麻圓、麻團、麻球，別再傻傻分不清啦_美食料理

美玲叫搭配

2023-04-17 08:03:01

不知什麼時候起，早點悄悄多瞭一個品種——麻球。有的叫麻圓，有的叫麻團，還有叫麻鉈的，但是，還是叫麻球的居多。

它，也的確像球，有斯諾克彈子球那麼大，圓圓的，糯米粉搓成球狀，油炸後呈金黃色，渾身沾滿白芝麻，麻球也和真的球一樣，是空心的。

因為它是油炸的，所以，常常和油條一起賣。炸油條的師傅兼做麻球。眾所周知，油條和稀豆粉是絕配，如今，也有把稀豆粉和麻球搭配當早點的，糯米粉做的麻球更耐餓，也更受歡迎。

麻球是上海最著名的大眾化傳統名點。最早始於清代，近100年來，在上海極為盛行。

上海小囡最喜歡吃裡面是豆沙餡的，一口咬下去，糯米帶著外層的白色芝麻嚼起來特別有勁，伴著不多的豆沙餡，甜度也是剛剛好，基本上隻要路過看到麻球都會買上一個！

上海人做麻球，十分講究，用水磨糯米幹粉，加白糖拌勻擦透，靜置發酵，至糖分被米粉吸收、粉團發軟即可。

粉團摘成每個約40克的生坯，稍加揉捏後將其搓圓，用大拇指在中間按捏成碗形，包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，即成生坯。

鍋內加花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯炸3-4分鐘，待外殼發硬時，撈出瀝油即成，唯有北萬新和大富貴可以一試。

油微熱後小火油炸，剛下鍋以後團子會沉底，要不斷地翻動，避免接觸鍋底的位置會有糊底情況。

當然，也有人覺得這樣過於油膩，現代人普遍吃得清淡些。也許，工作繁忙或者體力勞動者，更需要用油炸之物作為一天的開始。

抵禦饑腸轆轆和勞累的身軀，為新一天的辛苦儲備足夠的能量，空心麻球外殼脆，裡面糯，吃起來香甜可口，回味無窮。