拌餃子餡時，到底要不要加水？很多人搞混瞭，難怪傢人不喜歡
每個人都有自己喜歡的美食，但是小編一樣，最喜歡的還是傢常菜，雖然不及飯店做的好吃，但是最溫馨的，如今的生活節奏這麼快，很多人卻把最溫馨的時刻交給瞭飯店、夜市或者酒店，這樣一來陪伴傢人的時間就少瞭很多，小編還是建議大傢多回傢吃飯，餃子是我國一道傳統的美食，我傢一般都是自己包餃子吃，外面賣的速凍餃子跟傢裡的比不得，不僅皮沒有彈性，肉餡也不夠嫩滑，所以我傢一直都是自己買面粉搟皮，自己調餡料，味道十足的好，拌餃子餡時，到底要不要加水？很多人搞混瞭，難怪傢人不喜歡。
但是在傢裡自己包餃子的時候，隻要掌握兩點，一是餃子皮要搟的非常有彈性，二是餃子餡要拌好，有些人在做餃子餡的時候，為瞭方便，和好餡後就直接包餃子瞭。其實這個方法不正確，通常餃子鮮嫩的點就在於做餃子的時候還加瞭水，生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“幹柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加瞭以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。
其實，也沒有那麼復雜，加水還是不加水？還是要分素餡餃子和肉餡餃子的，好多人喜歡直接把剁好的餃子包起來行瞭，其實這樣錯誤的做法，如果餡料拌不好的話就容易出湯，煮的時候就很容易破皮，所以大傢要牢記哦，首先做肉餡餃子的話，最好選擇肥瘦相間的豬肉，這種的吃起來口感不膩也不柴，然後將其剁成肉餡，放入盆中，準備一碗清水，慢慢的倒入肉餡中，邊倒水變攪拌，加水可以使肉餡變得更加松軟，吃起來也會更加嫩滑，如果不加水的話，肉餡就會過於緊實，煮好後就會是硬硬的一坨肉，吃起來也很柴。
然後就是做素餡餃子的話，千萬不要加水瞭，蔬菜都會含有很多水分，再加水的話，煮的過程中就會出湯，這樣餃子就會破皮，大傢可以先把新鮮的蔬菜用開水焯一下，擠出多餘的水分，素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。不過這種方法有一些弊端，會損失蔬菜一部分營養，而且包好後當天必須要吃完哦，小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。
還有第三種，如果是肉餡和素餡一起包的話，就先把蔬菜清洗幹凈，瀝幹水分後剁成餡，再倒入食用油進去攪拌，然後再準備肉餡，拌肉餡的時候可以加一點水進去，將肉餡攪拌黏稠，這時再倒入拌好的素餡，兩者攪拌均勻，這樣包出來的餃子會非常鮮嫩爽口，多汁但不會破皮哦。不知道大傢對於小編今天今天介紹的食物感覺怎麼樣呢？如果喜歡的話，就關註一下小編給個贊吧，小編也是現學的，做飯技術也沒那麼好，不過我很愛美食，可以和大傢一起交流學習，有什麼意見可以留言給小編。