮熟，加鹽調味，收汁，下排骨煮約40分鐘。
香辣雞翅根
材料：雞翅6隻，醬油1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，番茄醬1湯匙，鹽1克，白糖2克，辣椒粉1茶匙，胡椒粉少許，蜂蜜1茶匙，蜂蜜5克，生薑、大蒜各3瓣，韭菜3克。
實踐：
1.準備食材；將洋蔥切成方塊，將生薑和大蒜切成薄片。
2.將蔥、薑、蒜、雞翅根混合，輕輕加入醬油、料酒、蠔油、番茄醬、蜂蜜、糖、鹽、辣椒粉、胡椒粉，拌勻後放入冰箱冷藏一夜（如果任何）沒有足夠的時間醃制2小時或更長時間）。
3、將醃制好的雞翅根放入烤盤，190度烤15分鐘，取出，刷上一層醬汁，翻面再烤15分鐘；烤好後取出，撒上少許辣椒粉。